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寫在元旦之後(1)~醃篤鮮~年菜
2020/01/02 18:32:03瀏覽226|回應0|推薦0

每年元旦中午

家族因為爸爸媽媽結婚紀念日而聚餐

這一餐一定是特別的餐廳

至少是市場口碑說好

實際則是當白老鼠

有一年就踩地雷了

那家某大酒店的義式餐廳被列入黑名單

當然,好不好吃,是非常個人的

家族也可能有家族傾向

但自己的味覺偏好就是自己的味覺偏好

與口碑或網路評價真的沒絕對關係

這也是弄月通常只有元旦家族聚餐時

才會參考網路評價的原因

今年當白老鼠就當得很樂

因為很早之前就預定了

我們得到一間好包廂,景觀真的很棒

難怪以前文人或王室或貴族富豪

喜歡擺宴花園

就為景觀

 

飲食講究色香味

這個「色」字不單單落在菜色上

視野的享受是其一

擺盤的視覺感受也擔了重要份量

只不過,最終還是落在食物上

味道不好、食材不好、火候不好…

終究只是華而不實

很幸運地,今年元旦視覺與味覺雙饗宴

     

這頓美食有許多可以分享的部分

就容弄月分章道述

 

這篇就先聊「醃篤鮮」~

新葡苑46的醃篤鮮做得十分濃郁鮮美

不過並不是弄月的第一名

弄月最愛的是上海故事

新葡苑是弄月妹妹的第一名

 

弄月姊妹對醃篤鮮的味覺偏愛不同

同樣地,我們做的醃篤鮮味道也有不同

這就是飲食的巧妙與迷人之處

 

~弄月的醃篤鮮~

偏瘦的五花肉~104半斤(切塊)

(市售)家鄉肉~6-8小塊

金華火腿~大小約家鄉肉一半量

冬筍~1顆(貴啊,不敢放多)

百頁結~至少10個

嫩青江菜~3-5棵

雞骨架高湯~1大碗

薑~3-4片

紹興酒~1大匙

金華火腿與家鄉肉滋味與香氣完全不同

有人只用金華火腿

也有只用家鄉肉

若只單用一種,建議選家鄉肉

因為金華火腿沒處理好,會有怪味

弄月喜歡兩者綜合而成的香氣

所以,每回都是兩種都放

 

~做法~

1. 金華火腿洗乾淨,蒸個十分鐘左右

殺菌與去腥

2. 基本上弄月會把所有肉類都洗一下

(絞肉則是絞之前洗淨)

金華火腿切片,大約0.5公分厚

家鄉肉每塊切成兩半

五花肉切成和家鄉肉差不多厚

3. 百頁結燙一遍、青江菜橫剖成半

冬筍切滾刀塊

4. 雞架高湯放入砂鍋煮開

三種肉、百頁結、冬筍放入砂鍋

加薑片與酒,加水,淹過材料

加蓋,中火煮開

5. 煮開後,轉文火慢慢燉上1-1.5小時

6. 準備熄火前,放進青江菜

蓋上鍋蓋煮個30秒

7. 上桌,大啖囉!!! 

(圖~新葡苑46的醃篤鮮)

醃篤鮮的做法其實不複雜

只是部分材料有點點小貴

也要花些些時間處理

平時,沒那種閒情逸致

加上味鮮且美,就成了宴客或年節好菜

 

不過這麼鮮美的菜怎麼有個怪名字

知道由來,就不覺得怪

醃篤鮮,有名的上海菜、並且十分經典

就像烤麩一樣(這菜,以後再聊)

醃篤鮮~

因為醃製的家鄉肉而為「醃」

因為砂鍋慢慢滾的篤篤聲而為「篤」

因為鮮筍,而為「鮮」

 

鮮篤鮮,既可為湯、也是菜

它是弄月最愛的一道湯品

聊著聊著,想吃得很

今年過年一定要做醃篤鮮!

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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