引用文章開胃小點鴨絲烤春捲輕鬆作

看到路見不平的回應﹐真是讓我大吃一驚﹐這樣的回應使我今日的心情十分陰霾。

這個鴨絲春卷的作法是七、八年前我看電視 food tv 的烹飪節目學來的。當時我看完節目很喜歡﹐就上網到 foodtv.com 找到食譜﹐打印出來一張紙。

為什麼我沒有註明出處呢﹖因為這是我在2002年看的一個節目﹐時間已經過去很久了﹐ 我寫食譜的時候沒有想到再上網去把這個原食譜的連結找到(我打印出來的原食譜上有一行原來的網址﹐但已不存在)﹔還有也可能是因為作法並非完全一樣﹐我去掉了比較麻煩的烤鴨腿(confit)部份﹐所以我以為沒有必要去把出處找出來。無論如何﹐這是我當時寫食譜時過於倉促所造成的一個疏忽。

我的食譜如果有引用﹐我都會註明﹐也常常不厭其煩提到我是看什麼食譜或是電視學的﹐很遺憾偏偏這篇食譜我就是忘記提了﹐可能還是因為太久以前看的電視節目﹐而我又把作法改成簡易版的鴨絲春卷﹐這麼多年來我已經如此做過十幾二十次﹐自己太熟悉了﹐就忘記提一嘴 food tv。這是一個無心的疏忽﹐並非我不了解在網路上寫文章的規則和禮貌﹐更非我想把名家的做菜點子據為己有﹐這不是我寫食譜的目的。

我喜歡參考專家的食譜學做菜﹐並記錄做菜心得﹐然後寫成適合初學者看的簡單易懂食譜﹐但並不喜歡發明創造新的菜式﹐那不是我的專長。

回想起我剛開始寫食譜時﹐原是寫給自己看的﹐因為專家寫的食譜一般都不夠詳細﹐初學者照著做﹐第一次往往會失敗。 所以當我從電視上或書本上看到喜歡的食譜﹐我會反覆再做﹐在筆記本裡記下每一步驟的正確時間和須注意的要點﹐並耐心拍下每一個步驟的照片。然後才寫成適合自己使用的食譜﹐這整個過程有我很多的心血﹐完成的食譜裡每一步驟都有我試驗的心得。

我的食譜即使有引用﹐或是有參考別人的做法﹐也是我花很多時間和精力完成的﹐它是我自己的創作﹐它不是轉貼﹐不是抄襲﹐也不是翻譯。

在網上有人一字不漏照抄我的食譜而不註明出處﹐我從未去找人理論。我自己本人則一向很注意引用﹐只要是網上學來的食譜﹐我一定不會忘記引用。想不到今日得到這樣的回應﹐讓人意興闌珊。

往好處想﹐這對我也是一大警惕。以後我會更加留意。除非來源已不可考﹐或是綜合太多個食譜不及備載﹐或是做了一些較大變動﹐或是同一本常用食譜已經提過太多次(例如培梅食譜﹐味全創意燒烤)﹐否則我會儘量不忘在我的食譜裡註明我是從哪裡學來的﹐但萬一寫起來太隨性了﹐有顧前不顧後的遺漏和疏忽﹐請不要再來指責我。畢竟我不是在寫嚴肅的學術論文﹐我只是在寫一篇記錄了我親手試驗心得的食譜﹐我要負責的不是它的原始出處﹐而是我希望我的食譜裡所記載的時間分量能夠儘量精準﹐這是我寫食譜時比較專注的地方﹐我希望它是一塊它山之石﹐讓喜歡做菜的朋友﹐尤其是初學做菜的朋友﹐不必再經過很多次的試驗﹐最好是一次就能做成功﹐這是我把食譜貼出來與大家分享的初衷。

(在此順便列一下我經常參考的幾本食譜﹕培梅食譜、味全創意燒烤、麵包與紅茶、山城客家美食、大長今食譜、Pillsbury Complete Cookbook、GRADMA'S BEST-LOVED RECIPES、 FAVORITE BRAND NAME Bake Sale Cookbook。我也經常參考看完就丟的免費雜誌裡或超市廣告裡附帶的食譜)

雖然善良的UDN網友稱我美食達人﹐也很榮幸被電小二加入美食達人部落格﹐但我在很多個回覆網友回應裡﹐都一再強調﹐對於做菜﹐我還在學習的階段。關於特約作家這個稱呼﹐並非我自稱。承蒙民生@報記者的抬舉和厚愛﹐問我願不願意當他們的特約作家﹐也就是把我的食譜免費給他們刊登。 民生@報不嫌棄我﹐稱我特約作家﹐是我的榮幸﹐我不能拒絕人家的好意﹐雖然受之有愧﹐但非我自稱也。很顯然你不是網路城邦裡與我有過來往互動的網友﹐如果你是的話﹐一定會熟悉我的為人﹐我不是個愛無端膨脹自己的人﹐我只是一個安靜認真安份經營自己部落格的部落客。

最後我還是要努力擺脫我一整日沮喪的心情﹐謝謝你的提醒。

剛才我上網 google了一下﹐以前的 foodtv.com 現在已改成 foodnetwork.com﹐這個鴨絲春卷的原食譜還可找到﹐連結如下﹕ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/duck-confit-spring-rolls-recipe/index.html

下面這張照片是我2002年打印出來的食譜﹐最下角一行原來的網址已經不存在。