本文於2008/03/21刊登於聯合新聞網首頁，生活天氣/貼心下午茶

近幾年興起一股喝醋養生風，經由日本傳到台灣。相傳埃及豔后克麗歐佩托拉與慈禧太后都是水果醋的擁護者。

醋是中國最古老的調味料，也是最特殊的飲品。"康熙"的貴妃個個愛喝醋，身處深宮後院，喝了數月之後，個個臉似蘋果般的紅潤，肌膚彈指可破，神清氣爽。因為喝醋能促進新陳代謝、調和體內之酸鹼值，使身體的酸鹼度呈現弱鹼性，增強抵抗力。對我而言，最大的吸引力則是它的消脂與減肥效果。

中國是利用穀物釀醋最早的國家，製醋的歷史雖然晚於釀酒，但在漢代的著作「食經」中就有以酒釀醋的記載。鎮江醋、山西醋、玉和醋乃中國三大名醋。

醋是開門七件事之ㄧ，一向為調味料中的要角之ㄧ，君不見海外唐人街上的餐館，只要有沾上醋的菜餚(糖醋排骨、糖醋里肌肉、糖醋雞丁，醋溜丸子.....等)，吃咱們的麵點(水餃、小籠包....等)，無醋食之索然無味，醋也擄獲了多少老外及家鄉遊子的心。

相傳古時，即現山西省運城縣，"杜康"發明酒，他的兒子"黑塔"學會釀酒技術後，移居浙江省鎮江縣，將釀酒後剩餘的酒糟暫存於陶缸中，經過21天，突聞一股濃郁香氣，嚐之酸甘，"黑塔 "於是將21日加上一個酉字，將此佳釀取名為"醋"。

一年多前在TVBS電視台，"詹宜怡"小姐製作的"一步一腳印"節目中，介紹一位製醋詩人，居住在南投縣魚池鄉，全程完美的介紹，讓人心動不已。今年2月15日的聯合報，又見介紹製醋詩人-賴鴻文先生。

這是一個陽光擁抱大地的晴朗天，想到要造訪心儀已久"醋精靈的莊園"，又聽說如果你要DIY水果醋，老闆會傾囊相授，今天一定要發揮一下"打破沙鍋問到底"的精神。改明兒也賢慧一下，給我家老爺一個驚喜。

抵達時，剛巧老闆前往製醋工作室，徵得同意讓我們前往參觀(平時是不對外開放的)。

老板真是聰明，把"醋爺爺"(杜康)請來鎮守莊園，做莊園的守護神。莊園內優雅廣闊，沒有一個工人，也沒有一絲雜亂。靜謐的莊園裡，仍隱約感覺到，有數億個醋精靈在莊園內賣力的工作。

這是有機米蒸煮區，選用台灣相關單位認證過的在地有機糙米，用外鍍陶瓷的無毒蒸鍋蒸熟後，再以古法靜置發酵。窗明几淨，一塵不染。據說老闆在製醋過程中，可能是台灣煮最多飯也是最會煮飯的男人，這...........，可真難倒我了!各位客倌，您說呢?這部份是該我家老爺學呢?還是該我學呢?

有機米熟成後，靜置發酵，發酵過程中，糙米本身營養成分即微量元素會轉化出來，自然發酵而酒精化，再發酵轉化成醋。

整整齊齊的陶缸排列著，上面覆蓋著潔淨的白布。醋精靈就在陶缸內，日以繼夜不斷的蘊釀，不斷的發酵。

賴先生是海洋大學航海系畢業，服完兵役後即展開商船航海生涯。如過客般的停留於世界個個港口，終日面對大海，大海給了他廣闊的胸襟，也給了他最大的啟示，星星伴眠的日子，惟有等待，才能迎接明朝的晨曦。

浪濤中的遊子，回歸山居歲月專研製醋，細膩的過程也唯有耐心與等待。等待期，老闆會拉二胡、吟詩，給予醋精靈最佳的生長環境，也創作出不少絕美的詩詞，更榮獲2007年南投縣古典詩詞第一名。讓他贏得了製醋詩人的雅號，我想喝他釀的醋，文學氣息與文筆的功力應會大增。

                                              醋精

                                       桑椹醋、紅麴醋

看了如此乾淨的醋莊園，老闆做事嚴謹的態度。我家老爺選了以上不同的口味，希望數月後，咱家的糟糠會變的如貴妃般的明艷動人。

一般製醋都是採取曝曬法，老闆則是採用高成本的室內釀製法，在日月潭畔蓋了工作室，有著瑞士鄉間朝見雲霧午見陽的氣候，最佳的水質與嚴密精選、足夠份量的材質、通風的設備、悠揚的音樂，讓醋精靈居住在此優雅的環境，樂在工作，而釀製出最優質的佳釀。

有機糙米醋完成需1至3年，完成後精選當季有機蔬果，加上適當比例的有機糙米醋浸泡、靜置熟成，釀製出風味絕佳的果醋，約半年至三年。 

醋製作成功後，老闆也有一番等待哲學，他等待有緣人。他說:「如果醋做好了!馬上有消費者購買，那是我賺到。如果沒有人買，再放個一些時候，那時是消費者賺到，因為醋越陳越香。」稚子般的陳述，毫無矯情。

古時大戶人家，要得一缸好醋，至少須經三冬三夏，方能將陶缸中醋之多餘的水分蒸發掉，凝結成為醋膏，遇寒冬再冷也不會結冰，富豪之家也多以珍藏有百年陳醋而自豪。