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豬腳大賽之馬後炮
2007/05/16 22:05:00瀏覽1256|回應13|推薦47

四月初在聯網...
風姑娘在古董家訪客簿討論可樂豬腳,
阿9文如姊也加入戰局,
兩國三地的可樂豬腳大賽正式引爆,
看得我心癢癢,
就在家做做看,
但我是沒加可樂,
純粹只是滷滷看,
以前常吃加八角的滷豬腳,
這次在家做了,秘密武器是甘蔗和冰糖,
用甘蔗和冰糖取代可樂甜味,
看滷出來會成什麼樣的豬腳,
哈哈...純粹就是實驗,
把實驗結果po出來,來個馬後炮...
就是實驗結果po出來分享啦!

製作方式:
1前置工作
水煮滾加蔥、米酒川燙豬腳去腥,
撈起豬腳用冷水洗淨後瀝乾,
甘蔗拍開。

2鍋子先爆香薑、蒜,用小火爆才不會燒焦,
((爆香提味,豬腳才會好吃!))
等到有薑味香氣出來,
把川燙好豬腳放入鍋中火稍微加大略翻炒,
加礦泉水、米酒,煮滾後加甘蔗、冰糖、醬油。

3大火續煮開,再關小火續煮悶,
每十分鐘稍微翻動一下,
大約滷個80分鐘左右即完成!
如果有汙油泡要撈掉,
這樣滷起來才不會髒髒的。
ps:
1如果想加辣椒可於滷了一小時後加!
2如果不用礦泉水改用自來水也行,也有人用高湯,
不過一定要煮滾後再加甘蔗、冰糖、醬油,
不然會有水味,
我為什麼用礦泉水不用自來水?
就是怕有水味,不管用什麼水,
反正一定要煮滾再加甘蔗、冰糖、醬油
這是我滷了好幾年的經驗,我幾乎過年都要滷東西,
滷汁這東西就是注重加料的先後秩序,
滷汁夠不夠味,這是小秘訣喔!
再囉嗦一次,
不管用什麼水,
反正一定要煮滾再加甘蔗、冰糖、醬油
 
呵~蠻好吃的,QQ的皮,還蠻入味的,
我特愛豆干、豆干炸(台語),滷出來很香,
還有呀,
我很認真拍照喔,爬到椅子上,往下拍成品,
不管是不是大成功,
就為了爬到椅子上拍照,
請大家來點掌聲吧!哈哈哈!

( 休閒生活美食 )
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引用
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夜函
等級:8
留言加入好友
2007/05/17 16:24

看起來不錯吃!

來雙筷子吧!

我要開動囉!..........


一杯綠茶代表自在
一杯咖啡是憂鬱徘徊
一個人是清靜的等待
一輩子是我們的將來

左思安
等級:8
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另人垂涎欲滴的成果
2007/05/17 09:25
下一次換我做做看,在台北甘蔗不易取得,回家嘉義再試,您這篇網文是很好的參考資料。

古董
等級:8
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給阿嬸最熱烈的掌聲和喝采...
2007/05/16 22:51

還冒著煙的甘蔗豬腳,看起來是那麼晶瑩剔透,Q勁十足,真是秀色可餐,哎呀~~~~阿嬸,妳讓我飢腸轆轆,恨不得馬上狠狠咬一口~~~

感覺阿嬸的配方都是“自由心證”憑感覺滷出來的,沒想到阿嬸隨心所欲用紅甘蔗滷出來的豬腳竟也那麼完美,崇拜!對了,那甘蔗要不要去皮啊?

不管用什麼水,反正一定要煮滾再加甘蔗、冰糖、醬油....這個細節古董滷東西從來沒講究過呢,現在知道了,以後會注意的!

爬到椅子上,往下拍成品...辛苦了,阿嬸,古董給妳最熱烈的掌聲和喝采!這次的音樂總算沒斷訊,邊聽歌邊欣賞...不..我先聽了之後又把音樂關掉才能專心寫回應!

阿嬸,看妳的豬腳就知道阿嬸的廚藝很精湛,將來娶到阿嬸的男人一定很幸福!

那個黑師傅看到此篇不知會不會羞愧交加、 痛哭流涕而痛改前非?


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