鹼性水機或稱電解水機，並不適合歸屬於淨水器的一種，嚴格說來，這型機器並未對水作淨水處理，電解水機器的作用原理是利用電解原理將水分離，水中帶正電的鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質會集中在陰極產生鹼性的離子還原水，而帶負電硫、磷、硝酸、氯等成份會集中至陽極產生酸性的離子氧化水。廠商宣稱此種鹼性水因為水分子團較小，所以可以充當較佳的新陳代謝載體（ Carrier ），使生物體的新陳代謝進行的更為順暢，並且較容易為細胞所吸收，並含有豐富的礦物質，適合飲用。針對這一點，目前尚未有廣泛的醫學或臨床實驗，證明鹼性水對人體有益或有預防疾病的效果。此外，這項技術並無法去除氯、有機和無機化合物、雜質微粒、細菌和病毒等，卻是不爭的事實。

於此不對鹼性水或電解水做過於深入的討論，但要提出幾個觀點：

鹼性水對人體是否有益殊難定論，但必須注意的反而是勿受其害。

人體的胃酸酸鹼值最低可能到 pH 2.0 的水準，鹽酸是胃酸的成分，胃壁每天分泌約 1.2 ～ 1.5 公升 的胃酸來消化食物。胃酸為了進行消化的任務，這個酸度是必須的。反觀鹼性水的 pH 值高達 9.0 以上，試想鹼性水進入胃部之後，經酸鹼中和效應之後，消化所必需的胃酸如何能維持其足夠的酸性呢？因此，我認為鹼性水即使有其特殊功能性，但在飲用上必然有其一定的限制才是。電解水機器的行銷文宣上經常會有「日本厚生省核準的醫療器材」文字，這樣的文字強調表示什麼呢？莫非表示這機器很好，好到可以當醫療器材？這完全是呼應國人喜打點滴當補品的怪異心理。其實這所代表的意義應該是「這機器處理過的水有其使用上的限制，不適合當作日常飲用水。」

我曾很用心的思考，何以電解水業者會喜歡一再的以「鹼性」作訴求呢？我猜想，可能是他們想藉由下面所描述的錯誤觀念以誤導消費者。

大家都知道，人的體質最好維持在弱鹼性，也很清楚如果身體趨於酸性會有很多不利於健康的問題出現。當這般觀念被深植於心，因而衍生了如果喝鹼性水那麼身體必然容易趨於鹼性，尤其水又是大量的進入我們身體之際。

這個觀念似是而非，我們對於物質對於人體酸鹼性影響的認知，應該有更清楚的觀念才不致於被誤導。物質對於人體的酸鹼值影響其實與我們對物質表面上所認知的酸或鹼並不相干，以下面幾個例子作說明。

葡萄柚嚐起來有酸味，其 pH 值為 3.7 ，檸檬嚐起來更酸，但是人們很清楚它們都是屬於鹼性食品，為什麼？糖，我們也知道它屬於酸性食品，可是它明明是甜的，不是嗎？

這些物質對我們的酸鹼影響，並非味覺上所感覺的酸鹼性，而是指食品在身體內經代謝作用後，對血液、或尿液的酸鹼性的影響。

酸性食品含非金屬元素較多，如氯、硫、磷等，這類物質在體內代謝後呈現酸性，所以稱之為酸性食物。通常富含蛋白質、脂肪及糖類的食品多為酸性食品，如穀類、肉類、魚貝類、蛋類、奶油、乳酪 … 等。

鹼性食品含有的金屬元素較多，如鈉、鉀、鈣、鎂，這類物質在人體內經代謝後呈現鹼性，稱之為鹼性食物。鹼性食物主要有水果、蔬菜、大豆、海帶 … 等。

許多帶有酸味的蔬菜或水果，它的有機酸在人體內代謝後會生成二氧化碳和水分，當生成二氧化碳和水分代謝出體外之後，只有鈉、鉀、鎂、鈣等鹼性元素被留下，因而呈現出鹼性反應，所以這類帶有酸味的果蔬依然屬於鹼性食物。

由於電解水的鹼性水部分含有多量的金屬元素，所以它對人體的最後酸鹼反應也確實可以有偏鹼性的貢獻，只是如前面所說的，不當的飲用鹼性水，造成胃酸失衡的問題，是真正必須考量的。事實上，只要飲用的水不是經過逆滲透或蒸餾處理過，而是含有正常礦物質的水，一樣對營造鹼性體質有所貢獻，何必一定飲用有其它顧慮的鹼性水呢！

事實上，電解水機處理過的水，真正值得訴求的是它的「還原電位值」（ OPR ），已經有不少研究報告提出，當 ORP 值超過－ 250 以上時，它可以藉由補足電子的方式去除人體內的自由基，而自由基的去除正是人體保健的一個新而正確的觀念。

