以干貝熬煮的湯頭，略帶金黃清亮通透，

喝一口原湯，純粹的鮮甜風味，毫不保留直入喉頭。

接著，將紀州梅攪碎並和入湯頭內，

伴著紫蘇、山藥昆布，連同彈牙偏細的拉麵一同入口，

口腔內瞬間溢滿和風梅香、酸鹹及夏日海味兒，

出自於米其林日本拉麵店主廚之手的這碗--梅子鹽味拉麵，

鮮甜而富多層次，

是真夏時分，味蕾，純粹而美好的邂逅。 

●梅子，性溫、味甘且酸，是解暑生津的良品，每每入夏，我總習慣隨身攜帶些自己去日本或託朋友代購回台灣的梅干，覺得口乾舌躁或食欲不佳或只是饞嘴時，當零嘴解饞或配飯吃，都挺好。

日前，慕名前往SOGO百貨台北忠孝館B1新開幕的MORIZUMI拉麵，試試在日本拉麵界有「鈴木一朗」之稱的主廚「森住康二」的手藝，看到菜單上的「梅子鹽味拉麵」(250元)，立馬點來嘗鮮，真是一款與夏天特別對味的拉麵啊！

近距離看著森住康二煮麵，確是具有大叔型男魅力，加上頂著米其林餐廳主廚的星級光環，無怪乎在日本擁有大批女性粉絲。大致詢問瞭解了一下，出生於東京的他，早期致力於法國料理，後因在法式餐廳進修時做的員工餐「拉麵」大獲好評，遂而轉業做拉麵並創業，法式料理的優雅美味風格，亦在他的日式拉麵中展現。 

森住康二對於製麵的溫度、麵粉比例、水質、生產環境等，過程與細節錙銖必較，為了做出最滿意的拉麵，他自己設製麵室做麵條，甚至自己種麥、養雞。而這次來台灣開店，在食材無法全進口的限制下，唯一不肯更改且堅持進口的食材，就是麵條及梅子。

森住康二拉麵採用的是日本國產小麥粉及澳洲小麥粉製作而成的拉麵，鹼水則是由日本北海道進口，偏細且口感介於傳統拉麵及義大利麵之間的麵條，是我喜歡的口感。

拉麵的湯頭，有三款，除了梅子鹽味，還有以雞骨與豬腳並加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑、大蒜等熬煮而成的醬油基本湯頭，以及採用2年熟成的麴味噌與半年熟成的白味噌並加入大量青蔥提味辛口味噌。 

細看森住康二拉麵的醬油及鹽味湯頭，清透不混濁，關鍵在於熬煮時必須全程保持在攝氏97度，森住康二說：接近而不超過100度C的水是最好喝的，除了煮麵的水之外，湯頭料理的水溫不會超過100度C，因為，一旦煮沸，湯汁就會混濁。最佳的油溫也是控在100度C前後、至少不要超過120度C。他進一步說明，在日本，拉麵湯頭烹調，是將水溫控在80度C後視需求加溫，而他觀察台灣師傅的做法，多是用100度C煮沸後再讓湯頭降溫至適口。 

另一個堅持進口的梅子，採用的是紀州梅。紀州，是位於日本關西大阪之南的和歌山，是昔日皇室喜愛的溫泉度假勝地，梅子的產量及品質都是日本第一。提到紀州梅，讓我想起這些年每次旅訪日本，媽媽總要我順買些梅乾回台灣，直接拌飯或入料理都很適合，還記得一開始不怎麼留意包裝上的產地，總覺得外觀都一樣，但仔細品嘗發現每次購買的梅乾口感不太一樣，試了很多產地的梅乾，發現自己最喜歡、家人覺得最好吃且最對味的，還是紀州產梅。 

拉麵之外，還有一些小菜及甜點可選擇，分享菜單及幾個單品。

蘿蔔絲沙拉50元

牛奶布丁50元

關於【森住康二】2002年電視冠軍「超美味新行列店拉麵職人選手權」冠軍，也奪得電視節目「ＴＶ冠軍 拉麵職人選手權」優勝。此外，也是日本第一位以拉麵店登上米其林一顆星的主廚，於2011、2012年香港MIST榮獲米其林一星的殊榮。