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2016/04/25 14:36:55瀏覽1220|回應2|推薦20 | |
經典法式甜點 製作過程 巴斯克奶油蛋糕 塔皮做法 Ingredients 1.奶油和砂糖拌均勻 塔皮材料 2.全蛋分兩次加入拌勻 無鹽奶油 90g 3.再加入過篩好的低粉和泡打粉打勻 細砂糖 70g 4.冷藏靜置20~30分鐘 雞蛋(不含殼) 25g 再將塔皮擀開分成兩片,一片用六寸鐵框 低筋麵粉 153g 壓圓先冰入冷凍變硬,另一片鋪進六吋 泡打粉 1.2g 模型備用 蛋黃 擦表面用 5倒入內餡、酒漬櫻桃,再將另一片塔皮刷好 蛋液畫線後鋪於表面 內餡材料: 6.爐溫上火180/170 烤約30分鐘 蛋黃 80g 內餡做法: 砂糖 70g 1.蛋黃和細砂糖拌勻加入玉米粉再攪拌均勻 玉米粉 20g 2.牛奶和香草棒煮至小滾冒煙(倒入步驟一) 牛奶 320g 3.回煮至濃稠狀後離火降溫加入無鹽奶油拌 香草棒 1/4支 勻 無鹽奶油 30g 酒漬櫻桃 12顆 經典蒙布朗 Ingredients 製作過程 塔皮材料: 塔皮做法: 無鹽奶油 62g 1.無鹽奶油和過篩好的純糖粉拌勻, 純糖粉 31g 2.將全蛋加入拌勻再加入杏仁粉。 全蛋 12.5g 3.再將過篩好的低筋麵粉加入拌勻, 冷藏靜置30分鐘 杏仁粉 25g 4.將塔皮桿開,鋪進四寸鐵框膜整形, 冷藏靜置30分鐘 低筋麵粉 112.5g 5.爐溫170/170 烤約15分鐘半熟,倒 入杏仁奶油餡,在烤約15鐘出爐 杏仁奶油餡材料: 杏仁奶油餡做法: 無鹽奶油 33g 1.無鹽奶油和細砂糖拌勻加入杏仁粉 細砂糖 28g 2.全蛋分兩次加入 杏仁粉 33g 3.將過篩好低粉,加入拌勻後再倒入 全蛋 30g 萊姆酒拌勻 低筋麵粉 5g 萊姆酒 3g 香堤鮮奶油材料: 香堤鮮奶油做法:依序加入打發備用 動物鮮奶油 135g 砂糖 6g 海藻糖 13g 栗子泥材料: 栗子泥做法: 栗子泥(無糖) 150g 將栗子泥打軟,依序加入攪拌均勻, 細砂糖 15g 過篩後倒入擠花袋 鮮奶油 7.5g 蘭姆酒 3.75g 糖漬栗子粒(裝飾用) 1顆 最後產品組合 將香堤鮮奶油與栗子餡分別裝入擠花袋 備用 擠上鮮奶油增加高度後,於表面上擠上栗 子餡線條 最後裝飾放上糖漬栗子即可 我發現法式甜點真的很費工夫!從早上九點多開始做到下午三點多才完成 從頭到尾只有蛋糕的塔皮用機器打,其他的餡料和蒙布朗的塔皮都用手去打! 做甜點讓我汗流浹背,但是完成時一股喜悅油然而生 我喜歡做甜點,因為可以讓人吃了有一種幸福的感覺! 希望我可以做出撫慰人心的甜點~與所愛的人分享 做法式甜點可以培養我的耐心和毅力,只是這一次我的手太操了! 做完甜點後,我的手舊傷開始隱隱作痛! 希望這個禮拜回家好好休息! 五月份再繼續做好吃的蛋糕與家人好友分享! 這次的蛋糕吃起來口感像酒釀櫻桃派!口感不錯! 蒙布朗底下塔皮包覆杏仁奶油餡料,上面在擠上滿滿地鮮奶油! 然後再擠上栗子餡線條,最後在放上新鮮栗子! 口感富有很多層次!嘗起來甜而不膩!我是覺得清爽好吃! 冰在冰箱再吃~口感冰冰涼涼的更好吃喔! 是夏天的熱門推薦法式甜點!與大家分享幸福的甜點! (法式甜點的照片放在個人相簿~有興趣的可以去參觀喔!) |
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( 心情隨筆|愛戀物語 ) |