【2013年05月31日訊】

無論去餐館還是在別人家做客，吃飯的順序似乎已經約定俗成——先給孩子來點甜飲料，大人們則專注於魚肉主菜和酒品，吃到半飽再上蔬菜，最後吃主食，主食後面是湯，最後還有甜點或水果…… 這種大眾公認的用餐順序，其實，可以說是最不健康、最不營養的。

先從甜飲料說起。這類飲料營養價值甚低，如果拿給孩子填充小小的胃袋，喝完之後，小孩的食量就會顯著減少，容易造成孩子的營養不良問題。成年人在飢腸轆轆的時候，如果先攝入魚肉類菜餚，顯然會把大量的脂肪和蛋白質納入腹中。因為魚肉當中的碳水化合物含量微乎其微，顯然一部份蛋白質會作為能量被浪費。但是，浪費營養素並不是最要緊的問題，攝入過多的脂肪才是麻煩。在空腹時，人們的食慾旺盛，進食速度很快，根本無法控制脂肪和蛋白質的攝入量。

    就飲酒而言，也是空腹飲酒的危害最大。等到蔬菜之類清淡菜餚端上桌，人們的胃口已經被大魚大肉所填充，對蔬菜興趣有限。待到主食上桌，大部份人已經酒足菜飽，對主食不屑一顧或草草吃上幾口了事。如此，一餐當中的能量來源顯然只能依賴脂肪和蛋白質，膳食纖維嚴重不足。天長日久，血脂升高的問題在所難免。

吃了大量鹹味菜餚之後，難免感覺乾渴。此時喝上兩三碗湯，會覺得比較舒服。可是，餐館中的湯也一樣含有油鹽，給血壓血脂上升帶來機會。等到胃裡已經沒有空閒之處，再吃下冰冷的水果或冰淇淋，又會讓負擔沉重的胃部發生血管收縮，消化功能減弱。對於一些腸胃虛弱的人來說，吃完油膩食物再吃冷食，很容易造成胃腸不適。

進餐順序變一變 情況營養大不同

不喝甜飲料，就座後先吃清爽的新鮮水果，然後上一小碗清淡的開胃湯，再吃清淡的蔬菜類菜餚，把胃充填大半；然後上主食，最後上魚肉類菜餚，此時可飲少許酒類。

如此，人們既不太可能油脂過量，也不太可能魚肉過量，輕而易舉就避免了肥胖的麻煩；首先保證足夠多的膳食纖維，延緩了主食和脂肪的消化速度，也能避免高血脂、高血糖的麻煩。從食物類別的比例來說，這樣吃飯的順序可以控制肉類等動物性食物的攝入量，保證蔬菜和水果的攝入量，提供大量的抗氧化成分，並維持植物性食物和動物性食物的平衡。

對比中國居民膳食寶塔，每天攝入量最多的應當是蔬菜和主食，攝入量最少的應當是動物性食品，把它們放在就餐順序的最後才合情合理。與喝普通鹹湯相比，就餐時喝茶或喝粥湯，要健康得多。因為茶和粥湯幾乎不含鈉鹽，也不含脂肪。茶裡面富含鉀，可以對抗鈉的升壓效果，還能提供少量維生素C；如果使用豆類或粗糧原料來煮，粥湯中除了富含鉀，還有不少B族維生素。

除了食物的選擇，進餐時也要注意速度不能過快。如果本來就愛吃精白細軟的澱粉類主食，還快速地吃完，血糖上升的速度可想而知，胰島素的壓力之大可想而知，對於預防糖尿病當然是非常糟糕的事情；而精白澱粉食物加肉類的配合，還會讓血脂的控制變得更難。如果運動不足，35歲之後就會非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。說起來，不過是用餐順序、用餐習慣的小變化；做起來，改變的卻是健康生活大效果。