上回介紹麻婆豆腐、用茄子來取代豆腐怎樣呢？ 

材料：

茄子─ 一條、用醋水泡備用〈避免變色〉

絞肉 ─ 豬肉、用醬油、米酒、花椒鹽淹一下

薑末、蒜末

豆鼓 ─ 十幾棵刀碎備用

蔥花 

調味料：

豆瓣醬一大匙〈或豆瓣醬+甜麵醬一大匙〉

醬油一大匙

糖一小匙半

辣椒粉、花椒鹽、胡椒粉、辣油適量〈看您要多辣多麻請自己斟酌〉

高湯100cc

麻油適量

太白粉少許 - 跟水拌一拌備用

做法：

1.      鍋中倒油先炒薑末、蒜末、爆香後加絞肉。

2.      加豆瓣醬、聞到香味再加碎的豆鼓炒勻。

3.      加高湯、醬油、糖、滾開後倒進茄子繼續煮兩、三分鐘。

4.      看你喜好加辣椒粉、胡椒粉、蔥花、最後再加麻油、勾芡後可關火。

5.      倒在較深的盤子、撒花椒鹽即可。

跟麻婆豆腐很像就是螞蟻上樹、做法比麻婆豆腐簡單些。

材料：

冬粉 ─ 兩把用水發、切段備用

絞肉 ─ 豬肉、用醬油、米酒、花椒鹽淹一下

薑末、蒜末、辣椒

豆鼓 ─ 十幾棵刀碎備用

蔥花 

調味料：

醬油一大匙

糖一小匙半

辣椒粉、花椒鹽、胡椒粉、辣油適量〈看您要多辣多麻請自己斟酌〉

高湯100cc

麻油適量

做法:

1.      鍋中倒油先炒薑末、蒜末、爆香後加絞肉。

2.      加豆瓣醬、聞到香味再加碎的豆鼓炒勻。

3.      加高湯、醬油、糖、滾開後倒進冬粉繼續煮兩、三分鐘。

4.      看你喜好加辣椒粉、胡椒粉、蔥花、最後再加麻油後可關火。

5.      倒在較深的盤子即可。

關鍵就是煮到以留下些湯汁為理想、因此高湯的量與煮的時間請您自己斟酌。

「螞蟻上樹」這菜名真令人運用想像力、上網查其由來時偶然碰到中時電子報2008年6月26日記者白德華總合報導。據該報導，去年6月底就是北京奧運快要開幕時、中國菜的菜名中對於具有代表性的兩千多道菜、官方訂定標準英文翻譯而在網路上公布。以下是傳統翻譯與官方重新所提出的英文標準譯法之對照表。

	傳統翻譯	官方翻譯
螞蟻上樹	ants climbing up the tree	sauteed vermicelli with spicy minced pork
麻婆豆腐	mapo tofu	Bean curd made by a pock-marked woman
紅燒獅子頭	Red roasted lion’s head	stewed meatballs with brown sauce
夫妻肺片	husband & wife sliced lung	pork lungs in chili sauce
童子雞	chicken without sexual life (New York Times 翻成 sexually inexperienced chicken)	Steamed pullet

傳統翻譯是逐字翻譯則「五花肉=Five flower pork」式的翻譯、譬如在菜單上看到「chicken without sexual life」誰看得懂、沒人知道是怎麼樣的菜。看官方翻譯很實在而克服傳統翻譯的缺點、看了就知道甚麼樣的菜所以對中國菜不熟的人也可以點菜、但如該記者形容似的確實感覺難免「味如嚼蠟」。

該報導說：

紐奧良郊區著名中餐館「翠苑酒家」老闆法蘭克說，「他們逐字翻譯，已盡失原味。像『螞蟻上樹』過去直譯 ants climbing up a tree，如今為不讓昆蟲直接顯示名稱上，意譯成 sauteed vermicelli with spicy minced pork，誰看得懂啊！」

該文章的意思是說：「螞蟻上樹」翻成「sauteed vermicelli with spicy minced pork」，這樣太「逐字翻譯」、「已盡失原味」、「誰看得懂啊！」。我無法理解這段文章的邏輯。儘管傳統翻譯「ants climbing up a tree」有「保留原味」，但這才是「逐字翻譯」，且對中國菜不熟的話「誰看得懂啊！」。

其實我想重點在「為不讓昆蟲直接顯示名稱上」那句話。像上回文章「東坡肉」最後段落笠翁說的「東坡肉是否蘇東坡的肉」一般、螞蟻上樹是否炒數萬隻螞蟻？、紅燒獅子頭是否燉煮整個獅子的頭？、夫妻肺片是否人類夫妻的肺？...以下類推。中國官方還要管一般餐館菜單的英文翻譯主要原因是否想要沖淡「中國人四隻腳的東西除了桌子以外甚麼都吃」般的死板印象？

這篇文章題目Lost in translation是個電影的名稱、原是「淹沒於翻譯當中」之意，在台灣翻譯成「愛情、不用翻譯」。因為若翻成「譯中淹沒」就不大像個愛情片囉，對吧！