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自家製土鳳梨酥
2012/10/02 12:51:40瀏覽3614|回應12|推薦38

從小就愛新鮮好吃的鳳梨, 吃月餅也特別愛挑鳳梨口味的, 鳳梨酥更是我愛吃的糕點. 罐頭鳳梨太甜又沒有鳳梨的酸味, 我不太吃, 而鳳梨乾沒有鳳梨汁, 我興趣缺缺.

因為愛吃鳳梨及鳳梨酥, 鳳梨餡好不好吃, 吃得出來, 也挑得很. 以前每次有親友從台灣來, 一定帶回來台北市某名店的鳳梨酥, 它們的鳳梨餡加了一點冬瓜, 做得香軟可口, 但這幾年我自己回台灣會買土鳳梨酥, 喜歡完全不加冬瓜的鳳梨纖維口感, 還有它爽口的鳳梨酸味.

可是鳳梨酥真的不便宜, 一小小個加了點冬瓜的要價將近台幣30元, 土鳳梨酥更要台幣35元, 總之一個鳳梨酥美金一元或一元多兩三口就吃掉了. 而且帶回來沒有幾天就吃光了, 在美國華人超市買的沒有那麼新鮮好吃, 想要吃新鮮好吃的只有等下次回台灣.

於是想到乾脆自己做. 上網看了很多不同的做法及材料, 綜合歸納加試驗, 做出了我家廚房才做得出的好吃鳳梨酥. 好吃的程度不是我誇口, 吃過的人都說好吃, 還有人想下單訂購, 可惜我不願意接訂單, 因為實在費時又費工, 辛苦做的美味鳳梨酥工錢太高, 本益比不合算, 不如當做只送不賣的誠意禮品, 大家開心. 

到COSTCO買新鮮大鳳梨, 再去超市買麥芽糖, 鳳梨去皮去心切薄片, 與麥芽糖以三比一的份量一起放進不沾鍋中用中火煮, 因為汁多, 剛開始煮沸只要稍微攪動一下就好,

但隨著汁液煮開變少, 兩小時後它的顏色漸漸轉深變稠, 就要時不時翻攪,

等三小時後變得更黏稠時, 就要不停的攪拌它, 以免焦底. 這個是熬了差不多快四小時了.

這樣熬到它沒有水份了, 就可以熄火放涼了. 我用一個半的大鳳梨約1500克的鳳梨薄片和500克的麥芽糖來熬, 不到5小時"就"熬出這樣約700-800克漂亮的鳳梨膏.

網路上好多不同的成份的鳳梨酥皮食譜, 選一個你感覺還不錯的做成團, 然後把放涼了的鳳梨餡大約20-25克成一小球來分好, 做好的酥皮也按個數分成小球, 壓平, 包進餡球,

 

再壓進模子裡,

一起去烤個十五分鐘至呈金黃色,

酸甜爽口的土鳳梨酥就出爐啦.

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=vickychia&aid=6910559

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我愛臺灣
等級:8
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鳳梨酥
2012/12/28 03:04
美國華人超市買的沒有那麼新鮮好吃:
+蒼蠅,Flushing, Golden Pond華人超市-- Made in China
我永遠無法吃 Made in china 鳳梨酥---
溫暖海洋(vickychia) 於 2012-12-30 01:18 回覆:
我們這邊有台灣來的鳳梨酥,可是還是沒我新鮮現做的好.得意

悅己
等級:8
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哇哇
2012/12/03 12:14
天啊,溫暖海洋,我可以郵購嗎? 太漂亮了啦!
溫暖海洋(vickychia) 於 2012-12-30 01:17 回覆:
送件麻煩,妳人來找我我就做給妳吃啦.得意

divagirl
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我也超愛鳳梨酥
2012/10/24 07:51

真的不能團購嗎?

怎麼辦? 流口水耶....

我可以幫你熬鳳梨餡啦

可是我沒模子 作不了鳳梨酥啊

嗚嗚嗚....


溫暖海洋(vickychia) 於 2012-10-24 10:36 回覆:
這樣吧, 最近我太忙, 哪天妳我都有空, 妳教我插花, 我送上鳳梨酥當束脩.得意

浮生
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不簡單
2012/10/23 21:09
我跟大不情況相同,這樣費工的處理,我做不來啦,您真是棒!


不能正經
等級:8
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不好甜食
2012/10/09 14:07

但仍甘拜下風~

我只能作那種東放西加,大火快炒的,哈哈~

溫暖海洋(vickychia) 於 2012-10-10 07:49 回覆:
那好,讓家人很快就可以吃到,不用久等。

Yayawww
等級:5
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pressure cooker
2012/10/06 09:13
I have tried pressuer cooker to cook pipeapple, it's taste.  I don't know how to make pie, so I jsut eat tasty piapple sauce.
溫暖海洋(vickychia) 於 2012-10-07 14:27 回覆:

壓力鍋煮出來的是鳳梨糊, 不是鳳梨膏, 做不了鳳梨酥......

 



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2012/10/04 11:28
原來鳳梨餡是這樣熬煮出來的,您好厲害,這個專長可以開店了。


溫暖海洋(vickychia) 於 2012-10-04 11:44 回覆:
很簡單吧? 用時間和耐心換來的美味.微笑

沙漠之花
等級:8
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我要吃,我要吃!
2012/10/04 00:08
哇,你連模子都有啊!
溫暖海洋(vickychia) 於 2012-10-04 10:11 回覆:
是的是的, 我連專用的個別裝包裝袋都有, 送人時扮相大方.大笑
溫暖海洋(vickychia) 於 2012-10-04 10:48 回覆:

下次我再做的話, USPS寄去?想


東村James
等級:8
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團購
2012/10/03 10:21

讚讚讚!

臺灣很流行團購,我們UDN也來跟您揪團購好了。


溫暖海洋(vickychia) 於 2012-10-03 13:11 回覆:
HOHO, 要是您帶雙J姊妹花來舊金山灣區玩, 不用團購, 我一定特別做給你們吃.得意

KittiO
等級:8
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2012/10/03 09:20
太厲害了,而且沒有防腐劑如果添加。流口水---
溫暖海洋(vickychia) 於 2012-10-03 13:06 回覆:
是D是D, 完全沒有防腐劑, 也完全不加人工色素或香料, 百分百純天然而且純手工精製.得意
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