2013年9月17日 星期二
按：平時經常會聽到“豬肝明目”的說法，很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝臟，廚師還專門開發了“明目豬肝湯”這道菜肴。雖然豬肝中豐富的維生素A對於維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。因此，為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝，並不是好的選擇。
人體要攝入多少維生素A才合適
肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，保證視 網膜的正常功能，對於維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現幹眼癥、夜盲癥等問題。所以，對於缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的確可以較快地補充維生素A，對於保持視力健康有一定作用。從這個角度來看，豬肝明目的說法是有道理的，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。
不過，維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。因此，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。據研究數據表明，成年男性的每日維生素A推薦攝入量（RNI）是800微克，成年女性是700微克，轉換成豬肝的重量，一般在14~16克。
豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑
豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑。有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A，維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿蔔素。因此，日常生活中，β胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。
植物性的維生素A源，即胡蘿蔔素，沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜和水果中攝入過多胡蘿蔔素，結果也只是胡蘿蔔素過多癥，表現為皮膚變黃，但對健康並無損害，停止進食後，黃色就會消退。
豬肝內重金屬獸藥蓄積
動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒而排出體外的。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。
除了重金屬，豬肝往往也存在著很高的獸藥殘留。有調查發現，市售動物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多並沒有超標，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。總體來說，豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是比較多。
此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。
養生小結：
富含維生素A的食物：
一、水果類：梨、蘋果、枇杷、櫻桃、香蕉、桂圓、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。
二、蔬菜類：馬齒菜、大白菜、薺菜、番茄、茄子、南瓜、黃瓜、菠菜。
三、植物類：綠豆、大米、胡桃仁。
富含胡蘿蔔素的食物：主要是橙黃色和綠色蔬菜。
菠菜、胡蘿蔔、韭菜、油菜、薺菜、馬蘭頭等每500克可含胡蘿蔔素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能滿足兒童維生素A的需要。
雪菜、小白菜、紅薯、大蔥、西紅柿、柿子椒等，每500克含胡蘿蔔素為1．5～7．4毫克。
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