台灣食品中毒案件第二名：金黃色葡萄球菌

        金黃色葡萄球菌食品中毒在台灣食品中毒發生率統計中，始終為第二名。

金黃色葡萄球菌

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一、金黃色葡萄球菌簡介：

        金黃色葡萄球菌（學名：Staphylococcus aureus）為一種革蘭氏陽性的球型細菌。顯微鏡下排列成葡萄串狀，金黃色葡萄球菌無芽孢、鞭毛，大多數無莢膜。是常見的引起食物中毒的致病菌。金黃色葡萄球菌可以適應含高濃度氯化鈉的培養基，因此可以用這種選擇培養基將該菌分離出來，本菌可以產生腸毒素(enterotoxin)，在免疫學上區分為 A、B、C1、C2、D及Ｅ六型。

手部化膿

http://gyangu.at.webry.info/200506/img_1.jpg

二、金黃色葡萄球菌汙染途徑：

        人體皮膚、口腔黏膜、鼻咽喉黏膜、糞便、頭髮及傷口膿瘡都含有，可經由工作者手上之化膿傷口而污染食品，常發生在魚貝類、煉製品、畜肉、禽肉及生菜沙拉等須手工製作的食品，或因牛的乳腺發炎而污染牛乳及乳製品。

三、金黃色葡萄球菌中毒症狀：

         噁心、嘔吐、腹痛及下痢，一般不發燒但嚴重時會發燒及血壓下降。

食品製備人員服裝

http://www.chinafoods.com.tw/html/haccp.html

四、金黃色葡萄球菌中毒預防的六個方法：

(一)低溫( 10℃以下)冷藏最有效。

(二)注意個人衛生。

(三)手部有受傷的人，不準接觸不需加熱即食的食物。

(四)應戴口罩、網帽及手套來處裡食物。

(五)防止食物原料受污染。

(六)小心防止鹽乾品，鹽及醣漬品的汙染。