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2007/04/24 13:13:48瀏覽10229|回應4|推薦15 | |
踏著秋天的步伐, 撲鼻而來的一縷清香, 徹夜盪漾在無盡縹緲的天涯。 歲月手扎, 寄情於八月迎風搖曳的株株桂花; 年少輕狂的恰恰, 青春無憂的閒暇, 都隨一瓣一瓣的豁達, 醉入等待的甕瓦, 靜求掬得一盅桂花陳釀。 走避喧嘩, 在仲夏~ 邀 青春再舞一曲恰恰, 再無憂地偷嚐一次閒暇。 啊哈! 品味桂花醇~我心依然無牽掛。 .............................. 後記(一毛): 桂花是民間傳統的飲食或榚點中,最常使用的花之一,舉凡需要花香的餐、榚點,總會加那麼一點點,用以增添食物美味。 桂花花香味淡而悠長。沖泡茶時,加上一點鮮花,不但不會蓋過原來的茶香味,反而與茶味有增乘的功效;前陣子,不是有部戲,叫”八兩金”的,就是在茶快炒好之前,加點桂花去提茶葉的香氣。 桂花花香味來自花中酵素作用,用以吸引昆蟲類來達到其“傳宗接代”的功能,是少數內含酵素的花。 桂花為灌木類,性味甘平無毒,能袪痰化鬱,通常為秋天開花,台灣南部天侯較熱,故其花期較長,林邊老家門口一株年約25以上,高約二米半,常常花開至春末,今年清明節回家時,它竟然還開著花,且夜半還有花香暗飄,叫人流連其間而不捨入睡;筆者的桂花酒原料就來至此株桂花樹。 每次喝桂花酒,就會就想起故鄉阿嬤的味道,尤其是在夜深人靜時,感觸更深。故筆者將桂花排在本酒莊花酒的第一位,極力推薦您佬一定要試試看~ 釀~酒未蒸餾就叫釀,因未蒸餾故內含菌種,就像養樂多的菌一樣,桂花釀的作法,老一輩的人(當然不包括一毛)幾乎都會做,且作法真的很多樣,一毛取幾種介紹一下:
1. 酒釀湯一瓶,加桂花乾一茶匙,混在瓶內蓋緊,二週即可飲用。 2. 鮮桂花一斤,記得去梗(因為酒渣仍可作為食材香料添加之用,含梗會帶苦味,用來作冰砂最捧!蒸魚或煮湯圓更具特色),先用小的密封瓶,將桂花鋪成一層厚約3公分不用壓,後再鋪一層細冰糖,然後反覆桂花及冰糖鋪滿一整瓶,蓋緊瓶蓋後置於陰涼處(不必搖晃),待冰糖溶化後,二個月左右即為桂花糖酒蜜(甜桂花酒釀);此時再加一些高梁酒就是桂花高梁酒釀,加熱水是桂花釀茶……也就是說隨您佬搖屁股(高興)啦~因鮮桂花本身含有酵素,密封後會發酵,但也是因糖度過高,所以即使發酵成酒,其酒精度也不會很高。 3. 乾桂花做法同上述做法,不同的是乾桂花沒有酵素,在鋪完封蓋前直接倒酒(問我什麼酒??問我??水果酒??高梁酒??哎喲~您佬高興唄~是您要喝的又不是我要喝的,你有看過會喝酒的”貓熊”嗎??),酒加到密封瓶的五分之一即可,待冰糖溶化後,一樣隨您佬搖屁股啦~酒精度愈高者所需時間愈短,如高梁酒等約不到二週就好了;乾桂花大多是舶來品,野香味較重,但取得較簡單(不就是花點小錢咩~),就是泡茶的那一種乾桂花,與鮮桂花做出來的味道完全不同,但需要時間短,要喝自己釀的桂花酒,什麼時候做都剛剛好,儘速去買材料嘿~對此速成法有問題可一邊做一邊問~沒關係我等您~等您喲~ 4. 一毛的桂花酒做法時間較久,至少需要一年以上,若您佬有多餘的時間及剩餘的鮮桂花且量在5斤以上,請立即準備下列材料;30或40公升可完全密封的玻璃瓶壹只,冰糖10斤,高梁酒58度750cc一瓶,酒麴一顆;先將鮮桂花去梗,如以古法製作同上述第二法製成桂花釀後,加RO水至7分滿(40公升之密封瓶),不要太甜的加入共7斤(需減去用在桂花釀的量)冰糖及加入高梁酒一整瓶密封,因未加酒麴故需時較長;喜歡喝蒸餾酒的把剩下的冰糖全部加入,並將酒麴搗碎混入密封;靜置(千萬別亂搖啊,壓力大時可是會噴出喲~)至少9個月以上,待酒渣(桂花)沈澱即大功告成(玻璃瓶或酒果釀瓶就看得出來),二法皆會成功,顏色重者(咖啡色)為高梁酒(我用基酒約40度),透金黃色者為使用酒麴,同時同原料且皆已二年多了,色香味全然不同,餾過更捧~ 釀自己喝的酒~ 喝自己釀的酒~ 送禮自用兩相宜~ 安全健康免煩惱~ 疑~您佬~還在看喔~要快去做的啦~不做是沒桂花酒可以喝的啦~ |
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( 創作|詩詞 ) |