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| 2025/09/12 19:58:35瀏覽74｜回應0｜推薦0 | |
茶的五味是什麼？
回覆：
◎ 構成茶滋味的要素有苦、澀、鮮、甜、酸等味，苦澀是主味，鮮、甜、酸是配味，稍有鹹味。
◎ 苦味的化學物質有：酯型兒茶素生物鹼（咖啡鹼、茶鹼、可可鹼），少量成分的花青素及其苷類，還有微量成分的茶葉皂素。
◎ 澀味主要成分是大量的兒茶素類，少量的黃酮醇苷類及微量酚酸類與一些鹼性氨基酸。
◎ 甜味成分主要是各種可溶糖與具有甜味的氨基酸。
◎ 酸味物質是各種有機酸和酸性氨基酸。
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