餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳老板」，非但要看準潮流、想出方式，端出特徵料理與空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種的食物跟複雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，四家非常人氣的餐廳老板，品格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金和使客戶紛至沓來的方式。

思索這兩個疑問，可幫忙你敲定創業開店的初衷及決心。僅有先確立初衷，才能擬定餐廳的經營方向與標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？儘管都和初衷符合，兩者的準備方向和標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店 sop 流程之外，有關市調分析的方法，最重要的即是選地點。若創業又或是開店以前還未對四旁環境做充分的市調分析以及諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足四旁客戶的需求，甚至遭受四旁居民的舉發，或是由於交通不便，不可以吸引消費者，都會令餐廳受到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果有夠的資金，好地點肯定是首選；不過無那麼多資金時，便要考量怎麼樣使用環境來發展自己的事業。像是：假如地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法即是能夠開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或獨立經營都需要具備獨創的 sop 和創意，簡單地像是突出的菜色或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為甚麼某些餐廳要一直上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定符合每個客人的期待，但是有些客人就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，以防客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，但成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而營造出來的，所以向客人諮詢滿意度十分重要，因此成立客人跟品牌溝通的管道，積極塑造和客人對話的機會，令客人成就品牌。

我們最先先不介紹什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼唷～

假設你是要自行製作產品銷售，那起初要有製作產品的技術和 sop

假設你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路與了解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的售價與品質。

推薦可以計畫 sop 才不會亂了手腳唷！

對產品越認識越能與顧客解說及創造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最緊要的即是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後可以使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 sop 、策略籌劃以及財務籌劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元即是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的產品與同業間對照有差異化，那可以用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元即是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

假使可以銷售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。

推薦更多

創業基金從哪裡來？開店又需要具備什麼呢？

選對POS機如同交對朋友，評價ICHEF讓人驚豔的事業夥伴

把握三大推薦原則，新手也能輕鬆投資

[閒聊] 青創貸款的奇幻漂流- 看板toberich - 批踢踢實業坊

Tag

開店 創業 流程,開店 創業,青年 創業 補助 2022,創業 補助,開店 資金

抄襲及剽竊他人的作品是不好的，轉載及引用請取得同意後註明出處