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| 2015/01/09 21:01:48瀏覽3784｜回應4｜推薦7 | |
台北捷運松山線-捷運小巨蛋站/正點美食超推薦
品牌故事採訪/撰文/攝影：Stella
★感恩習藝，傳承日本炸豬排本色 在日本，有句俗諺是這麼說的：「京都人為衣服破產，大阪人則因追求美食而破產。」破產二字雖為誇飾法，但也足以形容大阪人對美食不容小覷的熱衷執著。而這間鄰近小巨蛋，座落於台北敦化北路155巷中的【咖哩本色‧日式豬排專賣店】，是這條綠意蓊鬱的巷子中，歷史最悠久的；以朝氣蓬勃的橘黃色為外觀主體色，窗明几淨，充滿元氣，正是由師承大阪，同樣對美食抱有熱血精神的鄭家三姐妹所經營。「我們師傅當年是遠赴日本名店習藝的大阪媳婦，後來因年事已高，便將正統大阪料理豬排與咖哩的一身絕技傳授我們，親自手把手的指導，就如日本職人般嚴格，也因她的無私分享，造就了今日風味道地的咖哩本色」鄭家大姐語帶感恩，誠懇的說。
《咖哩本色室內裝潢以日式簡約風為主，大面的落地窗採光極佳，暖胃的同時也暖心》
《由外向內看，即使是夜晚也窗明几淨，燈光柔和，坐在舒適以榻榻米為材質的椅上，就像在日本大阪用餐一樣。》
★用挑剔成就新鮮，為饕客把關品質 「千萬不要小看這塊炸豬排，為了它，我每天都在料理台待12個小時以上」身負店內主廚重責的鄭家小妹，指著菜單上冒著熱氣、讓人好想大咬一口的炸豬排相片，一臉熱情。咖哩本色對待食材的態度是嚴謹，近乎嚴厲的，主廚同時身兼採購，清晨早起便至濱江市場挑選第一手運送的新鮮蔬果，確保無瑕疵，裹豬排用的吐司粉是每日用新鮮吐司製作，而包覆豬排外表的蛋液，雖僅薄薄一層卻也馬虎不得，顆顆都是擁有橘紅色蛋黃，營養價值高的機能蛋。另外，豬肉等店內肉類品項則是由國內CAS評鑑優良肉品廠商每日限量供應，貨到店後會進行二次揀選，檢查無誤後才手工切片，急速冷凍保鮮，步步迅速精準。與豬排、咖哩密不可分的米飯，主廚選用越光米，以獨特水洗法，讓煮出來的米飯粒粒彈性飽滿，咀嚼得出米的香氣。高麗菜的選擇更是講究，為求搭配炸物的高麗菜絲富含水份與脆度，咖哩本色只選擇在符合季節、適合氣溫下所培植出的高麗菜，夏天選用高山生產，冬天則採用平地種的菜，讓饕客能夠品嚐到蔬菜真正的清甜，不苦、不乾、不澀。最後，豬排在下鍋時的油溫是秘密關鍵，掌握得宜炸出來的豬排麵衣才會有大阪風格的立體感，豬排也才不會過生或太老，軟嫩適中多汁入口肯定不能差之分毫；鄭家小妹豪邁表示，「我個性比較龜毛啦！食材上餐桌前的每個細節一定要層層把關，這是給客人吃到嘴裡的東西，要我自己看了無可挑剔，客人也才會放心。」
《咖哩本色重視細節的地方除了呈現在食材上，從菜單照片的拍攝和編排也看得出其用心》
《選用的白芝麻為炒香過的，以木頭研磨棒搗碎時，能聽得見芝麻外層薄衣霹哩啪啦蹦破的美妙聲音，濃濃的新鮮芝麻味搭配上主廚特調醬料，滋味再加分。》
《高麗菜絲不愧如主廚所說，每一顆都是親自挑選過，在上桌前還會再確認其鮮度&脆度，一吃果然不失望，不沾任何醬料即可吃出菜的原味，不澀苦，而是滿口清甜。》
