巧克力俱樂部 難以抗拒的感官之旅

●卜媽

★愛丁堡上的POOH一家★ http://www.wretch.cc/blog/ifilson 「人生好比一盒巧克力，你永遠猜不透下個口味會是什麼。」的確，每當收到「CHOCOLATE TASTING CLUB 巧客鑑賞俱樂部」寄來的巧克力時，只是將盒子捧在手中，就足以讓好奇心與難耐的興奮在心裡醞釀膨脹。於是，動手將盒子打開，剎那間陣陣巧克力的純香撲鼻而上，沖刷著腦意識，巧克力還沒來得及送進口中，人早已陶醉.…。 再仔細端倪著這一顆顆小巧精美的藝術品，腦中卻在此時浮上個大問號，「真的捨得吃嗎？又該從何下手呢？」我想，這是整個品嚐過程中唯一痛苦的環節，然而,無論意志再如何堅強，也難抵這陣陣香氣與美色的誘惑吧！所以，只好狠心地說服自己唯有將它送入口中，它的完美與價值才足以得到印證；果然，當它溫柔地在口中融化，純淨自然的口感與芳香不停地在味蕾間挑逗纏綿時，大腦變得無法自拔，指尖也不聽使喚地將巧克力陸續送入口中，依依不捨地將它昇華為永恆。這趟充滿愉悅的巧克力感官之旅，有如談了一場戀愛般地讓人刻骨銘心.，而如此滿載著冒險與甜蜜的巧克力人生，也讓人回味無窮，恨不得多來個好幾回呢！ 讓人捨不得吃的巧克力精品 這個在英國成立將近十年的俱樂部，是由得過創意品牌大獎卻行事低調的廠商Hotel Chocolat (http://www.hotelchocolat.co.uk/)所發起。Hotel Chocolat的創辦人Angus Thirlwell十分熱愛巧克力，他有感於歐洲隨處可見優質手工巧克力店舖，在英國卻只見各式可可含量低,大量添加人工香料與糖份的量產巧克力充斥市場。他於是決心成立品牌，藉著提供最天然優質的手工巧克力來扭轉英國人的品味與喜好。在產品大獲好評後，他緊接著又創立鑑賞俱樂部，希望能廣邀巧克力同好來共享與創造難得的巧克力經驗，每個月，俱樂部會邀請歐洲各地巧克力名師們為會員創造獨一無二的巧克力。 這其中也包含Hotel Chocolat的師傅們仍未發表的創意新品.為了強調新鮮，產品通常從製做到抵達會員手中費時不到一星期。這些創意巧克力的保存期限也多在1-3個月之間，不過以它美味的程度，我想應該不會有人放了一個月還沒吃完吧！ 俱樂部的會員們每期收到的巧克力中，也隨之附上各式相關文件，其中的評分意見表讓會員在享受巧克力之際，順手提筆替巧克力打評分、寫建議。這動作除了多少消耗一些熱量外，也讓會員產生鑑賞家的尊榮感，評分表寄回後，俱樂部會於下月的月刊中公佈得分最高的巧克力。每年十二月， 這些脫穎而出的巧克力將被收藏在年度「巧克力奧斯卡禮盒」中，只開放給會員採購。 另外，俱樂部也鼓勵會員投稿自己的巧克力創意食譜，食譜一旦被採用，將有機會成為Hotel Chocolat的專屬設計師，食譜也會由專門的師傅付諸執行，完成作品後，同列當期的巧克力盒中與會員們分享。 相關資訊: HOTEL CHOCOLAT http://www.hotelchocolat.co.uk/ CHOCOLATE TASTING CLUB http://www.chocs.co.uk/

松露巧克力

http://tw.myblog.yahoo.com/chicmermaid-2006/

●chic人魚

松露巧克力是把巧克力做得很像塊菰(松露)的樣子。別以為松露巧克力裡頭包了珍貴松露，法國人叫松露巧克力是因為這種裹上巧克力糊後的巧克力球，不規則的圓球形狀，看起來就像從土裡挖出來的松露。松露巧克力入口綿密即化，口感特殊，令你回味無窮。松露TRUFFES俗稱黑磨菇，滋味鮮美是歐洲老饕的最愛，價格十分昂貴，法國巧克力師傅，仿其香濃鮮美之味，以獨特手法，製造出松露系列，能讓你吮指回味，堪稱巧克力的極品。

知名巧克力製造商：有名的巧克力品牌有不少，當中比較有名的有以下幾家。

《義大利的 Amedei》

該公司創立於1990年。其中最為出名的是以產量極少的可可種Chuao及Porcelana製成的巧克力。當中以Porcelana製成的巧克力最為珍貴，每季產品只有二萬排，每盒巧克力均附上獨立編號。 Amedei巧克力的最大特色在於所選用的巧克力原料大多數皆來自旗下直營的可可豆農園，確保了Amedei巧克力原料穩定且優異過人的品質。

《法國的 Michel Cluizel》

公司創立於1948年在法國諾曼底南部由Marc Cluizel先生創辦，當時把洗衣間改裝成一個巧克力製作場所。今日他們主要提供巧克力產品給全世界 6千多個頂級專業的糕餅店及米其林三星餐廳和全球各大五星級飯店。