筆者曾接受二個日本品牌電解水機廠的委託，進行電解水機的性能改善研究，該委託案有二個研究重點。

一、希望能將電解水機製造出來的高值還原電位（ ORP ）至少維持八個小時，因為電解水機製造出來的水經過一小段時間之後， ORP 值開始大幅降低，同時口感變的令人難以入口。有許多家長在孩子上學時，裝滿一水壺電解水讓孩子帶到學校，怎知過不了多久，孩子說什麼也不願意喝那難以入口的過期電解水了，緣於此因，是以有設法改善此缺點的需要。

二、希望筆者能為他們解決一個重大缺點，就是電解水機賣到客戶手中後，至少在二個月時間內，該機器所產製出來的電解水的還原電位（ ORP ）值可以維持在 -250 以上。

我把這個問題用另外個說法更詳細的說明。由於國內水質的總固溶物（ TDS ）含量偏高，所以電解水機的核心電極板之間甚易「結垢」而產生「電極板搭橋」的現像，當電極板產生結垢搭橋之後，機器將失去電解的功能，進而製出的水會產生臭水管味道，當然最重要的還原電位逐日降低，很快的不再具有得到高還原電位的功能了。

要解決這個問題，最根本的辦法就是清洗電極板，將電極板間已經產生的結垢搭橋或即將產生搭橋現像給予清除。這二家日本品牌電解水機面臨的問題在於，新機器賣出安裝後沒幾天，電極板搭橋的現像已經開始出現，縷縷接到客戶抱怨，做出來的水何以「臭水管味道」那麼重，到底正不正常呢？當然不正常！實際上這個問題是所有電解水機都會面臨的問題，只是各家有各家的解決之道，當然也有廠家並未正視這個問題，反而以此味道是電解水的正常現象搪塞。若不是這種不負責的廠家，那麼機器賣出去之後，必須在很短的時間內就必須請服務人員前往清洗除垢，這對廠家而言是個沉重的負擔，況且客戶也會不勝其煩。

這二家日本進口的電解水機廠商，基於前述理由，才會提出以二個月為保養周期的折衷且負責任的方案。

讀者是否很想知道，我是否替這二家電解水廠家解決了問題？

第一個問題，我無法克服離開電水機之後的電解水還原電位迅速衰減的問題，我嘗 試了很多可能的作法，最後宣告失敗（參考下面圖表）。高還原電位的電解水處於一種極度不平衡的狀態，它失去還原電位本就屬於必然的物理現像，無力改變，應屬理所當然。 [1]

[1] 電解水之所以能去除自由基的機轉也就來自於它自身的不平衡，它必須放出多餘的電子讓自己趨於平衡，而這釋放出來的電子提供給自由基所不足的電子，使自由基不在再是自由基。

至於第二個問題是否得到了解決呢？請參看下面統計圖表：

由上圖表所示，研究測試剛開始的時候，其 ORP 值僅位於 186 到 260 之間，其中 A 機為未經加裝任何改善方案的對照機，其於三部機器各自採用不同的解決方案，每天以 ORP 測試儀器各取得六組 ORP 值，並取其平均值作曲線分析，由曲線圖可看出四組電解水機的 ORP 值都沒有隨著時間而降低其值，甚至到了測試後段，三組測試組機器（ B 、 C 、 D 組）的 ORP 值非但未降低，甚至比甫起用時的值還高（ ORP 值位於 352 和 438 之間）。

也許經過幾年之後，除了這二家廠牌之外，自行尋得了解決方案，但我還是要強烈的建議讀者，如果想安裝電解水機時，請廠家明確的告知其保證的 ORP 值為若干，同時，這數值能維持多久，否則當電解板結垢之後，你所飲用的不再是具功能性的電解水，而只是沒有高還原電位的臭水管水。

另外，有個重要觀念必須確實認清，電解水機器並未對水作淨水處理（有些電解水機廠家會加裝一些簡單的前置過濾裝置），而生成的電解水不能經過煮沸處理（雖然我們已經知道煮沸除了提供泡茶、煮咖啡、沖牛奶需要的溫度之外是沒辦法給我們的飲用水帶來任何好處，但至少還可給個安心。），否則還原電位將不復存在，那麼，你是不是需要好好思考一下，進入電解水機之前的原水是否已經被處理到可生飲的水準，否則，進入機器之前不可生飲，生成出來的電解水除了增加還原電位之外，水依然不能被生飲的呀！

[1] 電解水之所以能去除自由基的機轉也就來自於它自身的不平衡，它必須放出多餘的電子讓自己趨於平衡，而這釋放出來的電子提供給自由基所不足的電子，使自由基不在再是自由基。