字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2015/12/09 09:53:16瀏覽309｜回應0｜推薦0 | |
| 日本雖然不是麵包的發源國家，但是多仰仗了其國民性格里面變態到極致的調性，日式麵包順理成章在世界佔有很重要的位置。
日本人真的很喜歡把別人的好學問學精了，模仿以上又加入自己的元素，日積月累突然！ ！ ！ ！ ！ ！斗轉星移成為另一門有生命的學問。
歐式麵包歐式麵包的歷史我這裡簡短說一下：
1小麥和麵包最早要追溯到西亞，公元前8000~7000年左右，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集結的地域，開始種植小麥。不僅是小麥，大麥和黑麥也是在這一區域發源，一開始只是採集野生的麥種，後來漸漸進入栽培，不斷孕育，到了公元前6500年，就已經形成了一定程度的栽培技術。但當時，還沒有做麵包的技術，小麥拿下來就直接做得類似像粥一樣食用。
2小麥文化在傳入古埃及的進程中，發酵麵包的文化也隨之傳播，偶然將小麥粉捏成麵團，在炎熱的氣候裡發酵，形成野生酵母，簡直像個奇蹟。麵包漸漸成為古埃及人日常食用，饋贈親友，交換勞動力的一種必需品。
3接著麵包繼續傳播，傳到了希臘，在古老的文獻上，麵包有兩種製作方法，原料在小麥以外，還增加了大麥，燕麥，黍米等，輔料也多了蜂蜜，奶油，雞蛋，橄欖油，乾果等東西。此時的烤窯也經過改進，這個階段開始出現了專職做麵包的人。多虧了青銅器的出現，搗麵粉的臼，用牛犁地的鋤子也漸漸普及，讓人從做麵包這種重體力中解放出來。
4到公元前300年，羅馬人開始僱傭希臘的麵包職人為他們做麵包，單單羅馬市內就出現了254間麵包房，還有麵包學校和國營麵包工廠，技術的發展推動了生產力的飛躍，麵包成為一般市民也能獲得的主食，然後經歷了羅馬的侵略文化，將麵包向西歐拓展開去。藉著歷史和當地環境可以種植的農作物等原因，麵包的技術不斷進步，各地也有了比較明顯地域性的區別。 「那各地的麵包有什麼特徵呢？
日式麵包
多虧了日本的職人們，日本烘焙多次在國際大賽上拔得頭籌，在技術上已經達到了很驚人的高度。但他們還是沒有停滯的在學習歐洲的本源，不斷的去法國等麵包技術大國深造。麵包在日本存在的時間並沒有那麼長，但日本人的味蕾也基本被各種國別麵包同化，所以不管什麼類型的麵包，都能在日本有其市場。
日本麵包的歷史
1日本的小麥文化，是從中國傳來的，大概在公元前200年左右的彌生時代，引進了中國自古有之的麵食蒸點文化，隨著小麥的傳入，剛開始採用的烹飪調理方式並不是西域的烤製，而是蒸煮。日本人對小麥的處理，也是讓麵團自然發酵，然後蒸熟，這就是我們很熟悉的饅頭之類的食品。
2到了16世紀，發酵烤製麵包以及技術，隨著傳教士到了日本。江戶時代的鎖國令，抑制了一陣麵包的發展，但麵食上的發展，卻沒有讓中國式肉包占主流，有人分析，日本人口味比較清淡，比較油的肉包可能很難獲得垂青（此處不知說啥好）。到了江戶時代末期，麵包成為了和西方侵略軍對抗的將士們的口糧，因為烤製後水分少，易於攜帶，便漸漸傳播開了。
3到了明知時代，日本人才真正開始接納和學習麵包，以橫濱為起點，開始慢慢分佈各色西洋麵包房。在製作法式的英式的麵包基礎上，日本人也開始開發符合自己口味的麵包。大家都知道，帶領日本麵包走向新紀元的，就是那時候發明的酒种红豆麵包，發酵香味中包含了日本酒的香氣，還有日本人最喜歡的紅豆餡兒。它實在太日本太日本，好像出生臉上就刻著日本兩個字。紅豆麵包的成功，激勵了更多麵包有識之士，開發了奶油麵包，果醬麵包等等一系列日式麵包的親兒子。
4第二次世界大戰後，麵包界又迎來了一波小高潮，這就是，美國送來的大量小麥粉。戰後窮啊，學校就提供了小麥粉做的簡單麵包棒。影響了整整一代日本人的飲食習慣，接下來就是不出所料的開工廠，量產出了非常美式鬆軟白皙的麵包。至此，麵包已經取得了僅次於米飯的主要地位。昭和45年，麵包店鋪和工廠激增，為今天的專業烘焙大國奠定了技術和生產基礎。地域間的融合加大了，越來越多的新口味出現在了日本。現在的日式麵包，超脫了主食的存在，它可以是一頓飯，一份零食，在人們生活中佔了非常大的比重。
更多迷你倉，倉 |
|
| ( 不分類｜不分類 ) |
