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中國重慶「特色木桶魚」【美食密碼~木桶&滋滋鍋】
2019/07/25 09:00:00瀏覽5160|回應2|推薦58

木桶魚,中國川西當地傳統特色吃法

魚的吃法,在台灣除了生食的生魚片,大多時候還是熟食居多,對吃講究挑剔的人,會按照魚種使用適合的烹調,或烤、或蒸、或炸、或紅燒,再或者就吃魚火鍋。近年台灣中部出現一種宣稱來自川西「木桶魚」的吃法,看來也是講究新鮮挑惕的吃法。來重慶旅遊前還真沒聽過,卻在重慶【美食密碼~木桶&滋滋鍋】吃到了。「木桶魚」有別於我們熟悉的火鍋,是湯鍋的一種,就是將火鍋和湯鍋融為一體的一種,非常的好吃,也有人說,木桶魚是養生的料理。

若對川菜熟悉,都知道很難會有清湯的菜色,吃川菜是清湯鍋底的,最典型的代表就是木桶魚,起源於中國川西一代的傳統特色吃法,用「木桶、現殺活魚、石頭、精品青花椒加上名貴的中藥材悶煮而成的湯頭」的吃魚方式,簡單來說,就是用木桶當鍋身,再川燙以新鮮魚為主的火鍋。

特色木桶魚  重慶

重慶沙坪垻【四川美術學院新校區】大門對面,是一個大商圈,百貨商城的某一棟的大樓四樓裡,有間新開張不到半年的特色木桶魚餐廳【美食密碼~木桶&滋滋鍋】,還沒有吃以前,對木桶魚還真是完全沒有概念,用餐的時候,服務人員一直很有耐心的在旁,告訴我們怎麼吃,好玩也很有意思的一餐。 

木桶魚

特色木桶魚  重慶

特色木桶魚  重慶

挑了一條約有四斤的魚,現殺後去內臟,帶骨帶皮的魚頭、魚身一盤,先放在經過300度高溫加熱過的石頭上,另外魚肉片的二盤先放著,待會川燙吃。

木桶魚

 木桶魚

   

特色木桶魚  重慶

特色木桶魚  重慶

放在經過攝氏300度高溫的石頭上

特色木桶魚  重慶

 

特色木桶魚  重慶  

倒入精品青花椒,添加多種名貴中藥材悶煮的木桶魚湯頭

特色木桶魚  重慶

 

滾燙的「精品級的青花椒、數十種中藥熬煮的湯頭」,倒入木桶裡,熱湯和石頭順間冒出濃濃的大煙,隨著煙霧的冒起,那青花椒香氣,整個被逼出來,放在石頭上帶骨的這些魚,煮個1~2分鐘,都熟了!

清湯,可以喝,二次來重慶,唯一聽到可以喝的湯,大部分的喝都不喝的,像是麻辣火鍋、重慶小麵,這些湯在重慶本地人是沒有在喝的。木桶魚說是可以喝,喝上一口,那青花椒的麻香,齒頰留香,久久不能散去。飲食習慣清淡的我,淺嚐一口後,雖香,還是太鹹、太辣,尤其是那麻辣味,吃了酒釀湯圓才去除口中的麻辣感,卻又一直被花椒的香氣吸引著,之後加了無調味的湯後又喝了一些,中藥材悶煮的湯也實在是太好喝。

木桶魚,當然不能只有吃魚,加點了一些菜,像是菇菇類、蔬菜類、黑豆豆腐、黑木耳和牛肉....,放進木桶鍋裡燙熟就可以吃,每一樣都很美味的,完全沒有添加食用油的木桶魚,不到一分鐘川燙的魚菜,湯頭隨即入味,吃進口裡都是花椒香,吃上幾口,全身開始發熱,越熱更是越想吃,餐廳雖是開了冷氣,冷氣也很強,品味中還頻頻冒汗,在這酷熱難耐的夏天,食慾竟然大增,這一餐我吃了二碗白飯。

特色木桶魚  重慶

 特色木桶魚  重慶


可以吃了,鍋裡的魚,已經熟了,滑嫩好吃

切片的魚肉 

特色木桶魚  重慶  

特色木桶魚  重慶

  牛肉

特色木桶魚  重慶

特色木桶魚 

  

特色木桶魚  重慶

特色木桶魚

特色木桶魚

 

特色木桶魚  重慶

特色木桶魚  重慶

木桶魚的午餐,吃到快見鍋底了,滿是青花椒的鍋底,還是很香!

 

牆上“舌尖上的誘惑,不吃一次是你的錯,只吃一次是俺的錯”,很有意思的「特色木桶魚」【美食密碼-木桶&滋滋鍋】。

( 休閒生活旅人手札 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=amyhsiuying&aid=128231635

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高雄紀梵希自助婚紗
等級:5
留言加入好友
2019/10/01 12:49
感謝分享~讚感謝分享真是長知識了
卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-10-04 10:51 回覆:
開心

tzi
等級:8
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2019/08/14 10:20
看來美味,但願有機會能嘗到。😊 
卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-08-14 20:12 回覆:
祝福你
台灣在中部的台中、新竹竹北有木桶魚的餐廳,卡娃思還沒去造訪,也是期待能吃到道地的,因為真的是極品鮮美味。