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| 2023/08/22 06:00:00瀏覽638｜回應0｜推薦26 | |
糖醋蒜頭腌制法 記得七八歲時住在上海，常見街邊小店玻璃罐裏裝著腌製整顆的蒜頭，每次被母親派到樓下買東西，總會對那罐呈紅褐色糖醋蒜頭默默註視著，甚至是呆看。 小小年紀的我，知道當時的日子人人都過得緊巴巴的，一分錢也不敢亂花，甚至連向母親開口都不敢，至今還能感受到當時那份流連忘返，常想那腌製的蒜頭會是啥味道！ 時光流逝，回到老家泉州，倒是少見這種腌製的蒜頭，很多年後，有見到罐頭的，顏色是白色，味道好酸。 及後每見腌製蒜頭還是會駐足一會兒，腦海會閃過如果懂得腌製該多好？在美国加州的韓國超市，也有賣這種腌蒜頭，但味道不是我要得。 上個月，文友咏，在公眾號分享婆婆腌製糖醋蒜頭的製作方法，看到圖片上那淺紅褐色的糖醋蒜頭，令人饞涎欲滴，正好有現成的蒜頭，好奇心更是被激起，趕緊如法炮製。 封閉好放邊上。 有天女兒問：「蒜頭腌製的啥樣了？馬尼拉天氣熱，一個月會否太久？」首次製作的我，老實說心裏也是忐忑不安，還好只實驗了幾粒，就算失敗，損失也不大。 經女兒一問，實在忍不住，稍微打開第一層的盖，立即聞到一股濃濃的糖醋香味，那股香沁人心肺，令我整個人舒暢起來，臉上也掛满了笑容，成功了！趕緊再封閉好，不敢再繼續打開。數著日子，期待滿月。 對我來說這次腌製的蒜頭非常成功，就那香味已讓我陶醉，口味正是我期待的，美中不足就是蒜瓣中還能嘗到辛辣味，感覺是泡不夠？ 後來上網一查，原來要醃漬多天的粗鹽，而我只泡一天的鹽水，難怪！ 糖醋蒜製作法：按兩磅蒜，一磅醋，一磅糖的比例(可自行增減)，煮滾後置冷。大蒜剝去外皮只留下一層，剪掉鬚根，浸泡兩天鹽水，期間要換幾次水，避免出現死蒜氣。 撈出後把蒜柱的一頭朝下晾置，達到完全控水的目的。把大蒜一個個擺入幹凈壇子，將置涼的糖醋水緩緩倒入壇子，高度定要漫過大蒜。 密封一個月後，即可食用。 《糖醋蒜頭腌制法》刊于 08-22-2023菲律賓《世界日报》 |
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| ( 創作｜散文 ) |
