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2007/05/16 22:05:00瀏覽1260|回應13|推薦47 | |
四月初在聯網... 風姑娘在古董家訪客簿討論可樂豬腳, 兩國三地的可樂豬腳大賽正式引爆, 看得我心癢癢, 就在家做做看, 但我是沒加可樂, 純粹只是滷滷看, 以前常吃加八角的滷豬腳, 這次在家做了,秘密武器是甘蔗和冰糖, 用甘蔗和冰糖取代可樂甜味, 看滷出來會成什麼樣的豬腳, 哈哈...純粹就是實驗, 把實驗結果po出來,來個馬後炮... 就是實驗結果po出來分享啦! 製作方式: 1前置工作 水煮滾加蔥、米酒川燙豬腳去腥, 撈起豬腳用冷水洗淨後瀝乾, 甘蔗拍開。 2鍋子先爆香薑、蒜,用小火爆才不會燒焦, ((爆香提味,豬腳才會好吃!)) 等到有薑味香氣出來, 把川燙好豬腳放入鍋中火稍微加大略翻炒, 加礦泉水、米酒,煮滾後加甘蔗、冰糖、醬油。 3大火續煮開,再關小火續煮悶, 每十分鐘稍微翻動一下, 大約滷個80分鐘左右即完成! 如果有汙油泡要撈掉, 這樣滷起來才不會髒髒的。 ps: 1如果想加辣椒可於滷了一小時後加! 2如果不用礦泉水改用自來水也行,也有人用高湯, 不過一定要煮滾後再加甘蔗、冰糖、醬油, 不然會有水味, 我為什麼用礦泉水不用自來水? 就是怕有水味,不管用什麼水, 反正一定要煮滾再加甘蔗、冰糖、醬油, 這是我滷了好幾年的經驗,我幾乎過年都要滷東西, 滷汁這東西就是注重加料的先後秩序, 滷汁夠不夠味,這是小秘訣喔! 再囉嗦一次, 不管用什麼水, 反正一定要煮滾再加甘蔗、冰糖、醬油。 呵~蠻好吃的,QQ的皮,還蠻入味的,
我特愛豆干、豆干炸(台語),滷出來很香, 還有呀, 我很認真拍照喔,爬到椅子上,往下拍成品, 不管是不是大成功, 就為了爬到椅子上拍照, 請大家來點掌聲吧!哈哈哈! |
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