福州簡介

大陸東南沿海貿易大港、與北台灣隔海峽相望的福州，又稱榕城，從戰國後期到西漢初年，由當地閩族先民與越國貴冑後裔融合的閩越人，在此建設都城以來，福州的名稱曾有東冶、原豐、閩州等多次變更，至唐朝開元時期，始命名為福州都督府。自中唐以後，福州的經濟逐漸發展，景福年間威武軍節度使王審潮率兵入閩，其弟王審知定都福州、創立閩國，並將「三山」圈入了大幅擴建的城池之內；19世紀福州因五口通商而開埠，憑藉優越的交通樞紐地位，市況日益繁榮；現今福州不僅是福建省政治中心，也是東南地區商貿、科技暨文化大城。

福州地處閩江下游的福州平原上，晉朝當地太守開鑿了西湖及運河，為城市發展紮下基礎；自唐代晚期起，福州便以文風鼎盛聞名宇內，在兩宋時期達到巔峰，當時福州一共出了文武狀元二十餘名，進士超過兩千人，也使得福州的學術文教，執全國之牛耳。福州為宋朝六大城市之一，明朝則成為全國造船業中心，海外貿易亦頗發達，而福州的傳統民俗、藝術及文化都自成風格，吸引不少旅人專程造訪；除了三坊七巷等具有人文色彩及地域特徵的優美建築外，喜歡天然風光的遊客，由福州乘高鐵轉往寧德太姥山、南平武夷山等地，交通也頗方便。

福州概況
福州最早為公元前202年建立的閩越國都城，晚唐五代中原兵燹連年，相對安定的福州因遠離戰亂，在閩國歷代6位君王的經營下，北方民眾陸續遷移入閩，融入福州族群之餘，佛教與儒學也高度發展；北宋治平年間，福州太守張伯玉在城裡遍植榕樹，福州簡稱「榕」也由此而來。近代福州是300多萬海外華人的祖籍地，在1984年5月，福州成為大陸首批對外開放的14個沿海城市之一，現轄5個市轄區、2個縣級市和6個縣，全市居民總數將近750萬人。

福州地形
位處福建省中部的閩江口沖積平原、東臨台灣海峽的福州，全境地勢西高東低，市郊東有鼓山、西有旗山、南有五虎山、北有蓮花峰，山地及丘陵佔全區面積超過72%。發源於武夷山與仙霞嶺接界處的閩江，是福州的母親河，在馬尾區的琅岐島入海；福州海岸線總長1137公里，綿延曲折且多屬基岩海岸，擁有多處深水港灣，其間散落著545個島嶼，以平潭縣的海壇島面積最大。

福州氣候
福州屬於海洋性亞熱帶季風氣候，夏長冬短、春秋兩季為過渡期，年均溫19.7 °C。依山面海的福州盆地受閩江流向影響，導致早上西北風、下午東南風的日風向變化，夏季尤為明顯；每年7到9月是颱風活動期，冬季少有零度以下的低溫情況。

福州文化
廣義的福州指清代舊制福州府所轄的福州十邑，這十個地方通行閩東語，範圍包括現今福州市轄區，和寧德市的古田、屏南二縣，而所構成之福州文化圈，主要名片有閩劇十番、伬唱畲歌、評話曲藝、脫胎漆器、壽山石雕、民居建築，以及福州特有的民俗節日（例如拗九節）和慶典食俗；福州文化與其他閩系文化分支相較，具有共通性但又呈現福州地域特色，此外，福州市區分佈著溫泉帶，金湯文化也是悠久的休閒傳統。

福州交通
航空
位於福州東南方長樂漳港海濱、自1997年投入使用的長樂國際機場，乃華東暨海峽西岸經濟區的重要航空口岸，通航點逐年增加，現已被民航局確定為海上絲綢之路門戶樞紐機場，對台客運航班（福州至台北松山機場）亦快速發展。長樂機場與福州市中心相距約45公里，可乘坐出租車、機場大巴等交通工具，前往市區的五一中路、汽車北站、火車南站和閩侯縣福州大學城。

