想吃「滷雞腳」，自己來滷，週末的早晨家廚房玩玩，家人說我最近玩烹飪有點過頭，不否認，特別是在旅遊回來後，特想玩就是了，也玩得開心。

準備滷的當天一早到傳統市場，拿了前一天預訂當天現殺土雞肉雞腳，每一隻雞腳都很大隻，一隻大概約十元，久沒買雞腳還不知道雞腳竟是這麼的搶手，還好有預訂，市場攤商說，雞腳很快就賣完了，現在幾乎都要先預訂才買得到。

材料

一、新鮮雞腳20隻，傳統市場當天現殺土雞的雞腳，腳指甲請肉攤剁掉，一部分的雞腳再剁成二半

（滷雞腳我偏好將雞腳切半，吃來比較文雅，整隻的部分是為習慣啃咬整隻的人準備的）

二、滷包：八角4個、花椒一小匙、桂葉3片、桂皮2個（也稱肉桂或香桂）、蔥薑蒜適量，喜吃辣，可加辣椒。

三、冰糖一大匙（炒雞腳上色用），黑色的土雞雞腳，比較看不出來上色效果，但會讓雞腳有焦糖味。

四、醬油：生抽、老抽、醬油膏都個二大湯匙，料理米酒一杯（半杯去雞腳腥味用，半杯滷汁用）。

作法：

一、雞腳洗淨，倒入加冷水、少許鹽、老薑片3~4片，料理米酒半杯等去腥食材的鍋裡，煮沸後2~3分鐘，撈出瀝乾。

二、炒雞腳上焦糖色：炒鍋內加入約二湯匙食用油，加入冰糖炒到冰糖融化，帶點焦黃色後加入雞腳翻炒上色後取出。

三、煮滷味：炒鍋裡倒入食用油約一大湯匙加熱，加入蔥薑蒜炒出香味後，放入滷包所有的材料，也炒出香氣後放入料理酒略炒後放入炒好的雞腳拌炒一會，放入熱開水蓋住整個雞腳，大火煮到開。

四、滷雞腳：做法三的所有倒入電鍋內鍋，外鍋加水二杯，啟動電鍋起煮飯，約30~40分鐘，就好了。

 料理心得：

滷好馬上吃，軟嫩，雞腳與腳筋，容易分離，若喜吃彈牙，放冰箱冷藏後吃。一次多滷些，想吃再加熱或直接吃都好。尤其是經過冷藏後在電鍋加熱的口感，像是港點的必吃的《鳳瓜》，當作一盤菜或當零嘴，或偶而當下酒菜，喝杯冰啤酒，再吃吃雞腳，酷暑難耐的夏天吃來是很對味涮嘴的。

近期每逢假日若在家，就是會想為孩子們和自己，做些當零嘴或者當正餐吃都好的餐點，其實是我自己超愛吃的。「滷焦糖雞腳」是這星期的主角，捨棄過去用滷包的做法，滷包自己配，起鍋的那一刻，香啊！家人說有港式的味道！焦糖滷味香，很香，雖然在料理上多了幾道工序，美味佳餚值得這麼做，和家人宅在家追劇時，啃啃自家滷味，甜蜜也幸福。

（我聽這一首歌，做滷焦糖雞腳）