物盡其用的鮭魚鬆

今年鮭魚魚汛期間在半月灣買到新鮮肥美的帝王鮭，當時瞬間感動及興奮心情的記憶猶新。品嚐魚肉的鮮美之外尚餘有切割魚肉片後剩下的邊角料，這些邊角料在冷凍櫃挺佔位置，除了平日煮成味噌湯外，要能一次解決，唯一想到的就製成鮭魚鬆。

艾咪的鮭魚真的太新鮮了所以蒸魚時是什麼都沒放只等大火滾了直接入鍋蒸熟後取出再仔細的將魚肉剔下來。

魚肉放入炒鍋，因帝王鮭本身油脂含量就頗高，所以艾咪就不放油了，開始小火翻炒魚肉；為了要將魚肉弄碎艾咪索性戴上手套直接在炒鍋內如練鐵沙掌般的邊將魚肉揑碎邊翻炒還邊找仍未被挑出的魚刺，直到手無法忍受的溫度才換鍋鏟繼續執行任務。

艾咪調味料只放鹽及糖還有一些蒜粉，放蒜粉還是艾咪與在台北的媽媽邊炒邊Skype 解無聊時，老媽提醒放的，果真味道馬上更提昇，原本可加點醬油増加香味，但想到最近的食品安全堪慮還是作罷。

就這麼一直翻炒直到肉已乾乾酥酥的就可停手，等到完全冷卻才裝罐，因百分百純鮭魚肉製作不含任何添加物，所以還是放進冰箱保存。

黑心商品泛濫的時期，自己動手做回歸最自然的方式就是簡單的幸福。

後記：在美國有機商品與一般商品並不會有懸殊的價差，所以艾咪一直使用有機糖及岩鹽，有在台灣有機糖價格過高時則儘量採用紅糖避免使用白砂糖。