鐵路
東南沿海客運專線是大陸「四縱四橫」鐵路網中，貫通杭福深的重要幹道，地理位置處於樞紐的福州，即為溫福鐵路和福廈鐵路的連接城市，而有「中國最美高鐵」之譽，途經黃山、上饒（以三清山聞名）和武夷山的合福高鐵，亦在福州進行到發作業。福州主要有位於晉安區、臨近汽車北站的福州站，以及倉山區的火車南站，提供北上至杭滬，南下至潮汕、深圳的鐵路班次；全長297公里、設計時速350公里的「福廈客運專線」現已動工建設，屆時福建沿海城市交通將益加便利。

市區交通
全長577公里的閩江，自西向東貫穿福州，將城中心分為江北的鼓樓區與台江區、以及江南的倉山區，其市內運輸現以公交車和出租汽車為主，過去繁華一時的台江客運碼頭，亦有供觀光客乘坐的閩江遊船；福州地鐵1號線於2016年5月開始部份營運，讓福州成為大陸第24個開通地鐵的城市，另有數條線路已進入開工或規劃階段。

貓兒說閩菜 & 福州廈門特色美食 
名列八大菜系之一的閩菜，基礎可溯自南北朝和五代以來，從中原傳來的漢族料理文化，與當地閩越人飲食習俗融合所形成，以閩東菜最為著名，另有閩南菜、莆仙菜、具有山區風味的閩西菜等支系。廈門美食是閩南菜的指標，味道淡爽鮮醇，注重調湯及蘸食之醬料；福州料理則為閩東菜之代表，擅於烹飪各式海鮮，並常使用糖醋、紅糟、蝦油來調味。做為福建首府的福州於清末開埠，對外商貿興盛，由名廚坐鎮的高檔宴席餐館也接連崛起，佛跳牆、荔枝肉、醉糟雞、海蠣煎、雞湯汆海蚌、爆炒雙脆、十香醉子排、南煎肝、淡糟香螺片、福州魚丸湯等經典名菜，至今飄香各地，特色小食扁肉燕和鼎邊糊尤受坊間食客歡迎。

佛跳牆
用料豐富、烹製考究的佛跳牆，經清代名廚鄭春發踵事增華，早已是福建宴席的壓桌大菜；佛跳牆多以酒罈造型的容器煨燉，主料通常有鮑魚、海參、花膠、瑤柱、蹄筋、魚唇、鴿蛋、豬肚、蹄尖、冬菇、竹笙、鮮筍、芋頭等，滋味清雅鮮香。

爆炒雙脆
主料包括豬腰片與海蜇頭的爆炒雙脆，烹調火候講究，嚐起來脆爽鮮美、酸甜可口，是閩派料理中，糖醋味型的代表，福州宴席上的傳統佳餚。

荔枝肉
二百年前便已在福州流行的荔枝肉，主要食材是豬肉及荸薺，輔料有白醋、糖和醬油，剞上十字花刀並用紅麴醃過的肉片，因炸後捲縮成荔枝形而得名，酸甜醇馥的味道亦帶有荔枝風情。

海蠣煎
盛產於福建沿海岩礁灘塗的牡蠣，與蟶、蛤、蚶合稱為四大經濟貝類，蠣肉與雞蛋是烹調上常見的組合，福州海蠣煎做法較接近蚵爆蛋或潮汕的蠔仔烙，當地人常以光餅夾食。

香酥糟鰻
紅糟具有討喜的色澤和獨特香味，是福州菜重要元素，淡糟香螺片、醉糟雞、配光餅吃的紅糟肉都頗有名，以濕粉裹炸的紅糟鰻魚，入口酥鬆香脆，尤其受到歡迎。

十香醉子排
將切好的豬肋排或里脊肉上漿掛糊，炸熟後再加入特調「醉汁」炒勻即可，是福州餐館裡很普及的菜式，惟醉汁的配料各家不同，通常包含番茄醬、咖喱粉、白胡椒粉、芝麻醬、濃縮橙汁、五香粉、花生醬等。

