人蔘

學名：Panax ginseng，又稱為亞洲蔘，在中國東北土名「棒槌」是具有肉質的根，可藥用。

人蔘屬於五加科，主要生長在東亞，特別是寒冷地區。

人蔘是亞洲常見藥材，北中美洲也普遍使用花旗蔘，許多草藥鋪和超市都能找到各式人蔘飲片及萃取物保健產品，用於癒後恢復、增強體力、調節荷爾蒙、降低血糖和控制血壓、控制肝指數和肝功能保健^[2]等。人蔘根部所含皂苷是其有效成分，中國長白山野蔘皂苷成分較高，但取得不易，價格高昂。人蔘不易栽培，韓國於18世紀初開始發展高麗參栽培，美國在19世紀中期開始栽培花旗蔘。人蔘對治療慢性肺感染、阿茲海默氏症等具功效，已引起美國國家補充替代醫學中心等研究單位的重視。

多年生草本植物，分布於海拔500－1100米的地區，一般生長於晝夜溫差小的山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中，喜陰涼、濕潤的氣候。由於其根部肥大，形若紡錘，常有分叉，整體形似人的頭、手、足和四肢，故稱其為人蔘。

古代人蔘的雅稱為黃精、地精、神草。人蔘被人們稱為「百草之王」，是聞名遐邇的「東北三寶」（人蔘、貂皮、鹿茸）之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。

人蔘的正面功能很難以現代科學加以證明，不同的研究報告往往出現相互衝突的結論。

人參化妝水

主要成分

• • 人蔘皂苷(ginsenosides)

人蔘皂苷按其苷元的化學結構可分為三類：(1)人蔘二醇系皂苷， (2)人蔘三醇系皂苷， (3)齊墩果酸。截至目前為止，人蔘皂苷已鑑定者有三十餘種，而其中以人蔘總皂苷與人蔘皂苷-Rb，-Rg，較常被研究其藥理作用。

• • 人蔘多醣(ginseng polysaccharides)

目前已從人蔘中分離到幾十種多醣類物質，人蔘多醣主要含有酸性雜多糖和葡聚糖。雜多糖主要由半乳糖醛、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖構成，它們的結構十分複雜，而且含有部份的多醣體，分子量為10,000~100,000。該類化合物具有調整免疫、抗腫瘤、抗潰瘍及降血糖等藥理作用。

• • 其它

紅蔘中含有麥芽醇(maltol)，該化合物具有強抗氧化作用。人蔘含有0.05%揮發油，並已檢驗出三十餘種化學成分，但至今尚未發現這些物質具有何種藥效。此外，人蔘中尚含多種活性苷、生物鹼等。這些成分有待大家來探討其效用。

人參的種類:

白蔘/水蔘  直接採收，未經處理的人蔘。

生乾人蔘  以水清洗過即乾燥的人蔘。

太極蔘  是高麗參的一種，由水參烘乾製成。太極參是介於紅參與白參之間人蔘製品，兼具紅參與白參的特點，皮白肉紅。與紅參和白參相比，太極參是一種溫補的人蔘，適合任何人群在任何時候食用。韓國料理中使用的人蔘大都是太極參。

紅蔘  經蒸煮過，再曬乾的人蔘。

一項在模式動物鼠上基於人蔘的實驗顯示紅蔘與白蔘對減低癌症的發病率都有效果，並且紅參的效果更好。

大家都說吃人參好，到底人參有何作用？

明代李時珍《本草綱目》記載：人參，味甘、微苦、性平，歸脾、肺、心經。在傳統藥理應用上，人參主要用於虛證，如肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、內熱消渴、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷、心力衰竭、心原性休克等症狀，有補充元氣、增進體力、促進氣血循環、改善脾肺胃、生津解渴、安神益智等作用。 而現代醫學研究則指出，人參含有30多種人參皂 、20多種揮發油、16種以上的氨基酸、9種醣類及維生素A、B1、B2、C與礦物質鈣、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅、鍺、及黃酮物質、膽鹼、脂肪酸、人參火希、人參醇、人參酶等人體所需的營養成分。其中人參皂 就是人參所有成分中最有效的，具有抗衰防老、抗感染、抑制癌細胞生長、降血脂、抑制脂肪吸收、強身、增強免疫、鎮靜止痛、降血糖、保護心肌、改善血凝等多種作用，可以說人參品質的優劣，就取決於所含的人參皂濃度與種類。 此外，礦物質中的有機鍺會誘發人體產生干擾素，加強淋巴細胞的功能，可抑制壞細胞及癌細胞的生長，達到抗菌防癌的功效同時有機鍺還有助自由基的清除，可降低人體耗氧量、增加組織細胞供氧量，有抗衰防老、修復身體受損組織的功效，能預防貧血、冠心病、心絞痛、中風、肝硬化、肝炎、關節炎、骨質疏鬆症、膠原病等疾病。
 

以上彙整出來的資料，或許你與我都只擇選看得懂的部分看，而日後將落實於食物中，巧妙地吃出不一樣的"人參"