現代人普遍蔬菜（果）攝取不足，以致於營養不均衡，甚至小小年紀就有大腸或是直腸癌的病例。

根據衛生署的建議，成年人中男人一天至少要吃到九蔬菜（果），女人則要七種，青少年也得有五種以上。但在白天大都靠外食維生的大人、小孩，事實上，一天之中

要攝取這麼多種蔬菜（果）是件很難的事，晚餐即便在家用飯，也不可能只吃菜，而

沒有魚肉，尤其是正值發育期的青少年，動物性蛋白的攝取也很重要。

此外，已步入中年的我、大小弟及其弟媳們，除要兼顧均衡之外，還得考量熱量、脂肪肝等等中年族群代謝減緩的問題，因此，要如何為家人做一頓能吃得健康均衡的晚餐，是最近菜菜子做菜時十分在意的要件。

菜菜子發現，一鍋利用五種以上的蔬菜（果）湯，既可以滿足每一年齡層的蔬菜果）量，又可以達到熱量低、減輕中年人體重、代謝等問題，更重要的是，我那超不愛吃蔬菜（果），只愛肉的大姪子Wilson，竟對蔬菜湯的評價極高，每次都可以喝完一大碗含有五種蔬菜（果）湯，更讓我這位做為姑姑的菜菜子感到無比的欣慰。

做好蔬菜（果）湯最重要的要訣是湯底。在要控制熱量，也得兼顧美味的同時，熬湯

底是最基本的功夫。其次是「配色」，也就是說顏色繽紛，白、紅、黃、綠是基本配

色的色彩，基於這樣的色調，大家可依個人口味選擇食材。

菜菜子湯底的材料是：高麗菜或大白菜，再加上小魚干、海帶，也可以放入蘋果。

做法一：先將高麗菜或大白菜與後者其中一、二放入冷水中，用小火慢熬，熬出

蔬果的甜味，而小魚干則有提高鮮味的作用。

做法二：小火慢熬至高麗菜或是大白菜完全變軟，甚或有化為湯水的情況，就可以，然後再依序加入其它的蔬菜，做成不同口味的蔬菜湯。

（一）南瓜味噌湯

做法：除了基本的湯底之外，利用南瓜泥與白味噌最進一步的調味，使得這道湯的味道除了甜味之外，還有味噌的甘甜，這兩種配料搭配的口感，會讓人有種驚豔的感。

食材：白色─高麗菜或小白菜；綠色─可用甜豆或是青椒；黃色─可利用南瓜，同時

加強南瓜的味道；紅色則有蕃茄或是紅蘿蔔；最後再加上青蒜或是青葱即可。

（二）玉米蔬菜湯

做法：將玉米攪成粗碎狀，以保留部份玉米的成粒狀。爾後加入湯底中與其融合，使湯底略有微黃的顏色。

食材：可用磨菇、黃帝豆、芹菜、綠色花椰菜。

（三）義式鄉村蔬菜湯

此道湯最主要的食材是西洋芹、蕃茄與磨菇。沒有了這三樣食材，就難以有義式鄉村

蔬菜湯的味道。其餘的配菜可依個人口味加增，而青椒是不錯的選擇，不過菜菜子家

人都不吃青椒所以只好改用四季豆或甜豆來替代。

（四）白蘿蔔清湯

這道湯是很普遍家常料理，尤其是白蘿蔔盛產期，又便宜，又好吃，所以是可常利用

的蔬菜湯主要食材。

不過常見白蘿蔔常料理都是用排骨或是蛤蜊之類的配料。但菜菜子則利用它將它和其

它的蔬菜搭配，如南瓜、蒟蒻、綠色蘆筍等，再加上一點豆皮也不錯，如此便是一道

很清甜好喝且不一樣的白蘿蔔湯。