醬爆鮮竹蟶
蟶子是福州廚師愛用的食材，高檔飯店多見淡糟竹蟶和白炒竹蟶（氽至半熟的蟶肉，跟冬筍、香菇一同翻炒，並以白醬油調味），坊間食肆則常供應口感香濃、配飯下酒皆宜的醬爆鮮竹蟶。

聚春園
福州市鼓樓區 東街2號
0591-87502328
清代光緒年間，福州布政使周蓮在福建官銀局部屬家中，嚐到一款將多種食材置於紹興酒罈內，再以文火煨製而成的菜式「福壽全」，周蓮讚賞之餘，也讓原籍福清、擅長官府大菜的衙廚鄭春發如法調製；廚藝精湛的鄭春發將烹法予以改良，並增添多道山珍海味，成為譽滿中外的閩饌首席珍饈「佛跳牆」。鄭春發於光緒二十六年入股福州知名餐館三友齋，爾後改名聚春園，這道佛跳牆自然也列居聚春園的鎮店名菜；位於福州市熱鬧商圈的聚春園，已經擴大成為擁有130間客房的聚春園大酒店，而聚春園餐廳做為閩菜指標發源地，招牌料理除了「金尊正宗佛跳牆」之外，「香酥糟鰻魚」、「蟶乾燉羊肚」、「炸熘荔枝肉」、「雞湯汆海蚌」、「爆炒雙脆」、「太極香芋泥」也都是上品之作。

望龍台 (福州大飯店)
福州市鼓樓區 斗東路1號福州大飯店3樓
0591-83333333
福州大飯店座落在五一廣場商圈，是當地著名的傳統飯店，跟福州名勝於山風景區、文廟及福建大劇院都相距不遠，地理位置方便，由於該飯店的股東包括聚春園集團，中菜水準自然可期。福州大飯店的望龍台與宴會廳皆以閩饌聞名，招牌料理「正宗佛跳牆」、「傳統煎糟鰻」、「爆炒鮮雙脆」、「瑤柱玉蘭鴨」、「鼎邊糊」、「福州魚丸湯」囊括了福州大菜及特色小吃，價位親民的「罈燒珍八味」、「羅漢佛跳牆」滋味較佛跳牆不遑多讓（差別在於部份貴價食材），滿足不同食客的消費需求。

老福州徐記
福州市鼓楼區 八一七中路55號 (洪騰閣)
0591-83616985
在福州市相當受歡迎的老福州徐記，店名乍聽之下，彷彿像是百年老字號食府，然而這卻是一間風格明快、標榜高性價比的風味小館，「傳統糟魚」、「爆炒雙脆」、「南煎肝」、「荔枝肉」、「秘製飛雞」、「酸湯肥牛」等特色料理，「福州肉丸糕」、「金牌芋泥」、「傳統鍋邊」等閩式里食，皆以價格合理、烹調地道著稱，由「老福州佛跳牆」領銜的十餘款湯品口味不俗，加上營業時間從早晨直到深夜，因此深受年輕人歡迎。

福邸中餐廳 (福州洲際酒店)
福州市台江區 廣達路108號6樓
0591-86128888
源自於福建閩侯縣的閩菜，傳到福州城後，再廣納長樂、永泰等地的特色料理，架構起閩饌核心；由於歷史上，北方居民曾經大量南遷入閩生根發展，因此福州飲膳一來與中原古風相通，再藉由當地豐沛的海陸食材（閩東地處沿海、閩西閩北多山）展演出清鮮淡雅、酸甜有韻的獨特福州風味。福州世茂洲際酒店設於樓高58層的世茂國際中心内、鄰近富有南國特色的茶亭公園，地理位置優越，而酒店六樓的福邸中餐廳，裝潢上用心營造出福州大戶人家的文化丰采，讓前來用餐的賓客，彷彿有著踏入明清書香門第做客的氛圍，菜式則囊括閩粵二地精粹，招牌美饌「閩式醃醉蚶」、「麒麟糟瓜魚」、「雞湯菊花汆海蚌」、「閩南海蠣煎」、「淡糟香螺片」、「蹄筋燒魚蛋」、「十香醉子排」、「榕城魚丸肉燕湯」，不僅準確地呈現應有的閩派風味，質感也較街坊食肆精緻許多，「至尊佛聞笑」乃福州傳統佛跳牆的升級版本，是聚餐宴客必點的鎮店美饌。

