作家
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| 2007/04/24 13:13:48瀏覽10236｜回應4｜推薦15 | |
踏著秋天的步伐， 撲鼻而來的一縷清香， 徹夜盪漾在無盡縹緲的天涯。 歲月手扎， 寄情於八月迎風搖曳的株株桂花； 年少輕狂的恰恰， 青春無憂的閒暇， 都隨一瓣一瓣的豁達， 醉入等待的甕瓦， 靜求掬得一盅桂花陳釀。 走避喧嘩， 在仲夏～ 邀 青春再舞一曲恰恰， 再無憂地偷嚐一次閒暇。 啊哈！ 品味桂花醇～我心依然無牽掛。 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 後記(一毛)： 桂花是民間傳統的飲食或榚點中，最常使用的花之一，舉凡需要花香的餐、榚點，總會加那麼一點點，用以增添食物美味。 桂花花香味淡而悠長。沖泡茶時，加上一點鮮花，不但不會蓋過原來的茶香味，反而與茶味有增乘的功效；前陣子，不是有部戲，叫”八兩金”的，就是在茶快炒好之前，加點桂花去提茶葉的香氣。 桂花花香味來自花中酵素作用，用以吸引昆蟲類來達到其“傳宗接代”的功能，是少數內含酵素的花。 桂花為灌木類，性味甘平無毒，能袪痰化鬱，通常為秋天開花，台灣南部天侯較熱，故其花期較長，林邊老家門口一株年約25以上，高約二米半，常常花開至春末，今年清明節回家時，它竟然還開著花，且夜半還有花香暗飄，叫人流連其間而不捨入睡；筆者的桂花酒原料就來至此株桂花樹。 每次喝桂花酒，就會就想起故鄉阿嬤的味道，尤其是在夜深人靜時，感觸更深。故筆者將桂花排在本酒莊花酒的第一位，極力推薦您佬一定要試試看～ 釀～酒未蒸餾就叫釀，因未蒸餾故內含菌種，就像養樂多的菌一樣，桂花釀的作法，老一輩的人(當然不包括一毛)幾乎都會做，且作法真的很多樣，一毛取幾種介紹一下：
1. 酒釀湯一瓶，加桂花乾一茶匙，混在瓶內蓋緊，二週即可飲用。 2. 鮮桂花一斤，記得去梗(因為酒渣仍可作為食材香料添加之用，含梗會帶苦味，用來作冰砂最捧！蒸魚或煮湯圓更具特色)，先用小的密封瓶，將桂花鋪成一層厚約3公分不用壓，後再鋪一層細冰糖，然後反覆桂花及冰糖鋪滿一整瓶，蓋緊瓶蓋後置於陰涼處(不必搖晃)，待冰糖溶化後，二個月左右即為桂花糖酒蜜(甜桂花酒釀)；此時再加一些高梁酒就是桂花高梁酒釀，加熱水是桂花釀茶……也就是說隨您佬搖屁股(高興)啦～因鮮桂花本身含有酵素，密封後會發酵，但也是因糖度過高，所以即使發酵成酒，其酒精度也不會很高。 3. 乾桂花做法同上述做法，不同的是乾桂花沒有酵素，在鋪完封蓋前直接倒酒(問我什麼酒??問我??水果酒??高梁酒??哎喲～您佬高興唄～是您要喝的又不是我要喝的，你有看過會喝酒的”貓熊”嗎??)，酒加到密封瓶的五分之一即可，待冰糖溶化後，一樣隨您佬搖屁股啦～酒精度愈高者所需時間愈短，如高梁酒等約不到二週就好了；乾桂花大多是舶來品，野香味較重，但取得較簡單(不就是花點小錢咩～)，就是泡茶的那一種乾桂花，與鮮桂花做出來的味道完全不同，但需要時間短，要喝自己釀的桂花酒，什麼時候做都剛剛好，儘速去買材料嘿～對此速成法有問題可一邊做一邊問～沒關係我等您～等您喲～ 4. 一毛的桂花酒做法時間較久，至少需要一年以上，若您佬有多餘的時間及剩餘的鮮桂花且量在５斤以上，請立即準備下列材料；30或40公升可完全密封的玻璃瓶壹只，冰糖１０斤，高梁酒58度750cc一瓶，酒麴一顆；先將鮮桂花去梗，如以古法製作同上述第二法製成桂花釀後，加RO水至7分滿(40公升之密封瓶)，不要太甜的加入共７斤(需減去用在桂花釀的量)冰糖及加入高梁酒一整瓶密封，因未加酒麴故需時較長；喜歡喝蒸餾酒的把剩下的冰糖全部加入，並將酒麴搗碎混入密封；靜置(千萬別亂搖啊，壓力大時可是會噴出喲～)至少9個月以上，待酒渣(桂花)沈澱即大功告成(玻璃瓶或酒果釀瓶就看得出來)，二法皆會成功，顏色重者(咖啡色)為高梁酒(我用基酒約40度)，透金黃色者為使用酒麴，同時同原料且皆已二年多了，色香味全然不同，餾過更捧～ 釀自己喝的酒～ 喝自己釀的酒～ 送禮自用兩相宜～ 安全健康免煩惱～ 疑～您佬～還在看喔～要快去做的啦～不做是沒桂花酒可以喝的啦～ |
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| ( 創作｜詩詞 ) |