《法國的 Valrhona》

創立於西元1924年的Valrhona，是法國名聞遐邇的巧克力品牌。Valrhona之最為人津津樂道的是，幾乎有超過80％以上的頂級大師手工巧克力，都使用Valrhona所產的巧克力原料為基底。而Valrhona的每一次動作在巧克力界也是動見觀瞻，除了品質極其優越的各種類巧克力產品外，尤其是近幾年所推出的「單一年份巧克力」，首度將巧克力版圖進一步從產區拓展至年份。

《黎巴嫩的 Patchi》

Patchi 的巧克力，以可可成分濃度高的象牙海岸可可豆做成，少放糖及牛奶等比較易令巧克力溶掉的材料，將巧克力置於溫室環境中也不會溶掉。糖和奶的成分較低，入口不會太甜，反令可可的甘香更為突出。

《瑞士的 Teuscher》

Teuscher 巧克力全以手工製造，不加防腐劑和染色素，十分天然。其中的Milk Champagne Truffle由含約50%可可成分的巧克力所製，以谷古油代替植物油，因為入口時質感十分細滑。

《比利時的 Leonidas》

比利時是公認巧克力造得最好的國家。Leonidas巧克力，以百分百可可油製造，可可油味道香濃，不含化學物，入口香軟滑溜。

《比利時的 Godiva》

Godiva 是比利時王室御用巧克力品牌之一。大部分巧克力以手工製作，唧花點綴。Godiva巧克力普遍比較甜，濃郁的可可味，滲著甘苦的餘香，口感細滑。Godiva比較時麾，經常推出時令款式。

《比利時的 Neuhaus》

創立於西元1857年的Neuhaus巧克力，已屆滿150年。除了是歷史最悠久的巧克力品牌之外，也是比利時皇室御用的品牌，同時更是夾心巧克力(Praline，即含有果仁或榛果蓉等不同內餡的巧克力)的創始者！

《美國的 Hershey’s》

Hershey’s 是美國最具代表性的本土巧克力製造商之一，同時是美國最大的巧克力製造商，旗下產品種類十分豐富。Hershey’s總部位於美國賓夕法尼亞州。該公司還有開放的工廠供遊人參觀，每年都吸引很多遊客。（以上資料參考：維基百科）

巧克力的魔法

●【阿日王】

【哈日摩人－其實是「哈！日摩人」】

http://tw.myblog.yahoo.com/awang-617

大約在1873年時，巧克力在日本算是奢侈品，因為是從海外輸入進來，所以價格非常非常的貴。但是時至今日，巧克力在日本，不只普及而且還很受歡迎。

根據2005年的統計資料來看，日本平均一個人一年就要吃掉1.86公斤的巧克力。而光是巧克力在2007年的全年銷售金額就約有4138億日圓，這個金額，還沒有加上用在洋果子還有其他地（像是巧克力冰淇淋之類的）所使用的巧克力，從這邊就可以想見每年的消耗量與日本人有多喜愛巧克力了。

這麼喜愛巧克力的日本，也許把2月訂為巧克力嘉年華月也不為過。因為在日本2/14的情人節，會有女生送巧克力給男生的習慣，而收到巧克力的男性，也會在3/14號回送巧克力給女生。日本的廠商當然不會錯過這個機會，許多巧克力相關的活動，都會在這個月份展開。

據說巧克力有一種奇妙的魔力，吃了會讓人心情愉快（這個成分應該是cacao polyphenolics）。也許就是因為這樣，讓吃到巧克力的人感受到幸福的感覺，進而跟對方的印象連結起來，使得送巧克力這件事變的如此的重要的原因之一吧。

台灣好像沒有情人節送巧克力這個習慣（記得都是男生送女生禮物），記憶中第一次收到巧克力是在日本唸書的時候。不過殘念的是，那是「義理巧克力」（日本女生除了會送給喜歡的男生巧克力外，也會送給同事、同學或是朋友，因為是道義上的，我們稱為義理巧克力），雖然沒有拿到喜歡女孩送的「本命巧克力」（送給真心喜歡的人，我們稱為本命巧克力），不過收到巧克力還是滿開心的。

巧克力是由什麼做成的

巧克力最重要的原料就是COCOA豆，將處理好的COCOA豆，炒過、去皮、碾碎，就成為了「CACAO MASS」，加入「COCOA BUTTER（可可豆裡脂肪的部份，稱為可可油）」、砂糖、牛奶，依照不同的比例和其他的東西就做出了千變換化的風味。 可可豆是從可可的果實中所取出的子，目前世界上主要可以劃分為3種，味道最好但是卻非常難栽種的「Criollo cacao」、味道普通帶有點酸味卻很好栽種的「Forastero cacao」、將前面2種交配產出的「Trinitario cacao」。

M&M刻著我的名字！

●【cy】

【Tea With Monkey】 http://tw.myblog.yahoo.com/tea-withmonkey 情人節一早，先生拿出一個綁著紅緞帶的黑色禮盒：「Happy Valentines’Day, Sweetie! 」 一打開，盒裡是一包包粉色和綠色的M&M巧克力。正想著，知道我不是個大巧克力迷的他，怎會送我巧克力，可能是應景，還是謝謝他的心意，並把寫好的卡片送他。 沒想到，我太低估超有創意，總讓人驚喜的他了！ 仔細一看，這些M&M上，每一顆都刻了字：「ChiuYing I Luv u!」 另外還有「Isaac Luvs mom！」 頓時，眼前每顆巧克力都活生生地跳動了起來！再聽著他說如何費心地上網特別訂購......真的好感動！ Thank you & Happy Valentines’Day,dear C!!