美食延伸：臨家閩南菜
廈門市湖里區 興隆路635號大唐世家五期
0592-5713131
風味清淡秀雅的閩南菜，是福建廈漳泉三地菜系之總稱，源起於泉州、在廈門發揚光大，乃閩菜重要的組成元素；閩南菜最早立基於閩越飲食文化，自唐宋至明清以來，隨著泉州及廈門接連對外通商，各方人士雲集，粵浙及海外等地的烹調技藝（例如南洋沙嗲）陸續融入泉廈料理，讓別具滋味的閩南佳餚益加豐富，主營「廈門沙茶土豬寶」、「崇武鰻魚卷」、「鹽酒山地雞」、「翔安薑母鴨」、「海味紫菜煲」、「閩南魚羹」等經典菜式的臨家，便是廈門人氣頗高的閩南菜食府，招牌主食「小鍋蘿蔔飯」、「雞湯撈麵線」和點心「南安芋泥包」水準亦佳，是觀光客領略閩南美饌的入門首選。

悅來福東山海鮮
廈門市湖里區 東渡路51號裕成大厦1樓
0592-5182790
福建閩南地處山海之交，氣候溫和、水產豐沛，自古便有「蟶蚶蚌蛤西施舌、入饌甘鮮海味多」的俗諺，而介於廈門及汕頭間的漳州東山島海域，因港灣遼闊、水質純淨，向來以生猛海鮮及魚乾、瑤柱、蝦米等海味乾貨聞名，鄰近廈門郵輪中心的悅來福餐廳，即主營各式東山海鮮料理；悅來福入口右側設有海鮮水族箱，另一邊則是閩南風味料理點菜區，「鍋仔桂花魚」、「招牌水煮三鮮」、「三峽烤肉」、「沙茶豬三寶」、「干貝蒸蛋」、「海蠣老蟶肉羹湯」等閩川佳餚份量十足，專人製作的海味潤餅（餐牌上寫春卷）亦值得一嚐，是不少遊罷鼓浪嶼的旅客，回到東渡碼頭的就近用餐所在。

廈門老牌檔
廈門市思明區 厦禾路889號羅賓森廣場B1層
0592-2067206
餐飲市場蓬勃的廈門，是福建省最夯的旅遊都會，除了觀光客摩肩接踵的中山路和曾厝垵，位於廈門火車站周邊的梧村商圈，同樣是吃貨們經常造訪的為食區，博瀛小聚、華興、臨家閩南菜、上湖居閩北菜、堂宴等名店皆在此設點，其中廈門老牌檔以復古的空間、公道的價位樹立口碑，「粉絲龍蝦」、「清蒸桂花魚」、「同安封肉」、「土筍凍」、「海蠣炸」、「沙茶麵」等招牌美食，品項囊括了海鮮及閩南小吃；此外，廈門老牌檔也是少數有提供現場布袋戲表演的閩式餐館。

食錦記
廈門市集美區 銀江路137號萬達廣場3樓3025A
0592-5819655
作為大陸最早對外開放的經濟特區之一，廈門的國際化程度冠於全閩，也讓廈門人的飲食口味兼容並蓄，各路菜系百花齊放、各擅勝場；定位為私房菜館的食錦記，便以味納南北的多元料理吸引客人，名為「一桶天下」的滷豬腳、「檸檬泡椒田雞」、「家鄉炸醋肉」、「懷舊花雕老蟶」、「美極釀尖椒」、「馬鮫魚紫菜煎」等廚師拿手菜涵蓋閩、粵、川、湘等不同烹飪流派，主食「木桶芥菜飯」、「五福炒麵線」亦頗具特色，期待每位食客都能在這裡找到自己喜歡的味道。

