（一）、以血緣分：大葉種及小葉種。

1、大葉種：適合製造紅茶或中、下級綠茶。

2、小葉種：適製各種茶類。

（二）、依發酵程度的不同分：

1、不發酵茶：綠茶、龍井茶、煎茶…等。

2、部份發酵茶：文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、椪風烏龍茶…等。

3、全發酵茶：紅茶。

（三）、依適製性分：可分為適製綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶及廣製性等五類

1、綠茶品種：青心大冇、青心柑仔、台茶5～6號及台茶10、11、16號。

2、包種茶品種：青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍、硬枝紅心、四季春、武夷茶、台茶5、12、13、14。

3、鐵觀音茶品種：鐵觀音、硬枝紅心、四季春、金萱。

4、烏龍茶品種：青心大冇、台茶15、17號。

5、紅茶品種：阿薩姆種、台茶1～4號、台茶7～11號、黃柑。

 6、廣適製性品種：青心大冇。

（四）、依樹型分：

1、灌木性：本省栽種多為灌木品種。多採弧型剪枝，使採摘面呈淺弧型。

2、喬木性：Assam種、台茶7、8、18號。採用水平剪枝，使摘面呈水平狀。

（五）、依採茶季節的不同，可分為：

1、春茶：三月中旬至五月上旬採製者。

2、第一次夏茶：五月中旬至六月下旬採製者

3、第二次夏茶（俗稱六月白）：七月上旬至八月中旬採製者。

4、秋茶：九月上旬至十月中旬採製者。

5、冬茶：十月下旬至十一月下旬採製者。

6、冬片仔、早春茶：十二月至隔年二月採製者。（冬片仔又稱為「六水或七水仔茶」）

◎　茶葉的採收春茶是由低海拔至高海拔，冬茶是由高海拔至低海拔也是茶樹在13℃即停止生長的道理，像福壽山、大禹嶺的冬茶只能在夏天時成長，而在國曆九月底十月初左右採收，再冷下去茶樹就冬眠了！二十四節氣是可以參考，但還是要依產區氣候去做生長栽培採摘的調整。

（六）、以春茶產期分：

1、早生種：四季春、硬枝紅心、台茶17號。

2、中生種：青心大冇、台茶14號、台茶12號、台茶13號。

3、晚生種：青心烏龍。

三種品種採收期各相差一週。

◎台灣茶訊編輯