關於作者：Sydney Sprouse是住在奧勒岡州Forest Grove的自由科學作家。她擁有猶他州州立大學人類生物學的學士學位，並曾在那裡擔任研究生和寫作人員。Sydney是科學的終身學習者，她的目標是盡可能有效地翻譯當前的科學研究。她的寫作主題特別偏重於人類生物學、健康學和營養學。

人如其食並不一定準確，但您確實體現自己身體所吸收的營養。那是因為您的身體並不會吸收所有食物。如果您沒有吸收食物中的營養素，它們就不會為您的細胞、肌肉、大腦等 身體器官提供益處。

但人體是如何吸收營養的呢？

這個簡單的過程包括五個部分：

1.咀嚼，口腔分泌酶

2.在胃中攪拌與胃酸（胃液）混合

3.接觸並由小腸吸收——小腸是營養吸收中心

4.進入血液

5.蛋白質載體將營養素輸送到細胞中 這個旅程其實更加有趣和復雜。食物中有益營養素進入血液的背後隱藏了很多複雜的過程。

所以，和我們一起跟隨您食物中的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質和脂肪進入您的細胞。您將學到如何幫助您的身體不斷吸收健康的營養。

您的消化系統為小腸吸收食物而做準備

為了滋養您的身體，食物需要分解成可消化的碎塊。碳水化合物、蛋白質和脂肪將各自轉化為葡萄糖、氨基酸和脂肪酸。食物中的維生素和礦物質也需要被提取出來。 這就是您的消化系統所做的工作。消化從您開口吃的第一口食物開始。牙齒將食物磨碎成易於處理的小塊。唾液中的酶（稱為唾液澱粉酶）分解食物的化學結構。 消化步驟在胃中繼續進行，強酸在胃中進一步分解食物。胃在蠕動（有節奏的消化運動）時可幫助您攝入的食物攪拌混合，以準備好進入小腸。 如果您有興趣更深入了解消化系統，那就讓我們沿著消化道一探究竟。

小腸：營養吸收總部

小腸負責的工作非常複雜，但可以用四個字簡單概括：營養吸收。這是因為您的小腸負責從食物中吸取葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質，以供細胞使用。 這些工作由稱為絨毛的微小觸手來完成。小肠壁上這些細小的刷頭狀絨毛像梳子一樣，將需要消化的食物離開胃部後抓取重要的營養素。 絨毛非常善於吸收營養，因為它們大幅增加了小腸內壁表面積。小腸內壁擁有數十萬個絨毛，這為吸收營養提供了很大的表面積。 每個絨毛（單獨絨毛突出物）都由毛細血管和淋巴管（稱為乳糜管）的網狀結構組成，位於一層極薄的組織下方。這種特殊的結構讓小腸能夠從食物中吸取巨量和微量營養素，並把它們傳遞到血液中。 在這個過程中，水分至關重要。

小腸吸取營養的這個化學過程稱為擴散。擴散過程將水和水溶性化合物穿越屏障，比如小腸中的絨毛。這些化合物包括： 1.葡萄糖（單糖） 2.氨基酸（蛋白質的一部分） 3.水溶性維生素（維生素B和維生素C） 4.礦物質 這些營養素擴散進入絨毛中之後就會直接進入血液。在這一步驟中，這些營養素將進入細胞發揮作用以合成蛋白質並產生能量。

脂肪和脂溶性維生素（維生素A、D、E和K）需要幾個額外步驟才能進入到血液中。 首先，肝臟中的膽酸混合小腸中的脂肪。這一步可將脂肪分解為零散的脂肪酸。然後，脂肪酸和其它脂溶性維生素通過絨毛吸收進入乳糜管。這些淋巴管將脂溶性化合物輸送到肝臟。它們會儲存在肝臟並在需要時釋放。 脂肪酸和脂溶性維生素有很多用途。細胞使用脂肪酸來組建細胞膜。維生素A、D、E和K 這些對人體有益的維生素可支持眼睛、大腦、心臟和骨骼健康。