字體:小 中 大 | |
|
|
2007/09/13 21:57:01瀏覽3551|回應8|推薦35 | |
中秋節就快到了,想說來介紹柚子! 這又是一篇落落長的文.. 只是,我覺得吃柚子,最好也能了解一下麻豆文旦由來 這篇文是我的一些資料,作者當然不是我囉! 但絕對是我一個字一個字打的喔! 希望在月圓人團圓之時,嘴巴吃著柚子, 也要感念柚子的得來不易.... 『柚』為文旦、白柚、紅柚、斗柚等大型果實的總稱。 是中秋佳節應景水果。文旦於每年三月六日左右開花, 一百八十天後熟成果實, 就是在農曆節氣「白露」前後十天左右採收。 剛從樹上摘下來的文旦,經過「消水」作用後, 甜度提高,適合久放。 文旦最初是在歐洲被荷蘭人發現, 在亞洲的印度、緬甸、泰國、馬來西亞、中國東南方等地都有種植, 而台灣種植文旦的歷史迄今約有兩百多年。 清乾隆53年(西元1778年),台南安定鄭拐村村民黃灌, 首先從廣東帶入原種文旦種植。 清道光年間,麻豆人郭廷輝用白米換來了6株文旦樹, 種植在尪祖廟角的「買郎宅」, 在歷經五、六年的細心照顧, 所結得的柚果風味比安定的黃家更好, 於是麻豆栽種柚樹的人日漸增加,種柚人迅速擴及全鎮, 自從文旦出買郎, 百果稱臣拜下風, 到處馳名風味好, 光榮載譽獻帝王。 文旦也就成為麻豆的重要收成物,在因緣際會下, 買郎宅成為了麻豆文旦的鼻祖。 備註: 「買郎宅」是姓「買郎」的平埔人所建的宅園, 乾隆時期諸羅知縣周芬斗詠麻豆社說: 「家家小園林蔭護,一畝檳榔一草堂」, 在買郎宅處處可見這種景觀,這或許是承繼平埔宅園遺風而來。 清乾隆53年(西元1778年),王惠友人, 將黃灌栽培的文旦轉獻台南縣官,官嘉其美味, 立即通知該果產全部勿賣他人。 後來官以此果獻上清帝,其後王惠因事罹罪, 因獻此果而得救,其母嘉曰: 「此救我愛兒之恩果也。」 清嘉慶時期,閩廣總督拿了麻豆文旦上貢給清嘉慶君, 嘉慶君吃了十分歡喜,因此指定麻豆文旦為進貢專用的文旦。 到了日治時代,大正天皇還賜予買郎宅文旦「一等賞」褒狀。 規定必須全數獻給日皇和高官, 被稱為「御用文旦」,日本還會派兵在這兒駐紮看守, 據說,只要文旦一有損傷,士兵就得詳細寫報告說明原因, 由此可見日本人對文旦的喜愛和重視。 買郎宅中的文旦樹,幾乎都已經有上百年的年歲, 也就是俗稱的「老欉」,它所結出來的文旦也比一般文旦來的小, 不過,這樣的文旦雖小,剝開果肉的時候, 卻可看出果肉之晶瑩無比,似乎閃耀一種屬於歲月的光彩, 而這絕對是其他「新欉」文旦所無能比擬的。 曾文溪切割阿里山外緣的青灰岩「俗稱月世界」, 帶往中下游,形成PH值「酸鹼度」高之特殊土壤, 造成「土質決定品質」農作物的特殊口味, 文旦儼然崛起,在買郎宅這一代的沙質壤土,傲視全國。 正港麻豆文旦風味獨特,果肉細膩、清甜, 尾韻回甘的老欉文旦又只在特定區域。 好文旦「地利六分、管理四分」,所謂地利: 以尪祖廟﹝現稱三元宮﹞為中心點, 南北500公尺、東西700公尺之內。 這一代的沙質壤土,富含文旦生長所需的微量元素, 栽種出來的文旦就是比發祥地台南縣安定鄉還要好, 從此聞名全省,出了該區,文旦的風味就是矮了一截。 麻豆文旦米軟、汁多、味香甜,營養價值極高, 果肉含豐富蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵 及醣類、酒石酸、檸檬酸等, 其中維生素C含量為百果之冠,以柚皮貯存最高。 本草綱目:「柚能消食快膈,散憤懣氣,其葉、 皮、花、果肉、核皆有藥效。」 中藥誌:「柚性辛、甘、苦、溫,能化痰、消食、下氣。 果皮切成5~7瓣,曬乾或陰乾,用於氣鬱胸悶、 胸腹冷痛、食滯、咳喘、疝氣。用量6~9克。」 咬破文旦的果粒,先是沁出微微的酸味,接著一股清香甘甜入喉, 滋味就像中國人的情感一樣的含蓄而綿長。 《呂氏春秋》一書最早提到對柚子的讚美: 「果之美味,江浦之橘,雲夢之柚。」 吃柚子囉....↑↑上面這些文旦...當然不可能是買郎宅御用文旦 買郎宅頂級文旦我吃過,不過,那百年「老欉」,我還沒福份吃過! 但上圖文旦((確))是正宗麻豆文旦喲! 吃文旦一定要經過消水過程喔! 皮黃臉皺心最甜←引用葉教授的話... 吃文旦也能悟出人生大道理! |
|
( 休閒生活|美食 ) |