第三章   人為的環境致癌殺手

三、食物

～食品添加物與癌症

原作者：邵蘊萍    三軍總醫院營養部

～～本文轉載自「聲洋防癌之聲」八七年冬季號

隨便逛一下超市或便利商店，即可被貨架上或冰櫃內琳瑯滿目的鮮豔花俏食品所吸引。從電視、報章雜誌等廣告上不難發現各種新奇美味的產品不斷推陳翻新，期望博得消費者的青睞增加商機。身為消費者的你，除了被美麗的包裝吸引外，是否您在購買這些食品時會詳看內容物標示呢？

如果有心注意就不難發現：除了基本原料外，還常有一些食用色素、防腐劑、抗氧化劑、安定劑……屬於「食品添加物」的蹤跡了。

什麼是「食品添加物」呢？簡單的說，就是食品在加工、包裝、販售從中希望能增加食品商業價值，而額外添加的物質。比如說醬油膏添加防腐劑「安息香酸」可增長儲存壽命，水果乾添加漂白劑「亞硫酸鹽」可避免加工過程原料褐變，因而可保有原本美麗顏色。草莓果醬添加食用色素則可改善色澤使果醬鮮豔誘人。速食麵則添加抗氧化劑「維生素E」以減緩麵內油脂敗壞……。因此大家不難發現食品添加物已與我們生活息息相關，而平日我們會接觸的食品添加物可多達百種。

近年來造成國人主要死亡原因的惡性腫瘤是我們揮之不去的夢魘，除了歸咎於空氣及水源的污染、農藥的殘留、飲食習慣的改變、抽煙……外，有人甚至懷疑是不是我們吃了太多的食品添加物所造成的！其實添加物的使用並不全是負面的，就食品添加物的危機及利益比較，仍值得繼續使用，像香腸、火腿等肉製品添加保色、防腐作用的「亞硝酸鹽、硝酸鹽」，雖然已知它有致癌的可能，但不如造成肉毒桿菌食物中毒危害生命來得嚴重。因此目前在沒有適合的代替品下，仍被允許繼續限量使用。

為了嚴加管制所有食品添加物的使用，五０年代衛生組織訂定添加物安全試驗法規範，對過去已使用之食品添加物重新檢討，刪除可能有問題之添加物。如糖精會提高雄性褐鼠產生膀胱腫瘤機率，截至目前為止，人類食用它，尚未發生膀胱腫瘤之問題。

雖然經過「安全試驗法」檢測合法的食品添加物是安全無慮，但對暴露於致癌因子愈來愈多的我們，仍應儘量避免攝取無必要之食品添加物，如加有色素的布丁、餅乾、果汁奶、果汁汽水……。儘可能多選用含有天然抗癌物質之生鮮蔬果等，對健康有益又可避免癌症的危害。

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後記：

綠色標示部分，為目前許多食品添加物所共有的無奈。

本篇簡單闡述，並未提及食品添加物混合使用的變化。（非同一食品，卻同時食用的混合變化）