將刮淨的帶皮五花肉切成5-7釐米見方的大塊，加水煮半小時後撈出，抹幹水分和油，用叉子在肉皮上紮出許多孔，趁熱在肉皮上抹老抽，下油鍋炸至金黃色，取出切成約7毫米的片，將芋頭也洗淨，削皮，切成和肉差不多大小的塊，下油鍋稍炸。然後將肉和芋頭相間碼在碗裏，肉皮向下，上面碼上墊底的梅菜（要事先泡好，洗淨沙子，擠幹水分），倒入用醬油，蔥，薑，糖，料酒，南乳，八角及一點湯兌成的汁。上籠蒸1小時左右，熟後除去湯，倒扣在碗中，將湯汁勾薄芡，澆在扣肉上即可。

肉皮一定要紮許多小孔，越密越好，這樣炸出來的肉皮才會夠酥。老抽要趁熱抹才能上好色。芋頭片要用油炸一下才容易軟綿。選擇梅菜墊底，吃起來才不會膩。八角沒有的話可以不用，一定要用南乳，味道才夠濃。