111年8月1日 林口長庚胃腸科系顧問級主治醫師

植化素為植物的免疫系統

蔬菜與水果除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，稱為植化素（phytochemicals）。它是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。植化素提供植物自我保護的功能，抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害，對紫外線，輻射線，空氣及土壤污染，化學藥物之種種傷害之保護作用。對人類而言，它雖屬「非必要性營養素」（註一）。但因人體本身無法製造植化素，必須從各種食物來攝取。 各種不同的植化素對人體有不同的功能，如它強力的抗氧化物質，可清除自由基，活化免疫機能，增強免疫力，輔助維生素發揮生理機能，激發體內酵素解毒活性，調節產生酵素，預防細胞受損，改善血流循環，抑制發炎及過敏，抵抗細菌及病毒感染，減少罹癌風險。對治療與預防慢性疾病，如高血壓、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、心血管病皆有助益，也能改善睡眠、記憶，改善體質，促進健康長壽，即為增強免疫，抗老及防癌。這些有益人體健康的營養成分，統稱植物營養素（phytonutrient），亦有「21世紀的維生素」及「第七營養素（註二）」之稱。 常見的植化素

一、類黃酮素： (1) 花青素、前花青素；(2) 兒茶素；(3) 槲皮素；(4) 檸檬黃素；(5) 芸香素；(6) 芹菜素等。

二、類胡蘿蔔素： (1) β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素；(2) 葉黃素；(3) 玉米黃素；(4) 茄紅素；(5) 辣椒素、辣椒紅素等。

三、有機硫化物： (1) 大蒜素；(2) 蘿蔔硫素；(3) 麩胱甘肽；(4) 吲哚；(5) 異硫氰酸酯等。

四、酚酸類： (1) 綠原酸；(2) 鞣花酸；(3) 沒食子酸；(4) 對香豆酸；(5) 阿魏酸；(6) 水楊酸等。

五、植物雌激素： (1) 異黃酮；(2) 木酚素；(3) 薯芋皂等。

六、其他： (1) 葉綠素；(2) 薑黃素；(3) 白藜蘆醇；(4) 咖啡酸；(5) 檸檬酸烯、檸檬苦素；(6) 植物皂素；(7) 苦瓜苷；(8) 迷迭香酸等。

植化素與陰陽五行學說

蔬果分為 

五色：黃（橙）、綠（青）、紅、白、紫（藍，黑）；

五味：甜（甘）、酸、苦、辣（辛）鹹；與中醫將人體質分為

五行：土<濕>、木<風>、火<熱>、金<乾>、水<冷>。因而與

五臟：脾、肝、心、肺、腎 呈相對應。也有與

五音：宮、角、徵、商、羽 相對應之說。

陰陽之說，則以甜及辣屬陽，而酸、苦、鹹屬陰。相關之植化素亦各有不同。

 五   色   植　化　素

黃   類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等

綠   葉綠素、兒茶素、異硫氰酸酯等

紅   茄紅素、辣椒紅素、鞣花酸等

白   大蒜素、有機硫化物、槲皮素等

紫   花青素、綠原酸、酚酸類、白藜蘆醇等