在茶葉感官品評介紹中評茶時的用水敘述到：一般評茶用水為要求一致，以用蒸餾水或去離子水為宜，如用泉水以十度以下的軟水為佳。

經過台灣茶訊打電話向各比賽茶主辦單位詢問得出：台灣主要比賽茶使用的水如下：

坪林區農會比賽茶使用的水：悅氏礦泉水。

三峽區農會比賽茶使用的水：悅氏礦泉水。

峨嵋鄉農會比賽茶使用的水：統一H2O純水。

鹿谷鄉農會比賽茶使用的水：杉林溪經檢驗符合標準的山泉水。

    以凍頂烏龍茶聞名國際的南投縣鹿谷鄉農會，公告2019年10月公告「評審用水」捨棄使用多年的RO逆滲透水，改選定杉林溪經檢驗符合標準的山泉水，茶韻有無符合「在地味」與「山頭氣」2大要件，將成為參賽者能否入圍得獎的重要關鍵，連帶也讓不肖業者更難以仿冒，進而達到維護農會本身及消費大眾權益的目的。

南投縣鹿谷鄉凍頂茶葉生產合作社比賽茶使用的水：鹿谷鄉當地山泉水。

竹山鎮農會比賽茶使用的水：竹山鎮當地山泉水。

南投縣茶商業同業公會比賽茶使用的水：名間鄉當地山泉水。

松嶺鬥茶協會比賽茶使用的水：名間鄉當地山泉水。

嘉義縣製茶工會比賽茶使用的水：悅氏礦泉水。

梅山鄉農會比賽茶使用的水：梅山鄉當地山泉水。

阿里山鄉農會比賽茶使用的水：阿里山鄉當地山泉水。

    為了確認山泉水還是RO逆滲透的過濾水好？2021.08.18立即實測：

    分別用100年南投縣鹿谷鄉凍頂茶葉生產合作社比賽茶新品種組(熟香型)三等與2020年冬季福壽山農場口的高山茶(無烘焙)2種不同烘焙程度來做比較。

茶取樣：3公克；使用150cc鑑定杯。沖泡6分鐘後開湯。高山茶還沖泡2次。

如圖所示：使用山泉水沖泡不論是熟香型或高山茶的湯色都比使用RO逆滲透的過濾水沖泡來的好、明亮、深。

香氣：使用山泉水的香氣比較明顯持久。

湯色：使用山泉水的湯色比較明亮、深。

      尤其是高山茶第2次沖泡的湯色差異更大。

滋味：使用山泉水的滋味比較醇和滑順生津。

      使用RO逆滲透的過濾水的滋味比較淡薄、回甘度較差。

葉底：無差異。

結論：在台灣沖泡台灣烏龍茶最好還是使用山泉水會比較好。才能享受到茶真正的色香味。其他的茶類下次有機會再來比較。

台灣茶訊 2021.08.18