深夜女子公寓的料理習／香港老街的臘味行

2017-02-03 08:57聯合報 文／毛奇

這回有事赴香港一趟，去了幾間書店。其中頗富藝文氣息的Kubrick坐落在油麻地，書店內陳設不少跟香港本地議題有關的書籍，可看出書店選書及採購的品味，加上氣氛宜人，是下回來港會想再訪之處。

離開書店，照直覺慢慢往地鐵站的方向走，或許是本能指引，不知怎麼地走上一條滿是廚具的街道，名喚上海街。這街不在上海，貫穿旺角、佐敦、油麻地到九龍西邊，屬老聚落，附近有一油麻地天后宮，宮廟旁有老榕樹與廟街，是香港本地黑幫電影時常取景之處。正因為它充滿草根氣息，吃大排檔（編註：香港特有的街頭露天食肆）與煲仔飯的人們，自在地坐在街邊。吃食並非精緻路線，卻十分夠味。

這樣的一條街，讓人想起台北的廈門街或環河路一帶，充滿職業手路器具密集的趣味。比如專營砧板買賣的「萬記砧板」，從十幾公分高的各式木頭橫切，到雪白的塑膠砧板，可說是一應俱全。舊式木砧板厚度夠，店家提供顧客刨砧木的服務，使其得以用上許久；但如今買新的比維護舊式木砧板便宜，一般人家就大多選用塑膠製品了。

「陳枝記刀庄」則擺滿中、日、西式刀具，有料理需求的人必定能在此找到一把稱手的好刀。我在「光榮飲食業不鏽鋼具」買了一個能把胡蘿蔔片壓出喜氣鳳凰圖案的刀模，想著過年做菜可以靠這招露一手，呼應雞年。

觀察店家的氛圍以及物件本是趣味，在這些廚具店家簇擁中，望見一間賣食品的臘味行，人潮川流不息。走近一瞧，雖然牆壁斑駁，但各式火腿、臘腸、鴨肝腸、鴨腿、燻魚、臘肉和客人將店內塞得滿滿滿，夥計猶用算盤來計價。這家「永華臘味行」據說是九龍地區僅存的批發商行。

無奈即使我再心動，這肉品是帶不回台灣的，只好轉往一旁吃臘腸煲仔飯解饞。長米上放著切片的臘腸炊煮，食用前豪氣地淋上黑溜溜的豉油，大口吃下，米香肉香鹹甜夠味。元宵節前也依樣畫葫蘆，做上一鍋來吃吧！

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