不一樣的麻油雞

學會做「麻油雞」是這幾年的事。

因為教會裏有位「重量級」人物特別喜歡麻油雞的味道，有他在的聚餐，我都會煮這道菜。但我做菜很少看食譜，把「做菜」當成是另類「創作」，習慣「自由發揮」！

麻油雞燒了幾年，總覺得少了點什麼？今年冬天特別冷，我「決心」改善這道菜的做法，讓這個酷冬的麻油雞更有滋味。果然，最近幾次一出這道雞湯，總有人向我打聽做法，這是過去所沒有的現象。

在這裏，我願意分享自己的心得，希望大家都能過個暖烘烘的冬天！

材料﹕

台灣米酒	麻油一杯	雞腿五根剁塊	薑兩小塊

     黑棗和當歸（泡水洗淨後，放入鍋中，用兩杯水以中火煮出香味）

★做法﹕（點小圖看大圖）

1.薑切片	2.半杯麻油倒入     鍋中加熱。	3. 油熱後，     加入薑片翻炒

 

4.等薑片爆熟後，    加入雞塊。	5.雞塊炒至金黃色，    再加入半杯麻油，    繼續炒至油滾。	6.加入「台灣米酒」，    讓湯汁與雞塊等    高，並加入先前煮    出香氣的黑棗、    當歸湯。    以小火慢燉約30    分鐘	7.湯滾後，再加入    適量的水，待滾    ，即成。

  ※廚娘備忘錄﹕
                    1.麻油一定要炒過才會香，所以需在倒入米酒前先炒過。
                   2.麻油分兩次炒，第一次半杯爆香薑片需用大火；第二次半杯
                      用中火即可。分兩次炒的麻油比較香。
                  3.若要酒味濃，倒入米酒後，需以小火慢燉；反之，則採大火
                     快煮，酒精很快即揮發掉。
                  4.若是「做月子」吃的麻油雞，不需加水，純米酒料理最好。

                    （黃彥琳寫於2010年1月14日）