少年家長高的私房菜 - 菜菜子的部落格

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少年家長高的私房菜

2009/03/12 09:55:04瀏覽2323｜回應0｜推薦14

菜菜子大姪子Wilson正值青春期，
為了讓他長得又高又壯的，
特別私下訪尋了「好大漢」的食譜，
其中牛邊肉加牛骨燉煮，
經實驗證明效果粉不錯喔！
而且作法簡單、好吃、所費不多，
值得家中有少年家的家長們試一試。

主要材料是牛邊肉與牛骨。
所謂牛邊肉是指靠骨頭近的肉，
口感嫩、不油膩，比起一般牛肉好吃。
至於牛骨，有豐富的骨髓外，大都是買肉時附贈的，
可說是「高貴不貴」的食材囉！

其它食材則有洋蔥、蕃茄、高麗菜和米酒。

至於作法大致可以有三種。
以下是依Wilson的評語依序介紹：

（一）紅燒：
食材是牛邊肉加牛骨，配菜是蕃茄加洋葱。
做法是，牛骨與牛邊肉先行穿燙，
與切條的蕃茄與洋葱一起下鍋，
加一點米酒與少許醬油，
小火慢燉至滾後熄火。此動作建議至少反覆做三次，
以便骨髓可以充份流入湯內。
至於鍋子砂鍋最好，土鍋也可以，
讓肉可在火熄之後仍可藉由於餘溫悶煮。

（二）羅宋湯式：
基本步驟都是一樣，
唯一加進高麗菜的配料不同。
高麗菜可一起煮，喜歡青脆口感的，
就等到要上桌之前再放入即可。
另外可以依個人口味加些黑胡椒。

（三）清燉
與前兩種一樣肉都要穿燙，
加入帶有鹽味的料理米酒與少許的生薑一起燉。
由於酒是來當做湯的主要水份，
所以視個人想要的湯有多少而加多少的酒，
原則上要淹過肉的酒量。
由於小火慢燉，再加上反覆燉煮，
所以最後只有酒香而已無酒味，絕不會喝醉的喔！
最後的小叮嚀是，用料理米酒的不用再加鹽了，
但用純米酒的則得放些許的鹽，
不過基於用量多的關係，
建議用價格便宜的料理米酒即可。

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