2021.09.30 利康新健康支援小隊

我們常常在電視、網路或是報章雜誌上看到多醣體這個字，而且大多是跟營養保健的內容一起出現，因此，當大家看到多醣體，通常會聯想到保健食品，現在我們一起來更深入了解多醣體是甚麼吧

醣體與糖的差別是什麼

再進入主題之前，我們先來了解一些常見的問題，就是醣跟糖之間的差別，以及既然有多醣，是不是也有單醣。 糖是糖類中的一總，指的是精緻糖，舉凡你吃進嘴裡會有甜味的食物都還有糖，像是果糖、砂糖、蜂蜜、麥芽糖等，吃下肚後會被人體快速吸收，並讓血糖升高。 而醣就是俗稱的碳水化合物，根據結構的不同，又可以分為單醣、雙醣與多醣，不一定所有的醣類都有甜味，另外幾乎所有的食物中都含有醣分，像是奶類、蔬菜、五穀根莖等都有，現在我們就一起來了解，單醣、雙醣與多醣吧

什麼是單醣

單醣是碳水化合物裡面最簡單的結構，天然食品中單獨存在的單醣類不多，又依照結構的不同，可以再細分成，酮醣( 葡萄糖跟半乳糖)跟醛醣(果糖)，下面就列舉一些大家常見的單醣

1. 葡萄糖：大家最常聽見的單糖類，也是最重要的單糖，我們身體裡面的血糖就是葡萄糖。葡萄糖具有微微的甜味，多與果糖結合存在於水果中，至於為什麼叫做葡萄糖呢?當然是因為葡萄中含量豐富啦。

2. 半乳糖：半乳糖基本上不單獨出現在自然界，也不單獨存在於食物中，與葡萄糖一同組成乳糖，至於為什麼叫乳糖呢?當然是因為是奶的主要組成成分。半乳糖的甜度比葡萄糖低，在人體內被吸收後，在肝臟中可以轉變為葡萄糖。

3. 果糖：果糖在水果中含量豐富(難怪叫果糖?)，甜味約為葡萄糖的兩倍，果糖在體內被吸收後，果糖在肝中可轉換成葡萄糖。

單醣類甜度比較: 果糖＞蔗糖＞葡萄糖

什麼是雙醣 

顧名思姿就是兩個單醣組成的，常見的雙醣如下

1.蔗糖 : 由葡萄糖與果糖結合而成，常常作為甜味劑的來源，主要存在甜味很高的蔬果，比如說甘蔗、甜菜等

2.乳糖 : 由葡萄糖與半乳糖組合而成

3.麥芽糖 : 由兩個葡萄糖組成，主要來自澱粉與麥芽的水解和發酵的產物。(水解是物質與水反應，利用水形成新的物質的過程) 單醣 + 單醣 = 雙醣

口訣：多醣，又稱多醣體，顧名思義就是很多醣體所組成的，到底有多多多多多少的醣體所組成呢?是由數百至數千個單醣所組成的喔。 多醣沒有固定形狀，還有不會結晶、不甜、不溶於水的特性。又可分為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣，及不可消化的多醣類，如纖維素、樹膠、果膠等。

澱粉 : 是植物儲存糖類的方式，由於，多醣類由於其分子量大，一般而言是不溶於水，且無法直接被人體吸收，所以人類吃下澱粉類的食物(例如馬鈴薯)，都是透過酵素的協助，以使得多醣分解成單醣

膳食纖維 : 是植物細胞壁與細胞間質的成份，無法被人體分解吸收，但也因為這個特性，所以能夠刺激腸胃道蠕動，促進人體的腸道健康。 另外多醣因為其大分子無法被人體直接利用，在人體內碰撞的過程中，有時候出現有助於人體健康的功效，例如靈芝多醣體、人蔘多醣體以及綠花椰菜多醣體 。