第三章   人為的環境致癌殺手

菜市仔調查報告

原作者：輻射安全促進會   義工隊

聰明勤奮肯下功夫的台灣人，什麼都要第一，電腦加工業世界第一，五金加工製造業技術世界一流，農業改良技術世界一流，水產養殖技術世界一流，養雞養豬技術世界一流，食品加工也是世界一流，台灣人只為享受不顧後果也是世界一流，，台灣的癌症死亡率也是世界一流。為了居高不下的癌症病因已證實飲食因素佔了70~80%，人民健康事關重大，輻安會義工介入市場調查。

★六畜平安的荷爾蒙、抗生素

台灣的畜產業和水產養殖業曾經風光一時，為台灣的出口貿易賺入大筆外匯。近年來台灣環境污染惡化，紛紛技術外移，不論在中國大陸或東南亞都創造了令人刮目相看的成績。

台灣的畜產業，經品種改良、技術改良後，以往需時半年才能養大雞隻，現在只需兩個月時間就能出售，一年期的豬隻五個月就可出售待宰。當然以往畜牲吃的是廚餘餿水，而現在的畜牲吃的是五穀雜糧混合飼料，營養成分充裕，而且畜農為能提早收成，在飼料中添加了大量賀爾蒙生長促進劑，為了預防疾病發生，也添加了抗生素、類固醇、美國仙丹，這些藥物多多少少都會殘留在畜牲體內，尤其在出售前一個禮拜，賀爾蒙、催長劑大量添加，以求重量增加賣個好價錢，必然屠體殘留藥量倍增。

不論被作成炸雞、烤雞或變成漢堡肉、豬排，一個不爭的事實就是吃速食的小胖子愈來愈多，身體往橫的發展。十歲、十一歲就長出體毛、男生女乳症，這都是累積吸收過量賀爾蒙的特徵，尤其近年數目增高的兒童癌症是否與此有關，有待衛生專家研究證實，同時肉類中殘留藥量也必然增加人體胃腸、肝臟、腎臟的負擔，也是不爭的事實。

台灣的畜農頭腦超級好，屢創經濟奇蹟，同樣一塊地居然可以水陸兩棲創造雙倍利潤，地下挖坑養魚，上面搭棚養雞；飼料養雞，雞拉屎掉入水池養魚，一份飼料養大了雞，也養肥了魚，也豐厚了畜農的積蓄，可說是『三贏』。同樣的是，雞飼料中的添加物，賀爾蒙和抗生素隨著沒有消化完的雞屎一齊成為魚飼料，而最後人吃了雞，又吃了魚，統統集中在人的肚子裡。

淡水養殖是如此，海水養殖情況更糟，陸地上累積的農藥、化學物、重金屬污染隨著雨水沖刷，最後不是滲入地下水就是匯流入海，而沿海密佈的養殖場，在水質條件差的情況下想要有好的收成，必然是投入大量的抗生素、類固醇之類的藥物，確保魚產不受污染得病，所有養殖物，不管是魚蝦或貝類的蛤、九孔、螺、蚵等長期浸泡在污染水、藥水的養殖環境中所累積的毒性、藥量必然也是驚人的，而人是食物鏈最高層，在海陸通吃的情況下，所承擔的風險當然相對增加。

八十八年九月一日中國時報三十三版一則報導：台十七線公路經過許多河川下游，其中北港溪、鹽水溪、二仁溪均是下游污染嚴重榜上有名的主要河川，而這些地區出海口是台灣水產養殖盛產重地，而台十七線濱海公路自甲南至屏東水底寮，長二八一公里的距離所穿越的鄉鎮，其罹患癌症人口佔全台灣癌症人口的10%，這段路線因而被稱為「癌症公路」，這段報導不得不令人憂心和省思。

★不平的菜農和毒不死的都市人

台灣地狹人稠，可耕地不多，但在農人勤奮改良下倒也自給自足，主要稻作有政府和農會保證收購，地區性農產品有農會輔導產銷，其餘果農、菜農大多單打獨鬥，依靠行口、販仔、寄行、包銷、行銷，當然主要生產的水果、蔬菜，都行銷到都市區為主。

近十多年來，家家富裕求物質享受下，「質」的要求成為消費和生產的導向。果菜招蟲，蟲吃菜，菜蟲吃菜，菜下死成肥料是不變的定則。但消費者的要求，菜不但要翠綠、鮮豔、肥大，看到菜中有蟲，不但大驚小怪，甚至菜被蟲咬幾個小洞就不願買。以消費者為導向的共同運銷制度，訂下了蔬果品質等級，能符合一級要求的絕對少數，如果淪為二級品，價格賣不到一半，三級品則幾乎成為垃圾、肥料，於是農人憤怒不平，辛苦多日風吹雨打、日晒的結果，居然為幾個蟲咬小洞，使得產品淪為次級品或垃圾，讓他們血本無歸。在行銷制度的打擊下，山不轉路轉，水不轉人轉；窮則變，變則通，反正台灣人，不管是都市人或莊稼人都是絕頂聰明，既然你們都市人真夭壽，愛挑剔、糟蹋，既要菜不被蟲咬又要菜青翠肥大！於是大量的化學肥料、農藥佈滿了菜葉和果實，阻隔了天上飛的蟲，泥土中遍撒了長效毒性殺蟲劑——地密或好年冬，殺盡土中土內的蟲，只要不被蟲咬，只要符合一級品質要求，賣個好價錢，藥多加一點，管你什麼殘存農藥採收時間規定，諒你檢驗局人手不足，無法全面抽檢，反正毒不死的都是都市人。

