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2020/01/02 18:32:03瀏覽238|回應0|推薦0 | |
每年元旦中午 家族因為爸爸媽媽結婚紀念日而聚餐 這一餐一定是特別的餐廳 至少是市場口碑說好 實際則是當白老鼠 有一年就踩地雷了 那家某大酒店的義式餐廳被列入黑名單 當然,好不好吃,是非常個人的 家族也可能有家族傾向 但自己的味覺偏好就是自己的味覺偏好 與口碑或網路評價真的沒絕對關係 這也是弄月通常只有元旦家族聚餐時 才會參考網路評價的原因 今年當白老鼠就當得很樂 因為很早之前就預定了 我們得到一間好包廂,景觀真的很棒 難怪以前文人或王室或貴族富豪 喜歡擺宴花園 就為景觀
飲食講究色香味 這個「色」字不單單落在菜色上 視野的享受是其一 擺盤的視覺感受也擔了重要份量 只不過,最終還是落在食物上 味道不好、食材不好、火候不好… 終究只是華而不實 很幸運地,今年元旦視覺與味覺雙饗宴
這頓美食有許多可以分享的部分 就容弄月分章道述
這篇就先聊「醃篤鮮」~ 新葡苑46的醃篤鮮做得十分濃郁鮮美 不過並不是弄月的第一名 弄月最愛的是上海故事 新葡苑是弄月妹妹的第一名
弄月姊妹對醃篤鮮的味覺偏愛不同 同樣地,我們做的醃篤鮮味道也有不同 這就是飲食的巧妙與迷人之處
~弄月的醃篤鮮~ 偏瘦的五花肉~104半斤(切塊) (市售)家鄉肉~6-8小塊 金華火腿~大小約家鄉肉一半量 冬筍~1顆(貴啊,不敢放多) 百頁結~至少10個 嫩青江菜~3-5棵 雞骨架高湯~1大碗 薑~3-4片 紹興酒~1大匙 金華火腿與家鄉肉滋味與香氣完全不同 有人只用金華火腿 也有只用家鄉肉 若只單用一種,建議選家鄉肉 因為金華火腿沒處理好,會有怪味 弄月喜歡兩者綜合而成的香氣 所以,每回都是兩種都放
~做法~ 1. 金華火腿洗乾淨,蒸個十分鐘左右 殺菌與去腥 2. 基本上弄月會把所有肉類都洗一下 (絞肉則是絞之前洗淨) 金華火腿切片,大約0.5公分厚 家鄉肉每塊切成兩半 五花肉切成和家鄉肉差不多厚 3. 百頁結燙一遍、青江菜橫剖成半 冬筍切滾刀塊 4. 雞架高湯放入砂鍋煮開 三種肉、百頁結、冬筍放入砂鍋 加薑片與酒,加水,淹過材料 加蓋,中火煮開 5. 煮開後,轉文火慢慢燉上1-1.5小時 6. 準備熄火前,放進青江菜 蓋上鍋蓋煮個30秒 7. 上桌,大啖囉!!! (圖~新葡苑46的醃篤鮮) 醃篤鮮的做法其實不複雜 只是部分材料有點點小貴 也要花些些時間處理 平時,沒那種閒情逸致 加上味鮮且美,就成了宴客或年節好菜
不過這麼鮮美的菜怎麼有個怪名字 知道由來,就不覺得怪 醃篤鮮,有名的上海菜、並且十分經典 就像烤麩一樣(這菜,以後再聊) 醃篤鮮~ 因為醃製的家鄉肉而為「醃」 因為砂鍋慢慢滾的篤篤聲而為「篤」 因為鮮筍,而為「鮮」
鮮篤鮮,既可為湯、也是菜 它是弄月最愛的一道湯品 聊著聊著,想吃得很 今年過年一定要做醃篤鮮! |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |