前提：因為KittiO對瑞典的pickle fish很有興趣，所以我特地為她寫了此篇宣揚瑞典文化的食物篇。請千萬不要幫我戴上像是『瑞典走狗』之類的帽子，竟然幫起瑞典宣傳。要知嫁雞隨雞，況且我應該是會老死於此地，當然要替此國做點宣傳，幫瑞典賺點觀光外匯及出口外銷，促進經濟繁榮。如果瑞典的經濟能起死回生，那我的老年生活也會好過一些.......

*鯡魚的外貌*

鯡魚(herring, 瑞典文叫sill或strömming)是大西洋常見的群居魚類之一。因為鯡魚喜歡冷一點的氣候，所以波羅的海的鯡魚量豐富。鯡魚種類很多，但一般北歐人(從現在起我只說瑞典人，因為對其他國家並不熟悉其文化及食性，不敢代其發言)吃的鯡魚並不很大，大概只有十幾公分長。另外有一種超小的鯡魚又稱鯷魚ansjovis, anchovies，價格昂貴，被視為上等魚材，專用於替食物加味，在瑞典也很普遍，喜慶時常用上。但一般說來，只要說到鯡魚, 一般都被認為是一種很便宜的食材。在市場上買新鮮已經處裡過(去頭去尾又去骨)的鯡魚，一公斤價格大概是50到70克朗，約合台幣225-315。(註：鮭魚價格是鯡魚的兩倍到三倍，而鱈魚則為三四倍以上，但是二十年前，養殖鮭魚還不普遍時，鮭魚的價格非常昂貴，往往不是平民老百姓吃得起的。)也因此，過去鯡魚一直是瑞典人主要魚類來源。

新鮮鯡魚最簡單的吃法當然是魚排煎，加在麵包上和洋蔥一起吃，其色香味比漢堡有過之而無不及，可算是瑞典國食之一。賣鯡魚排的攤子就像台灣賣鹹酥雞的攤子一樣，香味四溢，經過的人很少會對攤子視而不見，見而不聞，聞而不吃。若有機會吃到，請務必保握機會。

*煎鯡魚排的長相，外脆內軟, 很好吃*

當然鯡魚的吃法不只這一種。瑞典最常吃鯡魚的方法是把它給醃了吃。如果說醃鯡魚，大家大概會想到瑞典有名的臭魚罐頭surströmming(臭名遠播全世界)，並且認為瑞典人很可憐，連那種世界第一臭的腐魚都吃得這麼高興, 一點飲食文化都沒有。但是我要說明(強力)：

第一： 不是所有的瑞典人都吃那種鹽醃的發酵臭魚。只有極少部份的人會吃。(住在越北方的人越愛吃，而我住在瑞典極南方，周遭的朋友極少有吃過的。)而臭魚雖然真的很臭，但是吃進去的味道卻很好，一點都不臭。(這是據吃過臭魚的中國朋友說的。)如果拿臭魚和臭豆腐相比，大概就可以了解，要老外吃臭豆腐很難，要中國人吃臭魚也難。(雖然我總覺得臭豆腐一點都不臭。)

*這就是臭名遠播的酸魚*

題外話：據說瑞典有意推廣這種臭魚到其他國家。我在想，這種魚罐頭應該是不錯的整人禮物。看誰不順眼時可送上一罐，保證以後兩方絕對老死不相往來，永絕後患。瑞典有關單位應該可以將此列入『整人玩具』一類，開發外銷市場。

第二：我現在說的醃鯡魚不是那種臭薰薰的魚，而是pickle fish。也就是用糖醋鹽汁把生鯡魚醃起來放的美食。 鯡魚要醃也是有學問的，首先魚當然要處理過頭尾和骨頭，然後用粗鹽醃過一段時間後洗淨，再把魚切成合適的大小，放入先煮好再放涼的醃汁裡，過了幾天，魚入味後就可以吃了。而醃汁的配方和名字有千百種。很多的配方經過了時代的考驗後成了經典，一說起名字，大家無人不曉。當然大部份的名字都是很無趣的，像是『洋蔥鯡魚』，『芥末鯡魚』，『小紅莓鯡魚』，不過至少簡單清楚，你一看即知道那大概是什麼口味的魚。除此外也有不少像『陡厓灣』或『西岸』這種抽象名字，任憑想像(其實是地名或地區名)。

*通常吃醃魚時都會有煮蛋配著吃 ，魚蛋不分家，只是我到今天還是不懂為什麼乳酪也一定要跟熱鬧？這一盤就是典型的瑞典三節菜。*

而醃料也不限於酸甜為主的醃汁，還有許多以crème fraîche為主基的cream sauce，酸甜苦辣鹹，應有盡有，花樣之多，讓人眼花撩亂。

我家老爺有一個朋友常常在鯡魚季時捕魚，然後花上好多時間把鯡魚處理後醃起來，然後再擺桌請親朋好友來吃。每次上桌的醃鯡魚不下二十種，讓人不知從何吃起。吃完冷鯡魚再上主菜鯡魚派的時候很少人還吃得下的。他的醃魚很有職業水準，我最喜歡的是他的蘋果鯡魚，屬於酸甜調的，水果香十足。但這種自製鯡魚在市面買不到。

在魚店買得到的醃鯡魚裡我最喜歡的是陡厓灣brandvikssill鯡魚及法式洋蔥鯡魚。我比較不愛吃cream 醬鯡魚及芥末醬鯡魚。

醃鯡魚不一定是已處理過及切段的魚，也有人醃小條的帶卵全魚。但是這種魚在吃的時候麻煩至極，要自己去頭去尾去骨及去皮，而且整條魚只有一個鹹味，我是敬謝不敏。(老爺說不是只有鹹味。但我口拙就只吃到鹽巴味而已。)

醃鯡魚也不一定要是生魚，煎魚亦可。我本身不喜歡煎魚後整個房子都是油煙味，甚少煎魚，一年只做兩次，一次一公斤左右，吃不完的鯡魚排就用糖醋料醃起來，第二天夾三明治吃，也屬瑞典美食之一。不敢吃醃生魚的人可以嘗試這種，應不會失望。

*醃過的煎魚可以放久一些，也不會像放冷的煎魚一樣有魚腥味。美味得很。*

鯡魚這種平價魚被醃了之後就身價百倍，並且深受外國消費者的歡迎。眾所周知的IKEA家具店裡還有附設餐聽和商店。商店里賣許多瑞典的日常食品，像是小紅苺果醬lingon sylt, 和小肉丸子köttbullar及熱狗korv，除此之外也賣這種醃鯡魚罐頭。

第一次吃過朋友的魚後就想自己動手做。不過老爺很快就澆了我一頭冷水。因為要醃生魚需要很多經驗，不然生手很容易做出含有病菌的魚出來，這樣吃下肚可能後果很嚴重。因此我就放棄了自己做醃魚的念頭。

在市面上也有已經醃過第一階段的鯡魚可買，買來後加上自己調的醬汁，醃個幾小時到幾天就可以吃的『快速醃鯡魚』，我買過一次，雖然方便，但比較適合用於cream sauce，而且鹹味很重，用過一次後就放棄這種偷吃步的方法，改採更簡單的買成品方式。俗又大碗外還更好吃又不傷腦筋。

什麼時候吃醃鯡魚呢？基本上一年四季三百六十五天都可以吃。只要到超市看到那一排排不同品牌和不同種類的醃鯡魚，就可以明瞭瑞典人對鯡魚的熱愛。但是一到三節(復活節，仲夏節和耶誕節)時，則鯡魚絕對是餐桌上不可少的『主食』之一。尤其是復活節，瑞典人基本上只吃醃鯡魚和蛋。

*瑞典人喝snaps時，喜歡用小型高腳杯(約10-30cc), 一口乾剛剛好。*

吃鯡魚時瑞典人習慣喝烈酒snaps及啤酒。 (snaps是指酒精度達35%以上，非威士忌非白蘭地的烈酒，有加草藥及原味兩種，就像中國人喝的白乾或紹興一樣。其中最有名的當屬瑞典名產ABSOLUT伏特加，不過很抱歉，瑞典人比較不常喝ABSOLUT, 因為在瑞典這個酒太貴了，買不起。多是外銷拿去免稅店賣。)至於吃鯡魚喝烈酒的理由應與日本人吃生魚片沾wasabi的理由一樣吧？！

(飲酒過量，有害健康)

醃鯡魚即使口味再甜，基本上還是鹹的，所以吃時及吃完後都要補充大量水份，以免身體不適。這一點很重要。

最後再介紹瑞典的鯡魚佛跳牆。剛剛上面說過的超小也超貴的小小鯡魚(鯷魚)，也會在三節時出現在餐桌上，不過它們變身為馬鈴薯鯡魚派Janssonsfrestelse，被當熱主菜吃。這道菜出爐時芳香四溢，氣味特殊，讓人食指大動，也是瑞典國菜之一。如果哪一天各位上了瑞典館子，點這道菜吧！真的很值得一試。

* 每年聖誕大餐時必備的年菜之一----鯡魚烤馬鈴薯派。沒了這道菜，感覺就不像過到了節。*

再寫下去，口水就要流到鍵盤上了，所以就此打住。

以上所有照片皆從網路摘取，若有侵權請告知。

*芥末味及番茄味及酸甜清汁味鯡魚，吃起來真的就和看起來一樣美味。*