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半世紀辦桌師傅歷練鹿港阿南師五星小吃

2010/10/03 15:15:30瀏覽344｜回應0｜推薦0

(日月潭频道文摘王尚智节录)
半世紀辦桌師傅歷練鹿港阿南師五星小吃

【台灣人氣美食巡禮系列報導】
(記者謝佳樺彰化採訪報導)
鹿港地區廟宇及百年古蹟眾多，文化資產豐富，各式傳統小吃林立，諸如鳳眼糕、肉包、鹹蛋糕等，都是來到鹿港不可或缺的美食探訪行程。其中，又以蚵仔煎最具代表性，端看天后宮廟前各式顯眼的蚵仔煎攤位林立，就可感受到蚵仔煎在鹿港美食中的顯要地位。「阿南師民俗小吃」不在顯眼的天后宮廟前，而是低調地隱匿於天后宮旁的巷道中，默默傳承阿南師50年辦桌師傅的美食歷練。

走進「阿南師民俗小吃」，就能看見陳小姐親切熱情地招呼著客人，曾任職於福華飯店及希爾頓飯店的陳小姐，多年前在因緣際會之下，接手了這間海鮮小吃店，師承於50年外燴辦桌經驗的阿南師，除了維護傳統口味，也將五星級飯店經驗帶入經營理念中，環境衛生的維護外，相信堅持食材品質，就能得到顧客的信賴。

店內的招牌蚵仔煎，採用新鮮的鹿港珍珠蚵，不同於一般常見的蚵仔，珍珠蚵體型較小，但口感紮實飽滿，入口鮮甜，令許多原本不敢嚐蚵仔軟爛口感的人大為驚豔。為維護品質，陳小姐堅持當日採買當日使用，不留隔夜的蚵仔，以確保客人食用上的安全性。蚵仔煎的外皮部分，則是以地瓜粉加上祕方粉製成，口感外酥內嫩，搭配上飽滿的珍珠蚵，再佐以微酸甜的特調醬料，堪稱絕配。

招牌古早味網西蝦卷，更是店內的人氣商品。「網西」是豬隻體內包覆五臟六腑的外膜之俗稱，薄薄的一層卻極具韌性。網西蝦卷顧名思義，即是以網西取代黃豆皮，所包覆製成的蝦卷，首先用蝦泥包裏住2至3隻草蝦後，再用網西捲起，外層裏上含酥粉在內的四種獨家祕方粉，予以油炸而成。酥脆的外皮包裏住彈牙的網西，內層則可嚐到草蝦的Q彈脆口與蝦漿的鮮甜，口感層次極為豐富。

除了蚵仔煎、蝦捲、蝦猴酥等美食外，陳小姐的獨門私房料理「現炒蝦乾」也是人氣商品，是採用台南沿海的沙蝦，挑掉沙腸後曬成蝦乾，佐以小黃瓜來料理，蝦乾的咬勁配上小黃瓜的爽脆，香香辣辣的口感在炎炎夏日中非常清爽開胃。

陳小姐表示，店內的醬料，是50年的傳統口味，甘甜中帶著微酸口感，更能提出海鮮的鮮美滋味，配上任何海產，都非常順口。在台灣，蚵仔煎非常普遍，不論在台中的一中、逢甲、中華、忠孝、豐原廟東、東海夜市等都能見到，但要吃到特有的珍珠蚵品種，只有在彰化縣鹿港鎮才能品嚐。蚵仔煎、蝦捲，50元，綜合酥120元。(責任編輯：劉奕葶；記者謝佳樺攝影)99.09.21

【鹿港鎮中山路(不見天彩街天后宮廟旁) 阿南師民俗小吃】
營業時間：周一至周五10:00~17:00，六日9:00~20:00
電話：04-7745448、0937-288101陳小姐

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