看宇霖格友的回應.才知道您挺會作菜的

我偶爾會到南門市場去買酒釀

那裏翻新重新裝璜.跟以前不大一樣了

宇霖的酒釀做法與我父親的一模一樣，先父走後，我曾上網搜尋酒釀做法，可惜都沒見到灑水這一環節。小時候，在廚房走來走去，或多或少看到父親做酒釀的流程，大概了解個七成，可惜沒有用心觀看，剩下的三成精髓之處沒學到，就等於全盤都不會了。

我不清楚糯米要蒸多久？我試過做糯米飯，可是糯米都太軟爛，甚至靠底部都糊掉了，我只好把糊掉的部分搗成麻糬來吃。這樣爛巴巴的糯米飯要怎麼做酒釀呢？所以，請問宇霖：蒸糯米飯的竅門在哪裡？是不是我泡水太久，或是放的水太多，或者蒸太久？

您說酒藥(酒麴)是關鍵，是否有不同的品牌，有的會甜，有的會嗆辣。前些時候，我終於打聽到我這個城市裡賣酒麴的所在，只是還沒機會去，地點有點距離。本想回南門市場去買的，以前我父親在板橋住家附近的市場南北貨乾料店就可買到酒藥，現在問都問不出個名堂來。

現在外頭罐裝酒釀十之八九都放了防腐劑，得去酒廠買才安全，不學著自己做還真不行咧！

看到您回覆樓下飛雪的作法，有一錯字，在凹洞處放酒藥，打成酒釀了，起先我看的有些迷糊。我猜飛雪一定看了一個頭兩個大，呵呵！

另外，辣椒乾用甘草水炒一下的作用是甚麼呢？保鮮還是定色？

我在多年前隨父親返鄉探親，也在當地市場買了一堆辣椒乾，至今還保留幾根在冰庫裡當紀念，色澤很深，看起來應該是日曬的，應該沒有二氧化硫的汙染。湖南有一種米粉，當地人只說粉，很好吃，我覺得跟過橋米線的米線類似，跟台灣的米粉口感完全不同。湖南米粉煮好了，只要在湯裡放一點醬油、豬油，然後撒上自己研磨的白胡椒粉或是剝碎的辣椒乾粉末，就很好吃，不需要蔥花來搶味兒了，返鄉那些日子天天早餐這麼吃。有時候也撒上撕碎的香椿葉子，那是一大清早伯父專門為我摘下來的。

看了你這些家鄉菜，讓我也想自己動手做。

希望能多看到你分享這些內容。

匹夫無罪 懷璧其罪

我的先祖父也受到相同迫害

那是時代的悲劇

看到文中描述的醃漬酸菜，讓我想到以前看過的小說，描述民國初年，一個窮困家庭的女孩，每天吃的就是鹹菜配窩窩頭，後來媒人來說親，把美麗的她嫁到一戶旗人家庭，男人有肉吃，而她們女眷仍是鹹菜就窩窩頭這麼吃，整日在廚房裡，煮的都是男人們的食物。

這是小說的章節，我想想奶奶他們家應該吃的都相同。

我高中時的教官說她母親曾經為了搶救一顆雞蛋而摔斷了門牙，可見雞蛋在他們的心目中是多麼的珍貴。中藥裡的黃連阿膠湯就要混著蛋黃服用，所以在中醫裡，雞蛋是可以入藥的，屬於滋補的。十多年前，我陪父親返鄉探親，他的故舊同學來見面，人人提著一籃雞蛋來，在他們心裡這就是最好的禮物，我們當然無法收下啦！

我父親說他們荒月時，每晚只有一碗冷飯可吃，中午多煮剩下的。平日也只有一盤自家種的青菜，炒青菜的鍋子加點水煮一下，那碗清湯就是「湯」。還好湖南的辣椒多，炒一盤子辣椒當菜是常見的。過年的臘肉多半也是給客人吃的，為了盛盤看起來肉比較多，下面都是墊些蔬菜，上面再放肉，然後煎個蛋。

跟以前的人比起來，我們天天在過年，即使吃素也吃的比他們強多了。

海峽兩岸的相隔，讓多少天倫夢碎，共產黨的赤化真是浩劫，甚麼主義到了華人世界都變質，中國人太聰明了，巧立名目，便能強搶豪奪。

我老家窮得要命，可是因為有父親這個「海外關係」，也被整得很慘，我五伯父被盤問到最後是活活被打死。我奶奶把我父親的所有資料都糊進牆壁裡藏起來。我六伯因為入贅她人家裡而逃過一劫。那真是個不堪回首的年代啊！

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我自首，跟樓下飛雪爆料的是我啦！前幾日她問我，酒釀要怎麼做才會甜，我說我哪知道，問宇霖吧！以前給你的老北京奶酪作法，不知你試了沒？

宇霖~早安安~

四月有確定回臺嗎

伯母是否有答應過來了呢

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看你寫這篇突然想到

聽說你廚藝很好喔

還會釀酒

對了~看了你的文字編排行距有點擠

教你一個方法~就是你可利用上列編輯工具的[T](在左下排W隔壁)

那樣行距就會大一些了

有空試試看喔~