每次做吐司的時候我總會想到在台灣疼我的哥哥和大嫂。我的吐司模是他們千里迢迢寄來的。吃吐司的同時總會想到娘家。 

使用吐司模的時候可以選擇不蓋上蓋子﹐讓吐司表面呈現漂亮的圓弧形。烘烤的時候蓋上蓋子烤出來的吐司可以切出四四方方外形利落的吐司片。看個人喜好選擇蓋或不蓋。 

不用蓋子時﹐烘烤時間需要縮短一點。表面烤到深褐色就可以出爐。

我的食譜是參考周老師(http://blog.yam.com/homeeconomics)的雜糧吐司食譜﹐不過我減少高筋麵粉的量﹐多加了喬麥粉(buckwheat)和裸麥粉 (rye)與麵筋粉 (gluten)﹐與周老師的稍微有些不同。

為了使麵包筋度足夠﹐少量的麵筋粉是需要的。裸麥和喬麥筋度低﹐在製作麵包的時候需要加些麵筋粉輔佐﹐使麵包口感Q軟有彈性。當然也可以不加﹐有些人對麵筋過敏﹐既然是個過敏原﹐這東西應該不會太好。。。

雜糧吐司﹐ 可做1大1小兩條﹐大條1公斤﹐小條500-550克

材料:

冰牛奶 540克

速溶酵母 1大匙

高筋麵粉 400克

全麥麵粉250克

喬麥粉70克

裸麥粉75克

麵筋粉30克

白砂糖 50克

鹽 1小匙

奶油80克

做法:

1 攪拌盆裡奶油除外﹐一一加入所有材料﹐攪成團後加入切成小塊的奶油。攪拌到光滑有薄膜。打好的麵團柔軟﹐濕度足夠。蓋上保潔膜放溫暖潮濕處﹐發到兩倍大。

2 麵團倒到工作臺上﹐切割成5個200克﹐和2個250克的麵團。滾圓﹐鬆弛10分鐘。

3 麵團桿開成橢圓形﹐折三折﹐桿開再折三折﹐排入吐司模裡。大型吐司模裡放5個200克麵團。小吐司模放2個250克麵團。

4 蓋上蓋子發酵1個半至2個小時。或發到模型的9成高度即可。

5 烤箱預熱400度﹐放最下層。大條烤約35分鐘﹐小條烤約25分鐘至表面金黃。

出爐後立即把吐司翻90度﹐放架子上橫著放涼。這樣腰線才會直。吐司才不會從兩旁往裡凹陷。