觀海廳 (鷺江賓館)
廈門市思明區 鷺江道54號鷺江賓館7樓
0592-2661398
連接中山公園和廈門輪渡碼頭、在1925年修築的中山路，是廈門市近代商業的發源地，沿線散佈著多間傳統小吃，而由閩籍僑領陳嘉庚提議興建、外觀中西合璧的鷺江賓館，緊鄰中山路步行街，是不少旅客逛街購物後，歇一歇腿力並悠閒享用美食之處。位於鷺江賓館七樓的觀海廳包含兩大區域，分別主推自助百匯，以及提供「鮮露煎鮑魚」、「金絲酥大蝦」、「薑葱蒸肉蟹」等時尚閩菜的精緻食府；觀海廳的戶外座位區擁有極佳視野，午茶時光一邊以福建佳茗伴襯「韭菜海蠣盒」、「廈門燒肉粽」、「花生粬草粿」、「廈門扁食湯」、「珍果甜芋泥」等風味美點，一邊將對岸鼓浪嶼的無敵美景盡收眼底，可說是無限愜意。

貓兒小貼士
談及廈門美食，觀光客常去的鼓浪嶼、曾厝垵、中山路步行街，都是適合逛街購物及品嚐傳統小吃的好地方，而鄰近康萊德酒店（貓兒下榻之心水飯店）的沙坡尾亦可一遊；昔時沙坡尾避風塢乃沿海漁船返回厦門港時，躲避風浪的天然場所，近年在這裡設立多座個性小舖，聚集串聯成一處充滿趣味的藝術村落，沙坡尾市集跟不遠的頂澳仔貓街深受年輕朋友歡迎，皆屬有吃有喝又有玩的熱門文青景點。

老蒲鮮
莆田市城厢區 荔園西路738號
0594-5026777
擁有「海濱鄒魯」美譽的莆田位處閩中，倚山面海，北接省會福州，南鄰福建最繁華的閩南金三角，而莆田料理受到福州、廈門兩地飲食習俗影響之餘，亦發展出自己特色，莆田在地美食「興化炒米粉」和「豆丸熗肉湯」就頗具代表性；座落於莆田市中心的老蒲鮮餐廳，空間寬敞、裝潢大器，「清蒸多寶魚」、「百味豬手」、「米酒燜螺肉」、「滴露鴨」、「白灼九節蝦」、「莆田燜豆腐」等招牌佳餚，跟當地莆仙文化做了緊密結合，讓老蒲鮮成為首屈一指的莆田人氣名店。

鷺城軒 (康萊德酒店)
廈門市思明區 演武西路186號康萊德酒店39樓
0592-2586666
廈門是大陸東南沿海的國際性港口暨風景文化旅遊都會，城市發展繁榮、當代建築林立，由兩棟高達300公尺的摩天大樓所組成、外觀彷彿風帆造型的「世茂海峽大廈」由英國Atkins建築師事務所設計，自2015年完工以來，已成為廈門天際線最醒目的地標；大廈內部設有購物商場、寫字樓和五星級酒店Conrad（康萊德），而高居康萊德酒店39樓的鷺城軒餐廳，用餐環境優雅舒適，不僅提供水準頗優的「鵝肝脆米雪花牛柳」、「鮮鮑焗走地雞」、「黑白胡椒焗膏蟹」、「香酥醋肉」、「芋泥焗澳帶」、「韭菜蚵蝦皇」、「珍蕈菠菜豆腐」、「海洋白肉蘿蔔煲」等粵閩珍饈，更是俯瞰鼓浪嶼全島的極佳場所；餐後可至演武大橋下的觀景平台吹拂海風，亦或散步到附近的頂澳仔、沙坡尾等文青景點逛逛，領略更多的鷺島風情。