作家
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| 2023/11/29 07:20:50瀏覽18｜回應0｜推薦0 | |
演講開始前，我看到講台上有張鋪著桌巾、放著餐盤的桌子，同時投影幕上播著Pasadena的介紹影片，走進教室的瞬間有種來到高級餐廳的錯覺，讓我開始期待今天的演講。
許董事長請甜點行政主廚黃麗芳在講台示範甜點製作，她耐心地講解每個步驟，同學們享受著特別的視覺饗宴，外加味覺。每位同學都有一盤精緻美味的甜點，鹹口味的瑪德蓮，第一眼看到以為是甜的，入口後竟是鹹的，顛覆了我對瑪德蓮的認知！
今晚我有個特別的體驗，我協助將甜點送到每位來賓手上。Pasadena的同仁提醒我們，送餐時叉子朝右(多數客人慣用右手)，並且附上濕紙巾擦手。我感受到他們的貼心，從顧客的角度思考顧客的需要，並提供適切的服務，即使不在餐廳裡也把這件事看得很重要。
【酒釀桂圓麵包得獎】
許董介紹了吳寶春麵包得獎的故事，團隊於2008年代表Pasadena赴法國比賽，以酒釀桂圓麵包獲得亞洲冠軍。酒釀桂圓麵包融合了西方的紅酒、東方的桂圓，創造出具有東方特色卻又不失西方文化的麵包。這場比賽的時間長達八小時，師傅分秒必爭，只喝水不進食，為的就是做出好麵包，他們的毅力及實力都很令人敬佩。
【法國三星主廚】
許董事長曾經遠赴法國，品嘗道地法國料理，並找到法國的三星主廚Christian Le Squer。Le Squer喝著紅酒說道：「法國紅酒是最好喝的。」許董事長心想：「台灣茶也不一定會輸法國紅酒。」詢問Le Squer：「能否請您喝台灣茶？」Le Squer竟然答應了，許董請Le Squer燒開水，拿出台灣帶來的茶具，沏了上等台灣茶葉請Le Squer品嘗，沒想到Le Squer竟然改口說：「台灣茶也很好喝呢！」
許董邀請了Le Squer來台灣，並請他多留一星期，為的是帶著Le Squer尋找台灣的食材。這段旅程中，Le Squer走訪台灣很多地方，他意外發現台灣的食材其實不輸給法國。在許董播放的《良農好品》影片，可以看到台灣各地的好食材，農民們都非常用心地耕作，要將最好的產品給顧客，從產地到餐桌一點都不馬虎。
【味覺教育】
Pasadena在高雄的小學舉辦味覺教育，請法國主廚帶領小朋友認識不同的味覺，例如酸、甜、苦、辣等。舉例來說，讓小朋友品嘗苦瓜的味道，小朋友回答：「沒想到苦瓜竟然不苦呢！」透過品嘗各種食材，讓小朋友們感受食物最原始的味道，希望能帶給小朋友不一樣的啟發，建立他們的味覺感受，甚至影響小朋友未來的一生。
【帶動小農經濟】
QA 提問：「Pasadena如何回饋社會？」許董分享Pasadena每年舉辦《畫麵包比賽》，請小朋友投稿，得獎的麵包圖畫將被做出實際的麵包，且送給得獎的小朋友。Pasadena購買《東山桂圓》，帶動了當地的經濟。酒釀桂圓麵包得獎前，東山桂圓的銷售不佳，賣不出去；得獎後，Pasadena每年向他們購買六萬斤桂圓。桂圓製作過程非常耗時，需要將龍眼經過六天五夜不間斷的烘烤，才能製成桂圓，採購促進了當地的經濟發展。另一個例子是《玉井芒果》，一旦芒果有黑點就無法賣給消費者，把這些芒果的黑點切掉後，其實也很好吃，甚至可以拿來做成芒果乾。而Pasadena則是將芒果做成了酒釀芒果麵包，除了帶動經濟，也讓當地居民更有能力購買你的產品，可以說是《助人壯己》的善循環。
【聲明】《企業經營典範》學員心得報告，林財丁教授修改後擇優PO文本社團，尚未經演講者審閱。
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