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| 2009/03/12 09:55:04瀏覽2210｜回應0｜推薦14 | |
為了讓他長得又高又壯的， 特別私下訪尋了「好大漢」的食譜， 其中牛邊肉加牛骨燉煮， 經實驗證明效果粉不錯喔！ 而且作法簡單、好吃、所費不多， 值得家中有少年家的家長們試一試。 主要材料是牛邊肉與牛骨。 所謂牛邊肉是指靠骨頭近的肉， 口感嫩、不油膩，比起一般牛肉好吃。 至於牛骨，有豐富的骨髓外，大都是買肉時附贈的， 可說是「高貴不貴」的食材囉！ 其它食材則有洋蔥、蕃茄、高麗菜和米酒。 至於作法大致可以有三種。 以下是依Wilson的評語依序介紹： （一）紅燒： 食材是牛邊肉加牛骨，配菜是蕃茄加洋葱。 做法是，牛骨與牛邊肉先行穿燙， 與切條的蕃茄與洋葱一起下鍋， 加一點米酒與少許醬油， 小火慢燉至滾後熄火。此動作建議至少反覆做三次， 以便骨髓可以充份流入湯內。 至於鍋子砂鍋最好，土鍋也可以， 讓肉可在火熄之後仍可藉由於餘溫悶煮。 （二）羅宋湯式： 基本步驟都是一樣， 唯一加進高麗菜的配料不同。 高麗菜可一起煮，喜歡青脆口感的， 就等到要上桌之前再放入即可。 另外可以依個人口味加些黑胡椒。 （三）清燉 與前兩種一樣肉都要穿燙， 加入帶有鹽味的料理米酒與少許的生薑一起燉。 由於酒是來當做湯的主要水份， 所以視個人想要的湯有多少而加多少的酒， 原則上要淹過肉的酒量。 由於小火慢燉，再加上反覆燉煮， 所以最後只有酒香而已無酒味，絕不會喝醉的喔！ 最後的小叮嚀是，用料理米酒的不用再加鹽了， 但用純米酒的則得放些許的鹽， 不過基於用量多的關係， 建議用價格便宜的料理米酒即可。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
