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| 2007/09/13 21:57:01瀏覽3469｜回應8｜推薦35 | |
中秋節就快到了，想說來介紹柚子！  這又是一篇落落長的文..  只是，我覺得吃柚子，最好也能了解一下麻豆文旦由來 這篇文是我的一些資料，作者當然不是我囉！ 但絕對是我一個字一個字打的喔！ 希望在月圓人團圓之時，嘴巴吃著柚子， 也要感念柚子的得來不易....  『柚』為文旦、白柚、紅柚、斗柚等大型果實的總稱。 是中秋佳節應景水果。文旦於每年三月六日左右開花， 一百八十天後熟成果實， 就是在農曆節氣「白露」前後十天左右採收。 剛從樹上摘下來的文旦，經過「消水」作用後， 甜度提高，適合久放。 文旦最初是在歐洲被荷蘭人發現， 在亞洲的印度、緬甸、泰國、馬來西亞、中國東南方等地都有種植， 而台灣種植文旦的歷史迄今約有兩百多年。 清乾隆53年(西元1778年)，台南安定鄭拐村村民黃灌， 首先從廣東帶入原種文旦種植。 清道光年間，麻豆人郭廷輝用白米換來了6株文旦樹， 種植在尪祖廟角的「買郎宅」， 在歷經五、六年的細心照顧， 所結得的柚果風味比安定的黃家更好， 於是麻豆栽種柚樹的人日漸增加，種柚人迅速擴及全鎮， 自從文旦出買郎， 百果稱臣拜下風， 到處馳名風味好， 光榮載譽獻帝王。 文旦也就成為麻豆的重要收成物，在因緣際會下， 買郎宅成為了麻豆文旦的鼻祖。 備註： 「買郎宅」是姓「買郎」的平埔人所建的宅園， 乾隆時期諸羅知縣周芬斗詠麻豆社說： 「家家小園林蔭護，一畝檳榔一草堂」， 在買郎宅處處可見這種景觀，這或許是承繼平埔宅園遺風而來。 清乾隆53年(西元1778年)，王惠友人， 將黃灌栽培的文旦轉獻台南縣官，官嘉其美味， 立即通知該果產全部勿賣他人。 後來官以此果獻上清帝，其後王惠因事罹罪， 因獻此果而得救，其母嘉曰： 「此救我愛兒之恩果也。」 清嘉慶時期，閩廣總督拿了麻豆文旦上貢給清嘉慶君， 嘉慶君吃了十分歡喜，因此指定麻豆文旦為進貢專用的文旦。 到了日治時代，大正天皇還賜予買郎宅文旦「一等賞」褒狀。 規定必須全數獻給日皇和高官， 被稱為「御用文旦」，日本還會派兵在這兒駐紮看守， 據說，只要文旦一有損傷，士兵就得詳細寫報告說明原因， 由此可見日本人對文旦的喜愛和重視。 買郎宅中的文旦樹，幾乎都已經有上百年的年歲， 也就是俗稱的「老欉」，它所結出來的文旦也比一般文旦來的小， 不過，這樣的文旦雖小，剝開果肉的時候， 卻可看出果肉之晶瑩無比，似乎閃耀一種屬於歲月的光彩， 而這絕對是其他「新欉」文旦所無能比擬的。 曾文溪切割阿里山外緣的青灰岩「俗稱月世界」， 帶往中下游，形成PH值「酸鹼度」高之特殊土壤， 造成「土質決定品質」農作物的特殊口味， 文旦儼然崛起，在買郎宅這一代的沙質壤土，傲視全國。 正港麻豆文旦風味獨特，果肉細膩、清甜， 尾韻回甘的老欉文旦又只在特定區域。 好文旦「地利六分、管理四分」，所謂地利： 以尪祖廟﹝現稱三元宮﹞為中心點， 南北500公尺、東西700公尺之內。 這一代的沙質壤土，富含文旦生長所需的微量元素， 栽種出來的文旦就是比發祥地台南縣安定鄉還要好， 從此聞名全省，出了該區，文旦的風味就是矮了一截。 麻豆文旦米軟、汁多、味香甜，營養價值極高， 果肉含豐富蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵 及醣類、酒石酸、檸檬酸等， 其中維生素C含量為百果之冠，以柚皮貯存最高。 本草綱目：「柚能消食快膈，散憤懣氣，其葉、 皮、花、果肉、核皆有藥效。」 中藥誌：「柚性辛、甘、苦、溫，能化痰、消食、下氣。 果皮切成5~7瓣，曬乾或陰乾，用於氣鬱胸悶、 胸腹冷痛、食滯、咳喘、疝氣。用量6~9克。」 咬破文旦的果粒，先是沁出微微的酸味，接著一股清香甘甜入喉， 滋味就像中國人的情感一樣的含蓄而綿長。 《呂氏春秋》一書最早提到對柚子的讚美： 「果之美味，江浦之橘，雲夢之柚。」  吃柚子囉....  ↑↑上面這些文旦...當然不可能是買郎宅御用文旦買郎宅頂級文旦我吃過，不過，那百年「老欉」，我還沒福份吃過！ 但上圖文旦((確))是正宗麻豆文旦喲！ 吃文旦一定要經過消水過程喔！ 皮黃臉皺心最甜←引用葉教授的話... 吃文旦也能悟出人生大道理！ ((The First Snowflakes )) |
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