弄月是個懶人

要累就累一次、別分著累

前兩天突然很想吃饅頭

但做一次饅頭從發麵糰到蒸好得幾小時

再說一個麵糰全做饅頭得吃好多天

這樣生活太無趣了呀

那麼就來些變化

反正是發麵，就來個蔥花卷

有了蔥花，卻只吃蔥花卷，又可惜了

那麼再加蔥油餅吧

反正還有麵粉，就來燙麵做蔥油餅

所以這天弄月就以麵粉與蔥花

同時做了三種麵食

 這篇就先分享誤打誤撞的芝麻饅頭

饅頭的基本材料很簡單～

就是中筋麵粉、水、乾酵母粉(發粉)

如果要讓發粉效果快一點

可以在發粉碗裡、麵粉裡再加些砂糖

如果怕發酵過頭

可以在麵粉裡加一些鹽

如果要饅頭蒸好的形狀不塌

可以在麵粉裡加一些無鋁泡達粉

不過弄月通常是不用泡打粉

如果要麵糰口感細緻一些、更香一些

可在做麵糰時加一顆常溫雞蛋、少許油

如果要讓饅頭嚐起來軟綿一些

可以一小團老麵與減量乾酵母並用

有人會用老麵直接發麵

但那需要用鹼去中和老麵的酸

弄月不喜歡這樣做

我若用老麵，一定只用一小團為輔佐

並且老麵一定是前一天才做，冷藏

第二天退回常溫直接與乾酵母並用

弄月的老麵，通常～

(通常的意思就是～

有時想有其他變化，就調整份量)

1茶匙乾酵母粉搭一小匙黃砂糖

加四分之一杯溫開水沖開

五分鐘左右加到半碗中筋麵粉裡面

做成小麵糰，發1-1.5小時

冷藏，第二天，退冰與乾酵母並用

弄月的溫開水大約45-55度

做麵糰每個人的做法不同

也與個人吃麵食的偏好傾向有關

沒有絕對的好

只有基本大法而已

上次弄月做饅頭時想吃蓬鬆一點的

發粉用量與水量就稍微多一些

麵糰也發得比較軟

但這次想吃緊實一點

整個麵糰就做得結實一點

當然發粉與水量就少一些

但不想失去饅頭的滋潤感

雞蛋與油就擔當大任囉

～芝麻饅頭～

中筋麵粉～6碗（含蔥花卷份量）

乾酵母粉～1大匙多一點點

黃砂糖～1茶匙＋1茶匙

鹽～1茶匙

溫開水～0.5碗＋2碗多一點點

雞蛋(常溫)～1顆

油～2大匙(食用油皆可)

芝麻～6大匙(視喜歡芝麻香程度而定)

為什麼會做芝麻饅頭

這基本是個誤打誤撞的美麗錯誤

弄月做麵糰時，媽媽來，帶了白芝麻

媽媽說：「把芝麻放進去。」

弄月心想：媽媽大概想試試饅頭加芝麻

於是，弄月努力加大把芝麻

媽媽訝然：「你怎麼放芝麻？」

「你說把芝麻放進去。」

「我是要你把芝麻放進罐子裡。」

弄月頓時臉上出現三條線

至此能怎麼辦？

當然只能努力和勻芝麻麵糰

不過，因為這個雞同鴨講

發好的麵糰特別香

蒸好的饅頭也散著芝麻淡香，好吃！

麵糰做法～

1. 乾酵母＋1茶匙糖＋半杯溫開水

     攪拌，等待發酵，備用

2. 懶弄月沒有過篩麵粉，直接倒入盆中

    加鹽、剩餘的糖

3. 酵母水加入麵粉，用筷子攪拌

    分次倒入溫開水，筷子拌勻

    弄月會留下半碗水

    一般除了乾酵母用溫水外

    其他用水是加冷水

    但弄月喜歡使用微微溫水

4. 用手和麵糰，加蛋、油繼續和勻

    加芝麻、分批繼續加水

    最後留一點點水在碗裡備用

    這一點點水可以用在處理黏鍋的乾粉

      麵團太乾時，加入，和勻  

5. 麵糰不黏手、不黏鍋、本身也不黏

    這表示麵糰揉好了

6. 拿起麵糰，撒一點點麵粉在盆裡

    盆的內緣四周

    麵團放回盆內，再撒上一點點的麵粉

    因為麵糰發時，會產生一些水蒸氣

    撒了乾麵粉在上面，才不易潮濕

    也不易黏鍋

弄月的野人獻曝～

發麵糰時，盆上可以蓋上鍋蓋

上面鋪兩三張報紙，再蓋上圍裙

這樣可以縮短發麵時間

饅頭做法～

1. 麵糰變成兩倍大時，就可以做饅頭了

2. 搓揉麵糰，時不時要加些麵粉一起搓  

      揉麵糰的麵粉要比麵糰筋等再高

      弄月不想家裡放一堆麵粉

      揉麵糰還是使用中筋麵粉

      饅頭要好吃，一定要搓  

      弄月的手勁不夠

      麵糰始終揉得筋道略不足

      饅頭要有嚼勁，一定要多搓揉

      平常弄月會搓揉20-30分鐘

      過年的饅頭，會搓揉到一小時左右

3. 麵糰做呈長條狀，平分切開，

4. 整形，再次發饅頭，約40-60分鐘

       記得蓋上乾淨的布，免得麵皮乾

      還有底下要撒麵粉，不然黏桌

5. 麵糰沒發夠，拿起來會沉甸甸的

      當拿起來輕輕的，就是發好了

6. 直接冷水中火蒸饅頭

      很多人會沸水煮開再蒸

      弄月個人覺得冷水蒸饅頭，比較美

7. 視饅頭大小而定，蒸15-20分鐘

      轉大火，蒸五分鐘

8. 打開蓋子，拍拍饅頭

      彈回，表示蒸透了

      沒彈回，繼續再蒸

      蒸饅頭，蒸鍋不能鋪滿布，得留縫隙

      最上一層蒸鍋，蓋上布、再加蓋

      這樣蒸出的饅頭比較漂亮

饅頭，說起來，做與蒸是很方便

好不好看、好不好吃

說實在，從失敗找尋竅門就會越來越好

美味永遠沒有上限

永遠都能找到更好的方法

做出更棒的滋味

不論失敗或成功

都只是在為下一次的美味積分