從小就愛新鮮好吃的鳳梨, 吃月餅也特別愛挑鳳梨口味的, 鳳梨酥更是我愛吃的糕點. 罐頭鳳梨太甜又沒有鳳梨的酸味, 我不太吃, 而鳳梨乾沒有鳳梨汁, 我興趣缺缺.

因為愛吃鳳梨及鳳梨酥, 鳳梨餡好不好吃, 吃得出來, 也挑得很. 以前每次有親友從台灣來, 一定帶回來台北市某名店的鳳梨酥, 它們的鳳梨餡加了一點冬瓜, 做得香軟可口, 但這幾年我自己回台灣會買土鳳梨酥, 喜歡完全不加冬瓜的鳳梨纖維口感, 還有它爽口的鳳梨酸味.

可是鳳梨酥真的不便宜, 一小小個加了點冬瓜的要價將近台幣30元, 土鳳梨酥更要台幣35元, 總之一個鳳梨酥美金一元或一元多兩三口就吃掉了. 而且帶回來沒有幾天就吃光了, 在美國華人超市買的沒有那麼新鮮好吃, 想要吃新鮮好吃的只有等下次回台灣.

於是想到乾脆自己做. 上網看了很多不同的做法及材料, 綜合歸納加試驗, 做出了我家廚房才做得出的好吃鳳梨酥. 好吃的程度不是我誇口, 吃過的人都說好吃, 還有人想下單訂購, 可惜我不願意接訂單, 因為實在費時又費工, 辛苦做的美味鳳梨酥工錢太高, 本益比不合算, 不如當做只送不賣的誠意禮品, 大家開心. 

到COSTCO買新鮮大鳳梨, 再去超市買麥芽糖, 鳳梨去皮去心切薄片, 與麥芽糖以三比一的份量一起放進不沾鍋中用中火煮, 因為汁多, 剛開始煮沸只要稍微攪動一下就好,

但隨著汁液煮開變少, 兩小時後它的顏色漸漸轉深變稠, 就要時不時翻攪,

等三小時後變得更黏稠時, 就要不停的攪拌它, 以免焦底. 這個是熬了差不多快四小時了.

這樣熬到它沒有水份了, 就可以熄火放涼了. 我用一個半的大鳳梨約1500克的鳳梨薄片和500克的麥芽糖來熬, 不到5小時"就"熬出這樣約700-800克漂亮的鳳梨膏.

網路上好多不同的成份的鳳梨酥皮食譜, 選一個你感覺還不錯的做成團, 然後把放涼了的鳳梨餡大約20-25克成一小球來分好, 做好的酥皮也按個數分成小球, 壓平, 包進餡球,

再壓進模子裡,

一起去烤個十五分鐘至呈金黃色,

酸甜爽口的土鳳梨酥就出爐啦.