作家
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| 2023/11/29 07:38:37瀏覽265｜回應0｜推薦0 | |
「新思惟之美好年代，在傾慕中升起、在夢想中創造。」一句話道盡了帕莎蒂娜餐飲王國的崛起,。許正吉董事長帶給我們視覺、味覺、心靈, 多重感受與體驗的美食饗宴之旅！
【帕莎蒂娜美食風潮】
許董事長以傳產製造業起家, 原本是製造塑膠射出的電腦外殼產品, 銷售給IBM、NOKIA, 台灣、馬來西亞、中國都有生產線，因緣際會於2000年轉戰餐飲業。許董事長說：「製造業強調提高生產效率, 服務業(餐飲業)則需要創造價值, 兩者管理本質大相逕庭。」他認為餐飲業要創造差異化、獨特及文化價值, 餐飲產業汰舊換新節奏很快, 消費者喜新厭舊的特質是很大的挑戰。帕莎蒂娜餐飲集團到成立到現在22年, 員工超過200人, 跨足法國菜、烘培、酒館、娃娃屋、人文空間藝廊等領域, 最主要是有文化的靈魂在內, 訴諸認同價值, 以此設計新思惟理念, 傳遞帕莎蒂娜帶給顧客的美好生活願景。
【甜點與藝術的創作】
以世界各國餐飲跨界合作影片為前導, 象徵帕莎蒂娜要傳達給聽眾的氛圍, 將不同國情的文化, 創意、設計、時尚、想像、品味等元素, 結合台灣的活力、熱情、純樸、堅毅、傳承, 展開跨文化對話與激盪的美食藝術沙龍。
第二階段邀請甜點行政主廚黃麗芳, 曾被雜誌評為全世界前20位甜點師傅, 詮釋如何將藝術帶入甜點。帕莎蒂娜還將餐桌搬到演講廳, 用銀器托盤盛著精緻甜點分發給每位聽眾, 講解甜點的每道食材工法, 呈現各個工序的精緻與講究, 傳達帕莎蒂娜對法式甜點細節與品味的堅持。
這場透過感官的視覺與味覺體驗, 使得在場的聽眾被帕莎蒂娜想要傳遞的美好分享與幸福包圍著。
【甜點界的精品】
許董事長邀請合作夥伴Jennifer爲我們上一堂「奢侈品高端服務體驗和餐點設計」, Jennifer相中奢侈品市場的商機, 將甜點切入高端市場，設定了品牌定位與消費族群，精準的品牌定位。
奢侈品也因應未來趨勢作了改變，重新定義奢侈品的行銷方式
Jennifer分享了世界各國下午茶的禮儀文化, 將不同國情與企業充分的融入個人作品, 為各精品品牌打造色彩繽紛的形象甜點, 將頂級甜點發揮到極致。其中最為印象的西洋棋盤格作品, 在很小的甜點內決勝負是精品甜點的精隨, 同時讓我們看到了各種不同可能性的發想與創作。Jennifer多年前曾開過甜點店, 現已轉戰甜點設計領域。我曾親臨體驗過她的甜點, 多年後在這場演講相遇真的很奇妙。
【東西方融合 在地食材 味覺教育】
許董事長帶動了南台灣的餐飲風潮, 吳寶春酒釀桂圓麵包, 於2008年拿下世界冠軍, 讓酒釀桂圓麵包成了聞名全台的伴手禮, 許董事長是台灣烘培師傅站上國際舞台的幕後推手。許董事長非常重視培養人才, 出資讓員工到國外學習與參賽, 鼓勵員工找到自信與專業。遇上辛苦培養的人才自立門戶, 他視為對台灣餐飲業界的貢獻, 未來也許會有更好的合作與火花。
許董事長也以台灣茶宴請法國米其林廚師 Le Squer訪台, 結合音樂古箏、奉茶文化, 傳遞著台灣人的熱情跟毅力。他認為食材是最重要的是擁有文化的靈魂, 食材必須按照萬物的生理時鐘, 謝絕捷徑。他帶法國廚師走入田園, 傾聽農民與自然的對話, 把全台在地有機食材用進料理中。台灣地理環境四周環海、季節鮮明、食材種類多元, 相比之下, 法國當地找食材困難度較高, 他認為不能錯過台灣這得天獨厚的地理環境優勢, 走遍全台鄉下, 揀選優良食材, 像是把高雄岡山的豆腐乳製成馬卡龍、台南東山桂圓成就出酒釀麵包、黑糖與客家桂花入菜餚, 對食材的講究, 對在地的貢獻, 讓饕客體驗到遵循古法煉製食材的農民與土地傳承的情感, 將東西文化相互揉合演繹出台灣獨有的法國料理, 也把「料理本身就是一種對話的精神」發揮到極限。
2012年開始, 許董事長發覺, 食對一個人的成長很重要, 於是積極發展了全台灣的健康與味覺教育, 串聯學校與社區教育, 從味覺開始豐富孩子的一生, 讓台灣的孩子從小在耳濡目染的環境下, 培育出對本土文化的認識, 進而回饋給社會。
「人生就是這樣, 在不經意的時候, 相聚再一起, 珍惜當下。」許董事長道出了初衷, 他珍惜每件人事物, 帕莎蒂娜對飲食文化的講究, 與精神上的探索, 沒有國家的金援, 運用民間的力量, 替台灣的美食做外交, , 支持台灣在地農業, 用心的回饋社會, 更是打造出一套帕莎蒂娜的「新思惟的飲食文化服務體驗與美學生活理念」。
【聲明】《企業經營典範》學員心得報告，林財丁教授修改後擇優PO文本社團，尚未經演講者審閱。
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