始於國小時代自然課裡 就已經教過 ，將水加熱到達沸騰點之後，水由液相轉變為氣相（亦就是水蒸氣），離開熱源的水蒸氣溫度降低之後又回復成液相的水，這就是所謂的蒸餾水。

通常的認知當中，蒸餾法藉由將水加熱變成蒸氣，藉以去除水中雜質及其他污染物，並以高溫殺死細菌、病毒，因此蒸餾水是一種極為乾淨的純淨水。這樣的邏輯似乎完全正確，但蒸餾水是否真的是除了水之外其餘一概不存在嗎？我們仔細再思考一番，水裡面含有的一些沸點低於水的物質豈不也跟著蒸發上去了，冷凝之後不又回到所謂的蒸餾水裡面了？

蒸餾法雖然可以減少水中的細菌、病毒、以及全部的礦物質（包含重金屬），但是它無法去除沸點低於水的有機物質，如三鹵甲烷等。 [1]

另外，蒸餾法處理水的效率甚低，必須利用各種熱能將水轉變成水蒸氣，因此所耗費的能源花費是個沉重的負擔，這是蒸餾水機最令人詬病之處。

[1] 利用蒸餾法製造蒸餾水飲用，建議加裝前置活性碳濾心，將水中的有機物先行去除，可以更安全。

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