《想讓高麗菜絲滋味更提升，也可淋上桌上附的柚香醬汁，酸酸甜甜帶著柚子獨特香氣的醬汁，與高麗菜絲的香甜完美結合，連平常不愛柚子的我都一口再接一口，完全不膩。》 ★大阪遊子思鄉味，一嚐落淚成主顧 如此重視料理每一環節的咖哩本色，在開店以來便受到許多新舊顧客的支持。負責外場，站在第一陣線傾聽客人需求的鄭家二姐，感受到的往往是最直接的回饋。「印象最深刻的是有一回，一個會講一點中文的日本客人來店裡吃飯，在他吃下炸豬排的那一剎那，眼睛就變得紅紅的，我原以為他不舒服於是上前關心，沒想到他卻說，我們料理的味道和他的大阪故鄉味好像，因公務之故他來台灣工作好段時間了，這豬排讓他好想家，後來，他就變成咖哩本色的老主顧了。」二姐帶著一抹微笑回憶著。「其實做餐飲業真的很辛苦，每天早出晚歸的，但不知道為什麼，看見客人大塊朵頤、吃完再點一塊的滿足笑容，或者是聽他們毫不吝嗇的讚美我們說炸豬排超級歐伊細噢！體內就會生出源源不絕的動力支持我們努力往前進，我想，這大概就是咖哩本色的使命吧！」
《咖哩烹煮手藝習自大阪，再加上主廚的巧思，讓這盅咖哩除了擁有蔬果的香氣外，還帶點微微辣感，沾任何炸物都能讓味蕾上的美味再多一層變化。對了，配飯更能吃上好幾碗噢！》
《擁有正統大阪風的立體感麵衣，看起來好有型》
《我很龜毛的拿出尺來量這塊腰內肉，其厚度約1.9，逼近兩公分，咬下去的第一口，會先聽見咖滋咖滋的酥脆聲，好的麵衣是再立體也不刮口的，咖哩本色的炸豬排就是如此。跨過麵衣後，口中立即嚼出豬肉的鮮美多汁，非常Juicy，完全吃得到這豬排只上了一點點的鹽，沒有其他華麗的調味，完全是單純的美味。》
★熱忱料理，讓美食還原幸福好味 帶著對師傅感恩的心，以及一種對料理拼了命的熱血和熱忱，咖哩本色期許每個走進店裡的客人，都能品嚐到新鮮食材所呈現出的單純與健康，也許不華麗，但在每一個細節裡，都絕對能感受到十足用心。咖哩本色除了將炸豬排與咖哩烹煮發揮得淋漓盡致外，更將心比心，設想到客人喜歡用餐時能有多樣化的選擇，於是鑽研出許多創意日式料理，像是：鹽烤松阪豬搭配鮮嫩生菜、日式冷麵套餐、南蠻親子丼、紫蘇梅飯團等，還貼心地為素食者推出素和式咖哩飯，道道都大受客人歡迎，好評不斷。秉持著「美味藏在細節裡，咖哩本色讓幸福滋味還原」的經營理念，熱血鄭家三姐妹希望客人享受完美食後，將帶著心滿意足的微笑，懷想大阪風情，在道地的日式豬排和咖哩好味裡，元氣滿滿迎接每一天。
《黃金六兩肉，嚴選鹽烤松阪豬肉，無論單吃、或沾上特製的塔塔醬或咖哩鹽，都一絕。》
《這道菜據傳是王文洋兒子的最愛料理之一，松阪豬外表微帶焦香，內軟嫩多汁，搭配上鮮嫩欲滴的新鮮生菜，健康滿分。》
《日式冷麵為咖哩本色創意料理中最受歡迎的其中一道，麵條Q彈，醬汁清爽》
《可搭捷運至小巨蛋站，1號出口出來後看見的第一條巷子右轉(巷子口為7-11)，直走到底就可以看到元氣滿滿的咖哩本色囉》
※捷運松山線小巨蛋站人氣美食推薦【咖哩本色】 相關資訊 地址:台北市敦化北路155巷16號
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