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| 2019/12/14 13:55:18瀏覽257｜回應0｜推薦0 | |
飲食吧！
年紀越長，越覺得飲食滋味重要
人生可以不要很多東西
美食～書本～品格～絕對不能不要 人生有很多需要
美食～涵養～自我～絕對絕對是必要 金錢，不能不要，不能必要，需要無缺 我想＂畏公豆腐＂
基本上就需要美食～涵養～金錢才能造就
先說畏公吧，譚延闓先生，號＂無畏＂
精通詩法～書法～鎗法
這磨人的畏公豆腐
應該是用來折磨廚子與飲食者的身體
怎麼說呢～
豆子好不容易製成豆腐，偏偏又要把它搗成泥
搗泥後又捏成塊，然後蒸四小時，再泡冷水
再蒸四小時，重複三次，目的就是去除豆生味
說真的，豆生味，這麼影響味覺嗎？
一般人可能吃不大出來
譚先生是美食家，就是不喜歡那股豆生味，只愛它的綿細
去了豆味後，接著要用上湯煨10小時
（所謂＂千滾豆腐萬滾魚＂
豆腐與魚都宜細火慢燉，不過十小時，實在是...）
到此，廚子已經忙了一天
還沒結束！
湯汁取出，豆腐倒扣深盤中，放上燙得翠綠的小豆苗
湯汁繼續與白胡椒粉，還有太白粉，一起煮成芡汁
芡汁淋在豆腐與小豆苗上
哇，我聞到香氣了，唾液分泌中
已經綿細得不知道該如何形容的豆腐
飽吸上湯的百種滋味，還有白胡椒的香氣
～～～～嘗一口，覺得此生真是夫復何求
不過...說真的，我並沒有很喜歡這道菜的味道
不知道是小妹做得不夠好或是...
當然，小妹絕不可能花那麼多時間去蒸和煨
也不會真的使用上湯
因為上湯太麻煩，也太耗本錢
熬個湯底基本要用上老母雞 金華火腿 瘦肉
甚至有的還加干貝
要熬五六個小時
也許，這裡減一點，那裏少一些
滋味就與真正的畏公豆腐有差
但，我並不十分欣賞這道菜的原因是～膩
太過細緻了，滋味反而不自然
（這麼豐富材料烹飪而成，偶食可以，也許驗血前不宜^o^）
呵呵，看來我真不是有錢少奶奶的命，吃不慣這種細緻
不過，我倒很喜歡＂文思豆腐＂
同是功夫菜，＂文思豆腐＂深得我心啊
以後找機會再聊文思豆腐
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