這些產銷的蔬菜，菜農絕對不吃。詳查從北到南，幾乎每家農戶，在農作區邊另有一塊小菜園，種的是自己吃的菜，絕不撒農藥，也絕少用化肥，每棵菜上多少都有蟲咬痕跡，吃在菜農嘴裡，偷笑在心裡，反正傻子都是都市人。

★山珍海味加一味

多日查訪市場和超市，大半的加工食品，不管是罐裝、鋁箔包、真空包，為了符合消費者的口感需求，大半都五味雜陳加一味。外表亮麗的包裝下，添加了消費者從來不注意、也不關心的添加物。謹就各類加工食品普遍性添加物作個分析：

常見的食品添加物為色素、抗生素、安定劑、防腐劑等。雖然不是每家食品加工業都如此，但為數不少的商家為了食品防腐和其他因素確實如此：

◎醬油常見的添加物為「安息香酸」。

◎所有鋁箔包飲料包括果汁、牛奶都添加了「雙氧水」。

◎魚丸、肉丸大半都添加「硼砂」。不新鮮或發臭的魚類、肉類，先用雙氧水浸泡脫臭，再添加硼砂及香料做成魚丸，或肉類加工品的漢堡肉、烤肉等。

◎小魚乾、小捲仔煮熟過後浸泡「雙氧水」才不會發黏。

◎菜脯泡「雙氧水」會『脆』更爽口。

◎竹筍隔天賣不掉，可泡「水揚酸」，就不會變酸。

◎綠竹筍「漂白」後不會黑心，且外表鮮亮，但甜度喪失。

◎市場出售的發泡魷魚、海參、大腸都泡了「鹼水」。

◎酸菜撒「鹽酸粉」保鮮。

◎死蝦仔或蝦仁添加「硼砂」，吃起來『脆脆』的，但甜份已失。

◎花瓜醬菜添加「硼砂、防腐劑」。

◎果醬添加「色素」。

◎速食麵添加「抗氧化劑」。

◎豆類加工品：干絲、豆皮、豆包、豆腸等等添加「漂白劑、雙氧水、防腐劑」。

◎香腸、火腿、臘肉添加「亞硝酸鹽」。

◎豬膨皮、蹄筋添加「鹼、硼砂、雙氧水」。

◎海產貝類外殼若很白——洗過「鹽酸」水。

◎中藥鐘乳石、珍珠——洗鹽酸。

◎海馬、燕窩——漂白。枸杞——染色。

◎果汁、汽水——食用色素。

◎水果乾、蜜餞——亞硝酸鹽、漂白劑、色素。

◎柑橘柳丁長期保存——浸泡毒性的杜邦萬能殺蟲劑套塑膠袋。

◎柳丁、蓮霧——噴灑含銅的去酸劑可增加甜度。

◎葡萄噴灑四氯丹（已禁用）。

這些都是義工查訪一個月的成果，然而應不只這些。

雖然生意人會說：這些都不一定有毒，不會立刻致癌，大家都在用，已經用很久了！

問題是：如果經過浸、泡、洗、燙後再煮食，經熱效應後毒性會減弱的，問題都不大，但有些是經由根部吸收，直接把毒性吸入植株內或果實內，洗不掉或燙不掉或煮到湯裡，那就有問題了。不管是農藥或防腐劑，或不當的化學添加物，只要有使用，必然有殘留，雖然殘留不等於殘毒，不會立即致癌，但長期食用後，都是非自願性的風險承擔，總不能為了生意人不當得利，而造成百家哀悽。

★一人得利百家哀淒

天然的食物本來或多或少已含有天然性致癌物質，如黃樟素、黃麴毒素、可可鹼等，再加上人為添加的防腐劑、色素、化學物、農藥殘留，豈不雪上加霜，這些添加物或殘留物勢必造成人體腸胃、肝、腎的處理負擔，也是癌症和慢性病的根源，消費者和食品衛生監督機關，豈能掉以輕心？生意人賺這種錢豈能安心？

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後記：

這些產銷的蔬菜，菜農絕對不吃。這和醫生、藥師生病時，非必要不吃藥，道理相同。老王賣瓜，不吃瓜。

水揚酸對人體會影響血液凝固能力。

鹽酸、雙氧水容易破壞黏液組織和紅血球，造成貧血。

添加物添加種類越多，人體越不易代謝。