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茶乾與葉底的顔色

2025/11/29 09:22:54瀏覽27｜回應0｜推薦0

茶乾與葉底的顔色

（1）、按生成形式分：

A、天然色素（如葉綠素、葉黃素、類胡蘿蔔素等）；

B、加工過程中形成的色素（茶多酚不同氧化程度的有色產物如茶黃素、茶紅素以及葉綠素的轉化產物等）

（2）、按溶解性分：

A、水溶性色素：花黃素類；花青素類；兒茶素的氧化產物。

B、脂溶性色素：葉綠素類；類胡蘿蔔素類。

來源：《台灣評茶師教材手冊》