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大家來烤肉喲
2007/05/30 03:38:03瀏覽2073|回應11|推薦21
在台灣秋天中秋節烤肉是最令人興奮的事情,奇怪的是法國人冬天不烤肉反而是熱熱的夏天才是烤肉的季節,覺得他們有點阿達,一群人在炎炎夏日下鑽火起灶,肉香與體香四溢,好一幅烤肉場景呀!


通常烤的是帶骨大牛排(Cotes de Veau 或是 Cotes de boeuf),前者是小牛後者是大牛,那一塊牛排幾乎有十公分那麼厚,當然不是只供一個人吃,四五個人都沒問題,還有沙丁魚,油脂豐厚的沙丁魚也是夏季熱門的材料之一,一整條不用殺,直接上架,等到一面有點焦黃再翻至另一面,等到這一面也好了再灑點鹽擠點檸檬汁,呵呵 !好吃到不行. 要不然買現成的 merguez 是一種回教國家的香腸比一般的台灣香腸細長, 一般是使用牛碎肉或是羊碎肉加上特殊的香料和鹽製成的, 烤起來吃起來都很香很香但是不算是健康食品, 因為剛才看電視上報導說烤這種香腸時產生的致癌物會比牛排或是雞肉多很多.
法國人沒有使用烤肉醬,他們不是用鹽,胡椒,就是香料,吃的時候再沾一些黃芥茉醬或是其他的醬料反正崇尚食材的新鮮天然滋味,這點就跟日本人很像,對就跟日本的鹽燒一樣,不過日本人是比較細緻的,東西都切好串起來烤,法國人烤肉時可是大塊吃肉大口喝酒,一點都不做作.


不過烤羊肉又是另外一回事了,羊肉本身有一股騷味,或輕或重,看羊隻的品種,但對於愛吃羊肉的我來說,有一點羊騷味才對味,要如何化騷味為香味,就有待與各種材料的融合浸潤,與羊最對味的香草莫過於迷迭香了,氣味濃厚發人深省的迷迭香自古以來就是很重要的香料之一,其柔順堅毅的個性和羊也蠻搭配的,所以我們現在就將他們送作堆.菜名就稱為:

迷迭香小羊腿(Gigot marine saveur Romarin)

材料:

新鮮的迷迭香 4 把大約60公克,如果沒有新鮮的乾燥的也可以將就啦,重量就減半.

洋蔥 2 個切絲

蒜 2 瓣

現磨黑胡椒粉 1 大匙

橄欖油 8 大匙

乾辣椒 1 根

一個檸檬的汁

羊腿 1 根約兩公斤重


做法:

1.先將所有的香料橄欖油洋蔥等混合在一起,然後拿一個叉子在羊腿上叉洞,整根都要.

2.把叉好洞的羊腿放入剛才混合好的香料中醃六個小時,同時放入冰箱中冷藏.

在要烤之前,從冰箱中拿出置於室溫中一小時

3.烤箱中的烤架下放一個烤盤,盤中倒入一杯水並放入蒜頭10 瓣

把羊腿放在烤架上,溫度 180 度烤 45 分鐘.

4.切片並淋上烤盤中的醬汁及蒜頭

嗯! 一根香噴噴的羊腿上桌了.
( 休閒生活旅人手札 )

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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=doudou33&aid=992292

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crystalsun
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夏天烤肉季節
2007/06/11 02:00
我們這裏也是天氣好就有很多人烤肉, 在陽台上基本上不可以烤肉, 必須在花園或是公園裏, 易北河邊的沙灘上也是處處可聞烤肉香。

OZ & SUSAN
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老澳的BBQ
2007/06/02 19:57

如果一定要從澳洲淺薄的飲食文化中上硬挑出一種國粹的話,

十有八九,大家也會公推BBQ上榜首,

只要有公園的地方,通常少不了幾個BBQ架臺,

大部份是烤盤 - 像日式鐵板燒似的,

沒有直接接觸到火,其實比較像是煎烤,

有個有趣現象是,或許是傳統吧,

主厨多半是由男主人擔任呢。



好命公主
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口水直直流
2007/06/02 11:29
看了這篇我也想烤肉了....不過我們只能在陽台烤而已

聯合國
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偷懶語法
2007/06/01 21:27

X     >>>>>>插嘴咩

羊肉高熱量屬高海拔溫寒帶動物

夏日炎炎不宜吃會火冒三丈


MAJOULINE
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打x 是什麼意思呀
2007/05/31 23:42
沙丁魚看漁獲量的多寡和品質

價錢從一公斤三歐至六歐不等

燒烤東西本來就會產生致癌物
尤其是香腸類的 更多

油脂豐富的就多 少的如雞肉就少



聯合國
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打X
2007/05/31 22:14

沙丁魚是好魚可食有益蛋白質┼鈣特豐

羊肉最好冬天吃

吃的季節不對會造成體內發炎或致癌

希望沒打擾吃的樂趣

沙丁魚1公斤賣多少錢?台灣買不到鮮貨呢。


MAJOULINE
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對 吃飯的氣氛很重要
2007/05/30 23:44
夏天在戶外烤肉
好像回到兒時扮家家酒
沒有什麼繁文縟節的
隨性所至 隨意吃喝
要靜要吵 高興就好

如果是冬天的話
冷颼颼的 窩在被窩裡都還來不及哩
誰還想出去吹冷風 吃烤好就冷掉的食物呀

話又說回來了
在台灣的夏天 又熱又濕
還是呆在冷氣室裡好 戶外烤肉.......... 曬黑了誰負責  
秋冬卻是涼爽宜人
當然是烤肉的好季節了

國情不同大有異趣



七琴
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法國人愛夏天BBQ
2007/05/30 22:27

因為可以在花園室外做

煙味好消散

而且很有 party 氣氛

我不很喜歡BBQ的料理

但愛那氣氛: 玩滾球 游泳 吃BBQ...


MAJOULINE
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還有押 長長長的大餐
2007/05/30 18:27
通常不是因為有十幾道菜所以要吃很久
原因一般是 哈哈 ........

動作很..............慢啦


點菜 上菜 服務 收拾 買單的動作 在一般的法國餐廳都慢的要死
所以上餐廳可以打發很多時間的
如果你不趕的話


MAJOULINE
等級:8
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愛喲 愛死了
2007/05/30 17:44
只是如果是在市區就不能生火烤肉
只能用電的烤肉架
自家房子就可以

如果被朋友請吃烤肉那是一定要去的啦
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